圖片說明：養(yǎng)元飲品獨創(chuàng)“5·3·28”生產(chǎn)工藝，由“5項專利、3項獨特技術(shù)、28道工序”組成，去皮脫澀、細胞破壁、在線快速檢測等技術(shù)確保了核桃乳飲品品質(zhì)。
隨著人民生活水平的快速提升及大眾健康意識的增強，我國飲料行業(yè)產(chǎn)量、產(chǎn)值在近年逐步提升，大眾飲料消費能力也迅猛增長。有著“天然”、“營養(yǎng)”和“健康”標簽的核桃乳成為消費者的新選擇。
以形補形，小小核桃營養(yǎng)大
自古以來就有“以形補形”的說法，核桃因酷似大腦也一直被認為是補腦佳品。據(jù)中醫(yī)記載：核桃性溫、味甘、無毒，有補腎、健胃、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》更是將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。
現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用，而其含有的谷氨酸可阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達腦指示中樞等，不飽和脂肪酸以及褪黑激素等成分，則有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善睡眠功能。
2017年4月，《營養(yǎng)學報》第39卷第二期刊登的題為《核桃改善小白鼠睡眠功能及其作用機制研究》的文章中明確指出：核桃仁有效改善小白鼠睡眠作用，使褪黑素含量顯著提升，褪黑素對于維持正常腦功能有重要保護作用，補充褪黑素還可以改善腦損傷模型而導致的學習記憶能力下降。
核桃營養(yǎng)如此豐富，但卻食用不便。為了方便食用，市場上出現(xiàn)各類核桃制品，其中以核桃乳為主要形式的植物蛋白飲料是最受大眾喜愛，誕生如六個核桃等知名品牌。
改善記憶,科學試食試驗佐證
核桃乳的功效有什么科學依據(jù)？先從定義上來看，根據(jù)GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》內(nèi)容顯示，植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。
首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長、北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰會長提出：“核桃乳是植物蛋白飲料中較為優(yōu)質(zhì)的一款，因為核桃的營養(yǎng)素含量相對豐富，而且有各個試驗證明，核桃乳在改善記憶方面是有一定效果的。”
2015年年初，軍事醫(yī)學科學院衛(wèi)生學環(huán)境醫(yī)學研究所的研究人員隨機選取了以核桃為原料生產(chǎn)加工而成的六個核桃作為實驗樣本，對小白鼠進行了核桃乳提高學習記憶能力的相關(guān)實驗。最終得出核桃乳確實具有提高學習記憶能力的健腦功效。
同年，河北醫(yī)科大學進行了國內(nèi)首個關(guān)于核桃產(chǎn)品改善記憶的人群試食試驗，證明核桃植物蛋白飲料具有一定改善記憶的功能，長期飲用核桃乳對人體大腦能夠起到非常積極的意義。
選購有技巧，生產(chǎn)有國標
市場上核桃乳飲品種類繁多，尤其在山寨貨橫行的市場環(huán)境下，如何選購成了許多消費者的難題。王旭峰會長給了選擇核桃植物蛋白飲料3個標準。
首先看原料和產(chǎn)地，黃金產(chǎn)區(qū)的核桃才會口感更好，且產(chǎn)地環(huán)境無污染對于核桃品質(zhì)很重要；二看企業(yè)生產(chǎn)工藝，核桃乳本身含有澀膩味道會影響口感，能否讓核桃乳營養(yǎng)易于人體吸收、口感香滑取決于企業(yè)工藝水平；最后要選擇正規(guī)企業(yè)知名品牌，產(chǎn)品更有質(zhì)量保證，飲用更安全。
而實際上，核桃乳的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸和貯存都有一定的國家標準，以保證核桃乳的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。
核桃乳先后經(jīng)歷過了1997年發(fā)布的《植物蛋白飲料核桃乳》（QB/T2301-1997）和2012年發(fā)布的《植物蛋白飲料核桃露（乳）》（ZYXB/T003-2012）等兩個行業(yè)自律標準的執(zhí)行階段。2014年12月5日，由中國飲料工業(yè)協(xié)會牽頭，河北養(yǎng)元在內(nèi)的多家生產(chǎn)企業(yè)及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同參與起草完成的《植物蛋白飲料核桃露(乳)》（GB/T31325-2014）獲批國家標準，于2015年12月1日正式執(zhí)行。（楊月）
