餐飲可謂是一個長盛不衰的行業(yè)，隨著“產(chǎn)品+營銷”時代的趨熱，話題性的包裝給予了餐飲業(yè)前所未有的傳播力。當下，隨著各地“網(wǎng)紅餐廳”的頻現(xiàn)，各式花樣翻新的營銷形式也隨之而來，為各大餐飲品牌的塑造助力。
誠然，成功的營銷手段的確能為企業(yè)帶來更具時效性的銷售爆點，但以此作為餐飲品牌企業(yè)的強力支撐并非長久之計，究竟怎樣的餐飲品牌才能真正駐足消費者的舌尖？就此記者特別走訪了在北京頗得消費者口碑的連鎖化餐飲品牌——“牛三哥洛陽牛肉湯”。
當記者到達牛三哥洛陽牛肉湯北京五棵松店時，雖未到飯點，但門口已經(jīng)聚集了許多等位的消費者。記者在對等位消費者的隨機采訪中了解到，這些消費者中有一部分為回頭客，還有一部分是專程慕名而來，而“味道、健康、環(huán)境、服務(wù)、實惠”等關(guān)鍵詞均被顧客頻繁提及，那么這一碗看似簡單的牛肉湯，是如何做到長久不衰，持續(xù)高朋滿座、勝友如云的呢？
看到這種場景，記者向北京牛三哥餐飲有限公司創(chuàng)始人馬三杰先生問到：“牛三哥洛陽牛肉湯是不是有什么密不示人的秘方?。?ldquo;對此，馬總只是嫣然一笑。
傳承湯文化 創(chuàng)新國際化
據(jù)了解，“牛三哥洛陽牛肉湯”緣于品牌創(chuàng)始人馬三杰先生盈滿濃厚的故鄉(xiāng)情懷，并且傳承了久負盛名的洛陽湯文化，“將心注入、匠心逐夢”地將這一碗極具盛情的牛三哥洛陽牛肉湯帶給更多的人，強有力地帶動著餐飲經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展，具有極強的市場認同感和品牌影響力。但同時，由于地域飲食習慣的影響，制約著牛肉湯的國際化發(fā)展和價值提升，因此，牛三哥洛陽牛肉湯這個品牌在創(chuàng)立之初，創(chuàng)始人馬三杰先生不惜耗資千萬，帶領(lǐng)團隊核心研發(fā)成員遍訪全球百余城市，在萬里路的行程中汲取各地湯食的精粹，同時融入洛陽牛肉湯的古法熬制的精髓，在“眾口難調(diào)，取悅不易”的飲食消費中 獲得了寶貴的大眾認可度。
牛三哥洛陽牛肉湯這一品牌自2012年創(chuàng)立以來，秉承“好食材，好味道，笨工藝”的品牌立命，堅持“兩頭牛一鍋湯，高鈣增能量”的產(chǎn)品極致思維，讓古都這小小一碗湯從伊始就走國際化道路，讓這碗匠心之湯走遍中國，進而向全球弘揚深厚的炎黃文化。目前，牛三哥洛陽牛肉湯已走進美國民眾的生活中，且大獲好評。據(jù)悉，未來牛三哥洛陽牛肉湯將繼續(xù)深化國際市場，從“民以食為天”的餐飲文化做起，為中國夢的實現(xiàn)助力。
品質(zhì)有考究服務(wù)有溫度
在談話中，馬總還提到：“牛三哥洛陽牛肉湯立足產(chǎn)品工藝不惜尋行數(shù)墨的功夫，湯之靈魂在于用心，不僅牛肉湯的食材選擇要頗有講究，而且傳承了古法洛陽牛肉湯的‘三要’原則——第一要舍得花時間，文火慢熬一夜，骨膠原100％溶解入湯；第二要舍得放佐料，每一鍋湯中都會放一個秘法佐料包，每一味佐料都是天然的綠色上品；第三要在熬煮一開始就把水添足，原湯不兌水，保持原湯的純正味美。這樣一大碗的營養(yǎng)好湯與其親民實惠的價格顯然俘獲了眾多食客的味蕾，再搭配小份多樣、獨具地域特色的中原小吃，給顧客真正的‘營養(yǎng)好味道’。”
再者就是服務(wù)，好的服務(wù)就是錦上添花。牛肉湯和菜品全部是現(xiàn)做的成品供顧客自選，盡量考慮廚房的操作流程和空間的合理性，以及選菜區(qū)域和入座路線的合理性，避免高峰時擁堵。同時在服務(wù)細節(jié)上，提供等候座位及不定期的等座優(yōu)惠服務(wù)等，讓客人能夠感受到一種溫馨的氛圍。另外做好服務(wù)員的培訓管理工作，璧合河南地域文化渲染的就餐環(huán)境，以此帶給顧客優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。
“匠心”樹標桿，“格局”建偉業(yè)
與一些靠營銷成為“網(wǎng)紅餐飲”的曇花一現(xiàn)不同，牛三哥洛陽牛肉湯始終堅守最初的那份“匠心”，不僅要傳承經(jīng)典，還要善于創(chuàng)新，創(chuàng)新的本質(zhì)是做品牌，而不是吃品牌。做品牌必須要滿足大眾食客的期望，把每一位顧客的期望體現(xiàn)在產(chǎn)品上，也體現(xiàn)在服務(wù)上，是品牌的穩(wěn)定性，是服務(wù)的多樣性，也是對社會消費的道德誠信，這些都是一個品牌標桿建立的根本，也是一個企業(yè)保有市場競爭力的秘訣。
牛三哥洛陽牛肉湯之所以如此火爆，每家店面都要排隊，不僅得益于他們始終堅守的“匠者初心”，還要得益于一個天然的優(yōu)勢——“湯”品類的繁榮，中國自古就有“吃肉不如喝湯”這一說法，一個長久不衰的品類，一種健康的美食是人們愿意去主動選擇的。而進一步從“湯”類細分的角度來看，牛肉湯中牛肉的營養(yǎng)價值相較其他肉類更高，從全球牛肉的銷量長期占據(jù)榜首這一事實我們就不難看出。
與此同時，牛三哥洛陽牛肉湯家家店面火爆的現(xiàn)象讓許多餐飲業(yè)參與者發(fā)現(xiàn)了這其中的商機，越來越多的模仿者參與進入牛肉湯的品類市場中，但這一現(xiàn)象并未讓牛三哥洛陽牛肉湯的創(chuàng)始人馬三杰先生感到任何壓力，對于他而言這更是一件值得欣慰的事情。通過采訪中了解到，創(chuàng)始人馬三杰先生非常愿意更多的人共同參與到牛肉湯這個品類中，做好這個品類，把牛肉湯的繁榮延續(xù)下去，為消費者帶來更多健康的飲食。從這樣的談話中記者真切的感受到馬總廣闊的胸襟，以及他對做好一個餐飲品牌的信念及信心。
除了對一碗湯的匠心與執(zhí)著，牛三哥洛陽牛肉湯在自身的營銷層面也下足了功夫，借力互聯(lián)網(wǎng)營銷，以優(yōu)化顧客服務(wù)為核心，與顧客建立起了良好的口碑關(guān)系，這也使得更多的人愿意嘗試、熱衷這一碗看似簡單的牛三哥洛陽牛肉湯。
牛三哥洛陽牛肉湯中不僅僅蘊含著文化的傳承、精髓的工藝、原料的考究，還代表著一方土地上人們的生活方式和文化習俗，大眾對“牛三哥洛陽牛肉湯”的喜愛，讓我們看到了地域文化在這里交融匯合。伴隨著國家經(jīng)濟崛起、中國文化的輸出，餐飲是中國文化的最好承載，我們希望牛三哥洛陽牛肉湯成為中國文化走向全球的使者和符號。也只有把真功夫做到位，才是打造經(jīng)久不衰“網(wǎng)紅餐飲”的正道。
