（2018年5月9日，上海）“當(dāng)人的體驗(yàn)、情感和購(gòu)物之間形成一種新的粘連時(shí)，在中國(guó)地區(qū)將發(fā)生全世界最為激進(jìn)、規(guī)模最大的一次零售革命。”著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波在《預(yù)見(jiàn)2018》主題演講中如是預(yù)言零售業(yè)。而這一話題，在近日由全品類奶油產(chǎn)品供應(yīng)商維益食品公司舉辦的“預(yù)見(jiàn)新零售”——維益2018烘焙糕峰論壇上，得到了更進(jìn)一步的延展與探討。
新零售概念從誕生至今，不過(guò)一年半時(shí)間，但是它所橫掃商業(yè)的威力之大、范圍之廣、領(lǐng)域之深，每個(gè)消費(fèi)者都有感觸。而且它千變?nèi)f化——可以是盒馬鮮生的“四不像”，也可以是無(wú)人店的酷炫高冷。互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局后的零售競(jìng)爭(zhēng)格局將產(chǎn)生怎樣的變化？新零售持續(xù)發(fā)酵的背景下，傳統(tǒng)便利和新型商超將如何把握商業(yè)機(jī)會(huì)？體驗(yàn)為王的時(shí)代，烘焙與新零售結(jié)合的風(fēng)口又在哪里？
機(jī)遇近在眼前。在今年的維益烘焙糕峰會(huì)上，著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波、羅森（中國(guó)） 投資有限公司董事副總裁兼上海羅森便利有限公司董事總經(jīng)理張晟、阿里巴巴盒馬鮮生商業(yè)合作總監(jiān)陸磊寧，展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于新零售的思維碰撞。
新中心時(shí)代，中國(guó)商業(yè)會(huì)出現(xiàn)四大特征
在過(guò)去的十年間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量實(shí)現(xiàn)了2.5倍的增長(zhǎng)，在全球經(jīng)濟(jì)總量的占比達(dá)到了14.8%，電子商務(wù)在社會(huì)零售總額占比增長(zhǎng)了13倍，城市化率提高了12個(gè)百分點(diǎn)，阿里和騰訊正交替成為亞洲市值最大的公司。吳曉波在主題演講中認(rèn)為，“2018將開(kāi)啟中國(guó)發(fā)展的‘新中心時(shí)代’。”
“新中心時(shí)代”預(yù)見(jiàn)新零售，吳曉波預(yù)測(cè)認(rèn)為，中國(guó)商業(yè)會(huì)出現(xiàn)四個(gè)新特征：大眾消失，圈層文化盛行；需求導(dǎo)向，智能再造生產(chǎn)；審美優(yōu)先，必須讓位美好；產(chǎn)業(yè)洗牌，科技顛覆能力。
“作為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的主力人群，中國(guó)社會(huì)既有的近2.4億新中產(chǎn)階層，仍將保持崛起。新中產(chǎn)崛起的背后，我們看到的還有工匠精神的回歸，注重體驗(yàn)、追求更加精致生活的新中產(chǎn)階層，越來(lái)越多地愿意為注入了工匠精神的好產(chǎn)品買(mǎi)單。”吳曉波認(rèn)為，在目前線上流量紅利幾近枯竭的情況下，線下場(chǎng)景價(jià)值的再挖掘，線下體驗(yàn)的重塑，越發(fā)凸顯出重要性，“未來(lái)，線下店存在的最大可能性就在于，滿足人的體驗(yàn)性。“
新零售時(shí)代，傳統(tǒng)零售與新零售將持續(xù)博弈
可以預(yù)見(jiàn)的是，以新零售為代表的轉(zhuǎn)型，一定是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，3到5年或許能打出一個(gè)基本模型，10到15年能夠定型。
轉(zhuǎn)變之間，傳統(tǒng)零售與新零售的博弈在所難免。面對(duì)不斷涌現(xiàn)的新零售模式，羅森仍然保持和規(guī)劃著更大規(guī)模的擴(kuò)張和增長(zhǎng)。目前已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)出1400家門(mén)店的羅森，目標(biāo)是到2025年，將這一數(shù)字刷新為10000家。
在談及便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)，羅森（中國(guó)） 投資有限公司董事副總裁兼上海羅森便利有限公司董事總經(jīng)理張晟表示，體驗(yàn)正是羅森所強(qiáng)調(diào)和追求的。“便利店的第一要素是迎合消費(fèi)者需要‘便利性’的痛點(diǎn)，也就是‘便利+’。在解決便利性的基礎(chǔ)上，通過(guò)鮮食、技術(shù)等元素的疊加，優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。”
與羅森在零售領(lǐng)域的“資深”形成鮮明對(duì)比的是盒馬鮮生。2015年3月，盒馬在上海秘密啟動(dòng)時(shí)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)只有7人，但兩年以后，盒馬已經(jīng)全面覆蓋主要區(qū)域的中心城市，成了一家真正意義上的全國(guó)性公司，并以6天開(kāi)一家新店的速度一路小跑向2.0時(shí)代。
作為傳統(tǒng)零售業(yè)的攪局者，盒馬鮮生商業(yè)合作總監(jiān)陸磊寧表示，新零售和傳統(tǒng)零售之間的關(guān)系并非“零和游戲”，而應(yīng)該是“共贏”的關(guān)系。“以餐飲行業(yè)為例，新零售和餐飲之間就有很多可以期待的‘化學(xué)反應(yīng)’。”陸磊寧在論壇上首次透露，自去年底上海成功推出“大牌小店”以后，盒馬的這一成果今年將向全國(guó)復(fù)制推廣，利用盒馬鮮生的能力為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)拓展線上渠道賦能。與此同時(shí)，盒馬也非常注重和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的合作，“老牌新店”也在陸續(xù)嘗試中。據(jù)了解，目前，全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲品牌中，已經(jīng)有一半以上和盒馬建立了合作。
烘焙預(yù)見(jiàn)新零售 新烘焙的風(fēng)口出現(xiàn)了嗎
“任何行業(yè)的轉(zhuǎn)型變革，都不能偏離一個(gè)中心——消費(fèi)體驗(yàn)。新零售的中心是消費(fèi)體驗(yàn)，而新零售的本質(zhì)在于重新定義人、貨、場(chǎng)的關(guān)系。貨和場(chǎng)亦是吸引人的關(guān)鍵。面臨烘焙行業(yè)的不斷同質(zhì)化，品牌在以匠心打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，更要注重多層面的創(chuàng)新，擁抱新技術(shù)，塑造和提升契合的、新鮮的、讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的體驗(yàn)場(chǎng)景。”在此次糕峰論壇中，與會(huì)嘉賓亦對(duì)烘焙行業(yè)的未來(lái)展開(kāi)了探討。
烘焙行業(yè)與餐飲文化息息相關(guān)，而餐飲正是最典型、最剛需的線下場(chǎng)景需求，這無(wú)疑是烘焙業(yè)所具有的天然優(yōu)勢(shì)，如何把握并放大這一優(yōu)勢(shì)，圍繞消費(fèi)體驗(yàn)發(fā)掘真正適合自己的轉(zhuǎn)型之路，才是傳統(tǒng)烘焙企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展之道。而在目前階段互聯(lián)網(wǎng)巨頭的新零售業(yè)態(tài)探索中，以包括食材、鮮花、烘焙等生鮮產(chǎn)品切入布局，也給烘焙行業(yè)帶來(lái)了更多想象空間。
“美食是人類亙古以來(lái)不變的追求之一，新零售業(yè)態(tài)下的新烘焙，期待也必定將會(huì)涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和美妙體驗(yàn)，共同定義美好生活，重新定義烘焙行業(yè)。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)全國(guó)餅店委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群先生表示。
據(jù)悉，自90年代初進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，維益一直堅(jiān)持本土化的運(yùn)作方式，期望能夠?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)帶來(lái)更大的價(jià)值，并致力于搭建行業(yè)交流的平臺(tái)，推動(dòng)中國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。未來(lái)，維益仍期待通過(guò)多方位、多維度、多視角的行業(yè)碰撞，賦能烘焙新零售，為維益的客戶以及烘焙業(yè)的發(fā)展注入新的靈感與活力。
維益食品全球市場(chǎng)總裁金久恩強(qiáng)調(diào)：目前維益食品已在中國(guó)投資設(shè)立了3家工廠，亞洲研發(fā)中心也設(shè)立于此，中國(guó)是其美國(guó)本土以外投資最多的市場(chǎng)。維益現(xiàn)有的原料供應(yīng)中，有超過(guò)90%均為中國(guó)國(guó)內(nèi)采購(gòu)。維益在中國(guó)市場(chǎng)擁有近1000名中國(guó)員工，并堅(jiān)持本土化的員工篩選機(jī)制、持續(xù)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。值得一提的是，過(guò)去3年，維益在中國(guó)累積繳納稅金已近10億元。維益相信，唯有通過(guò)持續(xù)本土化的運(yùn)作，方能保證維益在中國(guó)的業(yè)務(wù)得到持續(xù)發(fā)展，并推動(dòng)中國(guó)烘焙行業(yè)的良性發(fā)展。”
