膠東人聚在一起吃飯,老輩以前,就規(guī)矩多多。
酒席座次,是中國餐飲文化的一個(gè)組成部分。威海人,吃飯的時(shí)候,也講究尊貴,可以說是餐桌文化方面的先行者。
上世紀(jì)七十年代的農(nóng)村,我親眼多次目睹婚宴酒席上,因?yàn)橹魅税才啪葡斡姓`被人掀了酒桌的場(chǎng)面。上世紀(jì)八十年代初期,我調(diào)到威海市委機(jī)關(guān)工作以后,第一次參入接待省里客人的活動(dòng),我的上司,詳細(xì)地給我介紹了酒席座次的有關(guān)要點(diǎn):酒席的出資人,是主陪,坐的位置,正沖著房間門口,主陪的對(duì)面,是副陪,是主陪的助手;主陪的右首,是首席,酒桌上最尊貴的客人,主陪的左首,是二席;副陪的右首,是三席,副陪的左首,是四席。其余的座位,是側(cè)陪。上司還特別囑咐我,每一個(gè)新菜上桌以后,主陪或首席客人,沒有動(dòng)筷以前,其他人是不能吃菜的。
那是上世紀(jì)八十年代中期,北京釣魚臺(tái)賓館派人,去煙臺(tái)市委交際處考察學(xué)習(xí)餐飲文化的有關(guān)禮儀。他們對(duì)上述聚餐座次規(guī)則,很感興趣,詢問這種方式,是從那里傳過來的?接待者回答說:“我們是從威海市接待處學(xué)來的。”后來,北京釣魚臺(tái)賓館考察組,專門來威海學(xué)習(xí)接待經(jīng)驗(yàn),并把聚餐座次規(guī)則,作為主要考察內(nèi)容。這種聚餐方式,究竟是從何時(shí)開始何人發(fā)起的。有人說是,從明朝威海衛(wèi)設(shè)衛(wèi)抗寇時(shí)官場(chǎng)興起,有人說是,英國人租借威海衛(wèi)初期興起的,這兩種說法,都沒有文字記載。三十多年過去了,雖然威海的接待者,始終沒有給北京考察者一個(gè)滿意的答復(fù)。但是,據(jù)有人考察,如今國宴賓客座次的安排,就是由威海傳統(tǒng)的宴請(qǐng)座次規(guī)則,演變而來的。
三十年以前,威海式的酒宴座次規(guī)則,在威海所轄的鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上機(jī)關(guān),基本上普及。話說十五年以前,乳山市下初鎮(zhèn)的一次村支部書記會(huì)議結(jié)束以后,一位女支書,被鎮(zhèn)委書記留下陪客。這位女支書,一進(jìn)雅間,就坐在首席的位置上,鎮(zhèn)委書記就座以后,鎮(zhèn)長說“支書大姐,你往右邊靠一靠。”女支書說:“我在這里就挺好。”鎮(zhèn)委書記說:“大姐,你坐鎮(zhèn)長旁邊,那是三席。”女支書說什么,也不肯讓位。結(jié)果,鎮(zhèn)委書記只好安排尊貴的客人,坐在二席上。結(jié)果,餐桌上的側(cè)陪一齊向搶坐首席者進(jìn)攻,這位女支書總共喝了1.5斤白酒,醉得一塌糊涂。
威海的宴席上,是離不開酒的。酒宴開始以后,主陪,一般先敬兩杯酒,然后,副陪再敬兩杯;緊接著,一席、二席、三席和四席敬酒,依次每人敬一杯;再接著,就是側(cè)陪敬酒。最近十以年,我在外面的應(yīng)酬少了,發(fā)現(xiàn)敬酒順序的規(guī)矩,也在悄然發(fā)生變化。宴席的副陪,敬酒一輪以后,接下來敬酒的是側(cè)陪,數(shù)位側(cè)陪敬酒完畢以后,是四席客人敬酒,再是三席和二席,接著一席客人敬酒,最后,由主陪敬酒以后,宣布宴會(huì)結(jié)束。
當(dāng)然,聚餐座次的規(guī)則,不是一成不變的。創(chuàng)新的案例,也會(huì)層出不窮。去年年底的一次同學(xué)聚會(huì),我對(duì)酒宴座次文化有了新的理解和認(rèn)識(shí)。那是2017年12月19日,我的十二位高中同學(xué),在威海會(huì)面。我作為組織者,中午吃飯的時(shí)候,我打算坐主陪,安排班級(jí)團(tuán)支部委員孫永志坐首席。孫永志說,今天,我來坐主陪,其他四位女同學(xué),坐一二三四席,好不好?我同意了,男同學(xué),除了孫杰坐副陪以外,其余男生都坐在側(cè)陪的位置上。這一次的座次安排,還真是有創(chuàng)意的。這一午餐,同學(xué)們吃得喝得都很開心。
我們高中同學(xué)全班的聚會(huì),定在2018年1月22日,這是四十一年來的第一次。在聚會(huì)的前一天下午,我們幾位組織者,在一起商量聚會(huì)那天的具體細(xì)節(jié)。我提出了午聚座次的問題,有的同學(xué)說,不必那么麻煩,只是班主任老師那一桌排排座次,就可以了,其他桌,隨便坐。后來,大家爭(zhēng)論了一番,最后還是統(tǒng)一了意見,認(rèn)為午餐座次,一定要安排好。
聚會(huì)那天,我們實(shí)到37人,午餐一共四桌。這次聚餐座次的原則,除了主陪和副陪之外,主要客人席位,均由女同學(xué)坐。因?yàn)楫?dāng)前社會(huì)家庭的流行趨勢(shì)是“男主外女主內(nèi)”,女同學(xué)大多外出應(yīng)酬的機(jī)會(huì)少,好不容易出來一次,不僅要有口福,也該來一次精神上的享受。其實(shí),這也是我們班全體同學(xué),對(duì)女性尊重的體現(xiàn)。那么,同學(xué)席位的前后順序,咋樣解決呢?原則上,按照年齡的大小來排序,適當(dāng)考慮一下班級(jí)干部同學(xué),因?yàn)樗麄儺吘篂榇蠹倚量喾?wù)了兩年,畢業(yè)的時(shí)候,大家甚至連謝謝他們的話,也沒有說。座次的安排,稍微提前一點(diǎn),也算是一種精神補(bǔ)償吧。
聚會(huì)的午餐,在乳山市崖子鎮(zhèn)駐地最高檔的酒店,拉開序幕。一號(hào)桌,主陪,是團(tuán)支部書記宋景志,副陪,是孫杰,一席是班主任秦守江老師,二席是肖昭然,他現(xiàn)在是河南工業(yè)大學(xué)的博士生導(dǎo)師,頭一天從河南省鄭州市飛回到煙臺(tái),當(dāng)天上午冒雪從煙臺(tái)開車到達(dá)母校,三席是學(xué)習(xí)委員肖德亭,四席是戚翠蓮;二號(hào)桌,主陪孫永志,副陪肖慶波,一席是于文香,二席是劉淑華,三席是滕燕妮,四席是王玉芬;三號(hào)桌,主陪,是軍體委員滕文光,副陪,是勞動(dòng)委員王建強(qiáng),一席是團(tuán)支部委員鄭克香,二席是宋修美,三席是劉瑞芬,四席,是宋振香;四號(hào)桌,主陪,鐘元生,副陪,是宋巖文,一席是傅玲玲,二席是王曰梅,三席是鄭仁香,四席是張秀娟。這次出席聚會(huì)的18位女生,14人在指定的位置上坐好,還有四位女同學(xué),坐了側(cè)陪,是年齡最小的小妹妹。坐在側(cè)陪位置的男同學(xué),普遍感覺良好,覺得這樣的座次,安排得合理。
因?yàn)榻M織者安排座次的時(shí)間緊迫,男同學(xué)的側(cè)陪還沒安排完畢,午餐就開始了。肖德基坐在第三桌,王潤軍坐在第四桌,滕文光見情說:“德基,你下午開車?yán)嘀魅卫蠋?,不能喝酒,你與潤軍換換座位,他過來多喝點(diǎn)酒。”兩人皆大歡喜,便換了桌位。
第一桌的秦老師,酒量可以,肖昭然也能喝一點(diǎn),孫杰是海量,陪酒,是一位高手,酒桌氣氛相當(dāng)熱烈;第三桌,滕文光和王建強(qiáng)配合默契,敬酒的浪潮,一浪高過一浪;第三桌,基本上是女同學(xué),肖慶波是本桌的洪常青,此桌沒上白酒,葡萄酒,喝得還可以;第四桌,只有鐘元生能喝幾兩白酒,只是沒有對(duì)手,整桌上來一瓶白酒,連半斤也沒有銷售出去,喝葡萄酒,也算是喝出來了水平。
下午三點(diǎn),聚會(huì)結(jié)束,老同學(xué)們戀戀不舍地互相道別。
當(dāng)天下午,一位女生在我微信留言說:“這次同學(xué)聚會(huì),我作為一個(gè)女性,第一次得到了真正的社會(huì)尊重,我感覺我有了獨(dú)立的人格,謝謝你與班里的組織者們。”晚飯以后,我又接到一位女同學(xué)的電話說:“我結(jié)婚嫁人以后,一直在家里相夫教子,操持家務(wù),逢年過節(jié),家里來客人,女人也不能上桌,這次同學(xué)聚會(huì),我坐了有生以來最高的席位,感謝全班的男同學(xué)!