6月15日，北京商報(bào)記者跟隨東城區(qū)食藥監(jiān)局來到簋街開展夜查行動(dòng)，重點(diǎn)對簋街上部分商家的陽光餐飲落實(shí)情況、人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、原材料進(jìn)貨的索證索票、貯存條件及餐飲具消毒情況等進(jìn)行檢查。此次檢查是東城區(qū)食藥監(jiān)局根據(jù)夏季外出就餐特點(diǎn)啟動(dòng)的消夏食品夜查行動(dòng)的一部分，接下來東城區(qū)食藥監(jiān)局還將根據(jù)夏季外出就餐特點(diǎn)，有效運(yùn)用“錯(cuò)峰執(zhí)法”模式，以繁華商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐等就餐人群聚集地為重點(diǎn)檢查區(qū)域。
6月15日晚上7點(diǎn)，東城區(qū)北新橋食藥所的執(zhí)法人員來到小龍蝦品牌聚集的簋街，對胡大飯館、花家怡園等餐廳的小龍蝦進(jìn)貨情況，餐廳后廚，小龍蝦清洗、烹飪過程等進(jìn)行檢查。檢查期間，執(zhí)法人員首先檢查小龍蝦來源，包括小龍蝦進(jìn)貨渠道，索證索票制度執(zhí)行情況，是否使用來源不明、變質(zhì)小龍蝦、是否使用洗蝦粉等違禁物品清洗小龍蝦、是否使用禁用獸藥及化合物等行為。然后加強(qiáng)專項(xiàng)抽檢，聯(lián)合第三方檢測機(jī)構(gòu)現(xiàn)場采樣小龍蝦樣本15件，經(jīng)過封樣后帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。重點(diǎn)檢測重金屬、孔雀石綠、呋喃類獸藥殘留等項(xiàng)目，熟制小龍蝦除上述項(xiàng)目外增加微生物指標(biāo)，檢測結(jié)果需10個(gè)工作日后出具，如抽檢結(jié)果不合格，將依法進(jìn)行查處。
據(jù)胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，生鮮、冰鮮小龍蝦到達(dá)餐廳后，先有專門的工作人員按照小龍蝦的大小對小龍蝦進(jìn)行分揀，并且需要挑出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、難以清洗的小龍蝦以及死蝦。經(jīng)過篩選的小龍蝦還需用含有檸檬酸、小蘇打的水清洗1個(gè)小時(shí)左右，加速小龍蝦呼吸吐沙；之后再將小龍蝦放置在清水中20分鐘左右，讓小龍蝦呼吸進(jìn)一步吐沙，經(jīng)過上述兩個(gè)清洗步驟的小龍蝦的腮和蝦線就基本已經(jīng)清洗干凈了，之后還需對小龍蝦進(jìn)行沖洗后才能進(jìn)行加工。
現(xiàn)場執(zhí)法人員利用快速檢測設(shè)備，隨機(jī)抽取了胡大飯館的兩只小龍蝦，對樣本小龍蝦是否含有氯霉素進(jìn)行了快檢。“很多不法商家會(huì)在養(yǎng)殖、運(yùn)輸小龍蝦時(shí)添加氯霉素等抗生素，降低小龍蝦的死亡率，而氯霉素屬于禁止添加的獸藥，我們通過快檢實(shí)驗(yàn)，可以現(xiàn)場初步判斷小龍蝦中是否含有氯霉素”，檢測人員告訴記者。幾分鐘后，檢測結(jié)果顯示，小龍蝦中未檢出氯霉素，檢測合格。
據(jù)了解，夏季簋街小龍蝦的日銷量在1.5萬斤（7.5噸）左右，日消費(fèi)人數(shù)為1.5萬人左右，消費(fèi)人群龐大，為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，東城區(qū)食藥監(jiān)局在日常監(jiān)管和抽檢的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新監(jiān)管模式，對簋街小龍蝦食品安全進(jìn)行延伸監(jiān)管，將監(jiān)管關(guān)口前移，深入原產(chǎn)地，從源頭上保障進(jìn)入東城區(qū)簋街市場的小龍蝦食品安全性，形成“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”有效監(jiān)管模式。
