濃香型白酒，顧名思義，它的香味非常濃郁。“百度百科”上給濃香型白酒的定義是：特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。這種香型的白酒窖香濃郁，而且給人一種綿甜爽凈的感覺。
濃香型白酒為啥好喝？聽聽湯溝酒業(yè)的秘密
中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在去年12月份舉行的中國濃香型白酒文化高峰論壇上指出，濃香型白酒的釀造技藝、工藝復(fù)雜性具有非常鮮明的特點。它不僅對空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等釀酒環(huán)境有非?？量痰囊?，同時，自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結(jié)合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟、千年老窖萬年糟等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒對技藝要求更高。中國釀酒大師趙東則指出，濃香型白酒底蘊豐厚，是唯一全面使用窖泥作為發(fā)酵設(shè)備，不間斷地連續(xù)發(fā)酵的產(chǎn)品。很有歷史傳承的品牌多數(shù)都是濃香型白酒，具有自己獨特的窖池群，這是濃香白酒難得的優(yōu)勢，也是品質(zhì)的保證。正如趙東所言，湯溝兩相和酒業(yè)有限公司也擁有自己的窖池群，這些老窖是酒廠的無價之寶，窖泥中的微生物群是湯溝酒獨特風(fēng)味的保證。
胡婷介紹說，白酒的鑒別主要分三個步驟：一看、二聞、三品、四綜合。“一看，眼觀其色，觀察酒樣色澤。在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿起來，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行觀察。”胡婷說，濃香型白酒一般都是無色透明的，酒體清澈透明，無懸浮物、無沉淀，當(dāng)然，也有些年份酒是微黃透明的。
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二聞指的是“鼻聞其香”。胡婷介紹，品酒的氣味，應(yīng)注意鼻子和酒杯的距離要一致，吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛，嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。以“全國名優(yōu)白酒”湯溝大曲為例，看起來無色透明，聞起來則窖香濃郁、具有以己酸乙酯為主體的純正。“有著協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、窖香純正、窖香帶醬香，帶陳味。”2017年，湯溝酒業(yè)曾委托江南大學(xué)，運用全二維氣象色譜技術(shù)（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時間質(zhì)譜（TOFMS）聯(lián)合使用，準(zhǔn)確鑒定出湯溝酒中391種揮發(fā)性化合物質(zhì)，為消費者的良好口碑找到了科學(xué)的理論依據(jù)。
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其中，酯類化合物工鑒定出111種，與茅臺酒中鑒定出的酯類化合物數(shù)據(jù)接近；醇類化合物共鑒定出49種，可能造成白酒飲后頭痛的高級醇含量較低；酸類化合物共鑒定出18種，適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)現(xiàn)象；醛酮類化合物共鑒定出79種，是構(gòu)成湯溝酒風(fēng)味復(fù)雜性的重要物質(zhì)；呋喃類化合物共鑒定出29種，對湯溝酒香而不艷的香氣特征具有貢獻；萜烯類化合物共鑒定出28種，湯溝酒中萜烯類屬生物活性物質(zhì)，具有重要生理功能，明顯高于文獻報道的其他濃香型白酒，引起專家高度關(guān)注，認(rèn)為其生理功能值得進一步深入研究；含硫化合物共鑒定出20種，對白酒的整體風(fēng)味具有較大貢獻；其它化合物共鑒定出59種，主要是一些芳香族化合物，對湯溝酒整體香氣具有正面貢獻。
三嘗指的是“口嘗其味”。“將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔中，仔細(xì)品評其味。嘗酒入口時，使酒先接觸舌尖，次為兩側(cè)，再至舌跟部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。”胡婷介紹，每次品評的進口酒量要保持一致，酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般10秒左右為宜。品評時不要吞酒或盡量少吞酒。濃香型白酒的口味通常是綿甜醇厚、醇和、香綿甘潤、醇和爽凈，凈爽、香味協(xié)調(diào)。
四是綜合起來看風(fēng)格，根據(jù)色、香、味的鑒評情況，綜合判定白酒的典型風(fēng)格。胡婷告訴我們，品評酒的甘爽程度和香味協(xié)調(diào)，是區(qū)別不同酒品質(zhì)量好壞的重要依據(jù)；綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚。以湯溝酒業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品湯溝特曲、湯溝特液為例，有著“清澈透明，醇正柔和，自然濃香，飲后不渴，回味悠長”和“清澈透明，濃香馥香郁，綿甜甘冽，低而不淡，凈喉舒適”的獨特風(fēng)格，是消費者最喜愛的低度白酒。
除此之外，湯溝酒業(yè)的主打產(chǎn)品“藏系列”更是俘獲了大量粉絲。湯溝“藏系列”酒憑借得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、生生不息的釀酒文化，造就了超凡脫俗、雍容華貴的氣質(zhì)，其傳承湯溝古老的釀酒工藝，融現(xiàn)代科技之成果，將中國釀酒技藝提升到一個新的高度，其醇和口感在中國白酒界獨樹一幟。胡婷介紹說，42度湯溝窖藏一號的風(fēng)格亦與眾不同：“在顏色上是清澈透明，在香味上是馥郁濃郁；在口味上是入口醇和、綿甜甘洌、回味悠長；在風(fēng)格上可謂是豪放而不張揚。”42度湯溝世藏則更是香氣幽雅、綿甜醇和。“我們概括起來說，一是香而不艷、二是凈而不寡、三是低而不淡，入口爽凈、下咽醇厚、回味持久、空杯留香、酒體豐滿。”而作為“藏系列”的扛鼎之作，湯溝國藏G6、G3更是堅持了香氣優(yōu)雅細(xì)膩、口味綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)的酒體設(shè)計。
