4月19日，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院主辦的2018美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全國(guó)餐飲行業(yè)交流會(huì)在呼和浩特召開(kāi)。本次大會(huì)以“助力餐飲，賦能商家”為主題，匯聚業(yè)內(nèi)優(yōu)秀餐飲品牌、行業(yè)大咖、垂直媒體等500余位嘉賓，共同見(jiàn)證“新餐飲時(shí)代”的到來(lái)。
內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)賀慶民在致辭中指出：全國(guó)餐飲業(yè)已突破3.5萬(wàn)億，同時(shí)餐飲行業(yè)也插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，尤其團(tuán)購(gòu)、外賣以及智能餐飲系統(tǒng)的應(yīng)用，為餐飲行業(yè)開(kāi)創(chuàng)了無(wú)限的想象和更大的增長(zhǎng)空間。
會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了呼和浩特2018餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告，揭示本地餐飲所存在的“危脅”與“機(jī)遇”。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)新到店事業(yè)群到店餐飲交易部呼和浩特負(fù)責(zé)人賈慧林表示，餐飲整體市場(chǎng)以5%以上的凈增量在擴(kuò)張，發(fā)展勢(shì)頭良好。在此背景下，餐飲商戶需要通過(guò)大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)高效經(jīng)營(yíng)、精準(zhǔn)營(yíng)銷。
從大數(shù)據(jù)報(bào)告來(lái)看，呼和浩特餐飲數(shù)據(jù)品類交易額呈現(xiàn)雙寡頭態(tài)勢(shì)，火鍋、自助餐分別以31%、26%的高占比，占據(jù)本地絕大部分市場(chǎng)份額，西北菜以11%占比暫列第三。
按照呼和浩特商戶數(shù)量、單店平均瀏覽量?jī)蓚€(gè)維度分析，本地潛力市場(chǎng)集中在西餐、韓國(guó)料理、東南亞菜、北京菜、日本料理、自助餐等業(yè)態(tài)，而火鍋、川菜、燒烤等市場(chǎng)已成紅海。
2018年，新餐飲趨勢(shì)愈發(fā)明顯，而實(shí)現(xiàn)“新餐飲”的第一步需要先實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰認(rèn)為，線上線下數(shù)據(jù)的打通，能夠幫助餐飲商家將客戶轉(zhuǎn)化為會(huì)員，讓每個(gè)店長(zhǎng)化身為“超級(jí)店長(zhǎng)”。
如美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的全渠道會(huì)員體系,擁有強(qiáng)大的帶客、留客能力，從到店前的外賣新客、老客拉回，到店中的滿返優(yōu)惠、集點(diǎn)促銷，到離店后的轉(zhuǎn)化外賣、推薦好友，服務(wù)于顧客就餐的各個(gè)環(huán)節(jié)，以便于商家根據(jù)個(gè)體的不同特性，用大數(shù)據(jù)思維做有針對(duì)性的營(yíng)銷。
中國(guó)外賣發(fā)展報(bào)告顯示，2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2000億元，增長(zhǎng)率23％，發(fā)展迅速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院資深講師王鵬認(rèn)為做外賣對(duì)商戶而言至關(guān)重要，原因有三：首先吃飯是剛需，外賣使其更加便利；第二是高頻，一天三頓飯；三是用戶群體非常大。而外賣的玩法多種多樣，在展示方面，美團(tuán)外賣首頁(yè)有8大流量入口，而大眾點(diǎn)評(píng)的排名也有嚴(yán)格的算法。其次，在菜品管理上也需要更加精細(xì)化，種類可包括：特價(jià)/特色菜/新菜品、熱銷菜、套餐、熱菜、涼菜、湯、主食、飲品等。在商家運(yùn)營(yíng)方面，除了滿減、折扣菜、新客立減等普通活動(dòng)，還有517、雙11等A類活動(dòng)，端午、母親節(jié)等B類活動(dòng)。
提起塞外青城最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬了。享有“燒麥第一店”美譽(yù)的德順源，在打造餐飲IP方面又有哪些秘訣呢？德順源董事長(zhǎng)張志強(qiáng)表示，德順源能夠成為餐飲的“常青樹(shù)”，其秘訣在于三個(gè)關(guān)鍵詞：產(chǎn)品、服務(wù)、發(fā)展。產(chǎn)品方面，除傳統(tǒng)羊肉大蔥燒麥外，德順源自主研發(fā)了“一口香燒麥”、“蔬菜養(yǎng)生燒麥”、“百花燒麥”，被呼市玉泉區(qū)人民政府授牌“燒麥制作創(chuàng)新獎(jiǎng)”。服務(wù)方面，良好的服務(wù)態(tài)度、整潔的就餐環(huán)境，進(jìn)一步提升了用戶就餐體驗(yàn)。發(fā)展方面，德順源注重與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)品牌策劃、推廣與合作，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)的品牌營(yíng)銷，深深扎根至消費(fèi)者的心中。
過(guò)去一年，20-35歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)了71%的餐飲消費(fèi)，已成為餐飲消費(fèi)主力。以年輕人為主打的譚記私房菜，自2014年成立以來(lái)便生意火爆，目前已成為青城代表性特色餐館之一。會(huì)上，譚記私房菜創(chuàng)始人王宇分享了他作為一個(gè)90后新晉餐飲人的運(yùn)營(yíng)之道。他表示，餐廳經(jīng)營(yíng)需要勇于創(chuàng)新，誰(shuí)排斥變革，誰(shuí)就會(huì)被歷史淘汰。
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”為餐飲人帶來(lái)思考，同時(shí)也為餐飲發(fā)展帶來(lái)了更多契機(jī)。在新餐飲的浪潮下，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將以六大維度，即：營(yíng)銷、IT、經(jīng)營(yíng)、物流、金融、供應(yīng)鏈，賦能餐飲商家，助力整個(gè)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。
