6月15日晚上7點(diǎn)，東城區(qū)北新橋食藥所的執(zhí)法人員來(lái)到小龍蝦品牌聚集的簋街，對(duì)胡大飯館、花家怡園等餐廳的小龍蝦進(jìn)貨情況，餐廳后廚，小龍蝦清洗、烹飪過(guò)程等進(jìn)行檢查。檢查期間，執(zhí)法人員首先檢查小龍蝦來(lái)源，包括小龍蝦進(jìn)貨渠道，索證索票制度執(zhí)行情況，是否使用來(lái)源不明、變質(zhì)小龍蝦、是否使用洗蝦粉等違禁物品清洗小龍蝦、是否使用禁用獸藥及化合物等行為。然后加強(qiáng)專項(xiàng)抽檢，聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)采樣小龍蝦樣本15件，經(jīng)過(guò)封樣后帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。重點(diǎn)檢測(cè)重金屬、孔雀石綠、呋喃類獸藥殘留等項(xiàng)目，熟制小龍蝦除上述項(xiàng)目外增加微生物指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果需10個(gè)工作日后出具，如抽檢結(jié)果不合格，將依法進(jìn)行查處。

 

　　據(jù)胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，生鮮、冰鮮小龍蝦到達(dá)餐廳后，先有專門的工作人員按照小龍蝦的大小對(duì)小龍蝦進(jìn)行分揀，并且需要挑出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、難以清洗的小龍蝦以及死蝦。經(jīng)過(guò)篩選的小龍蝦還需用含有檸檬酸、小蘇打的水清洗1個(gè)小時(shí)左右，加速小龍蝦呼吸吐沙；之后再將小龍蝦放置在清水中20分鐘左右，讓小龍蝦呼吸進(jìn)一步吐沙，經(jīng)過(guò)上述兩個(gè)清洗步驟的小龍蝦的腮和蝦線就基本已經(jīng)清洗干凈了，之后還需對(duì)小龍蝦進(jìn)行沖洗后才能進(jìn)行加工。

 

　　現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員利用快速檢測(cè)設(shè)備，隨機(jī)抽取了胡大飯館的兩只小龍蝦，對(duì)樣本小龍蝦是否含有氯霉素進(jìn)行了快檢。“很多不法商家會(huì)在養(yǎng)殖、運(yùn)輸小龍蝦時(shí)添加氯霉素等抗生素，降低小龍蝦的死亡率，而氯霉素屬于禁止添加的獸藥，我們通過(guò)快檢實(shí)驗(yàn)，可以現(xiàn)場(chǎng)初步判斷小龍蝦中是否含有氯霉素”，檢測(cè)人員告訴記者。幾分鐘后，檢測(cè)結(jié)果顯示，小龍蝦中未檢出氯霉素，檢測(cè)合格。

 

　　據(jù)了解，夏季簋街小龍蝦的日銷量在1.5萬(wàn)斤（7.5噸）左右，日消費(fèi)人數(shù)為1.5萬(wàn)人左右，消費(fèi)人群龐大，為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，東城區(qū)食藥監(jiān)局在日常監(jiān)管和抽檢的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新監(jiān)管模式，對(duì)簋街小龍蝦食品安全進(jìn)行延伸監(jiān)管，將監(jiān)管關(guān)口前移，深入原產(chǎn)地，從源頭上保障進(jìn)入東城區(qū)簋街市場(chǎng)的小龍蝦食品安全性，形成“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”有效監(jiān)管模式。