6月15日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，此前該局組織抽檢生產環(huán)節(jié)糕點、肉制品、酒類、食用油、油脂及其制品、飲料5大類食品47批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品45批次，不合格樣品 2批次，合格率為95.7%。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。
此次抽檢的總體情況為：糕點2批次，不合格2批次；肉制品32批次；酒類1批次；食用油、油脂及其制品6批次；飲料6批次，均未發(fā)現不合格樣品。據工作人員介紹，對抽檢發(fā)現的不合格產品，市食品藥品監(jiān)督管理局已責令企業(yè)查清產品流向，召回不合格產品，要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。查處情況將在萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局官方網站向社會公布。
不合格情況如下：
?。ㄒ唬┤R蕪市綠色香園食品有限公司（生產商）生產的大煎餅（玉米煎餅），菌落總數檢出值為2.5×103CFU/g，標準規(guī)定為≤1500CFU/g，檢驗機構為山東省新世紀檢測認證中心有限公司。
（二）萊蕪市綠色香園食品有限公司（生產商）生產的大煎餅（小米煎餅），霉菌檢出值為1.9×102CFU/g，標準規(guī)定為≤100CFU/g，檢驗機構為山東省新世紀檢測認證中心有限公司。
關于部分檢驗項目的說明
萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局組織生產環(huán)節(jié)抽檢5類食品47批次樣品中，發(fā)現2批次不合格樣品，現對此次抽檢發(fā)現的部分不合格項目作出以下說明：
1.糕點中菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品作出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。
糕點中的菌落總數超標，可能是生產企業(yè)在生產過程中衛(wèi)生環(huán)境不達標，對生產器械沒有做好消毒工作；另外，建議生產企業(yè)也應加強原物料采購控制，切實把好源頭關，食品原料中存在大量微生物，條件適宜時更易繁殖倍增，所以加強采購控制是十分必要的。加工前的消毒、清洗可根據實際需要決定。注重生產全過程質量管控，保持環(huán)境衛(wèi)生安全，人、機、料的清洗消毒到位，保證關鍵控制點有效運行，減少微生物滋生帶來的風險。嚴格按照滅菌工藝參數操作，根據需要，采用各種手段殺滅原料、食品中的微生物。保存良好的記錄制度，建立有效的食品安全追溯體系。2.糕點中的霉菌。霉菌會使食品轉變?yōu)橛卸疚镔|，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素。自從發(fā)現黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變。糕點中的霉菌超標，可能是由于食品存放的環(huán)境過于潮濕，或者溫度要求正好適宜霉菌的生長，導致霉菌超標。建議食品生產企業(yè)控制好生產的溫度和濕度，做好防控措施，減少微生物帶來的風險。
