新聞背景

 

　　近日，蘭州牛肉面協(xié)會發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)從店面布局、產(chǎn)品質(zhì)量、店內(nèi)服務(wù)、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。近些年，我國多地出臺了特色小吃標(biāo)準(zhǔn)。比如，湖北發(fā)布了《武漢熱干面》（方便型）地方標(biāo)準(zhǔn)，西安曾發(fā)布肉夾饃、牛羊肉泡饃等地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)，天津發(fā)布煎餅馃子團體標(biāo)準(zhǔn)。地方小吃紛紛“標(biāo)準(zhǔn)化”引起社會廣泛關(guān)注。

 

　　媒體觀點

 

　　福建日報：

 

　　正視地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的價值

 

　　輿論對地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的制定有贊有彈。贊成者認為，制定標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范地方特色小吃制作，保護地方特色小吃的整體品牌，維護整體聲譽。反對者則認為“多此一舉”，畢竟地方小吃吃的就是煙火氣、市井氣，標(biāo)準(zhǔn)化操作容易讓地方特色小吃失去特色。

 

　　實際上，從實踐來看，制定地方特色小吃制作標(biāo)準(zhǔn)，積極意義不少。近年來，地方特色小吃的商業(yè)價值越來越被重視，但囿于制作標(biāo)準(zhǔn)不一、制作流程不規(guī)范等因素，一些商家制作的特色小吃口感不佳，既影響了消費者的胃口，又影響了小吃聲譽。

 

　　從已發(fā)布的特色小吃標(biāo)準(zhǔn)來看，標(biāo)準(zhǔn)通常都是由當(dāng)?shù)刂男〕越?jīng)營企業(yè)專業(yè)人員起草的，并經(jīng)過實地操作和溝通討論后制定。這些標(biāo)準(zhǔn)對于規(guī)范地方特色小吃制作、維護市場秩序確實起到了促進作用。隨著經(jīng)濟全球化發(fā)展，我國地方特色小吃日益受到境外消費者的青睞。倘若這些標(biāo)準(zhǔn)能夠落到實處，還將有利于推動地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，幫助地方小吃在境外順利發(fā)展。

 

　　東方網(wǎng)：

 

　　地方美食行規(guī)要兼顧安全和創(chuàng)新

 

　　中餐和西餐的一大區(qū)別，就在于后者更為標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。相比之下，我國的傳統(tǒng)餐飲往往比較隨意，同樣一道菜，一百個人有一百種做法。現(xiàn)在，許多地方把特色食品規(guī)范化提上日程，天津煎餅馃子、南京鴨血粉絲、揚州炒飯等先后推出了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在受到歡迎的同時，也傳來一些批評聲音。比如，揚州炒飯官方標(biāo)準(zhǔn)要求“海參、雞腿肉、火腿肉、干貝、蝦仁等8種配料一個不能少”，被網(wǎng)友詬病“配料太貴吃不起”。

 

　　民以食為天，地方美食發(fā)展事關(guān)經(jīng)濟和民生，有必要加以規(guī)范和引導(dǎo)。不過，美食本來就是一個見仁見智的問題，從某種程度上講，正是“百花齊放，百家爭鳴”成就了“舌尖上的中國”。對于蘭州牛肉拉面等地方特色美食來說，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能缺失邊界意識，要有所為有所不為。在把握綠色、健康、環(huán)保基本原則的同時，不妨把更多空間留給企業(yè)去創(chuàng)新，交給市場去檢驗。

 

　　紅網(wǎng)：

 

　　給小吃在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化間留個空間

 

　　留個空間，留住食客。眾口難調(diào)，不同味道的地方小吃才能迎合不同食客的口味。制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確實可以更加衛(wèi)生安全，但若所有的經(jīng)營店都是一種口味，豈不是讓很多人喪失了“滿足胃口”的樂趣。

 

　　留個空間，留住發(fā)展。個性化有利于發(fā)展和創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)化只會讓商家接受固定的配方。哲學(xué)觀點認為，共性寓于個性之中，并通過個性表現(xiàn)出來，沒有個性就沒有共性。我國近幾年的飛速發(fā)展，離不開其包容的態(tài)度，接受個性，才能大膽創(chuàng)新，不斷發(fā)展。