共享廚房行業(yè)火爆,涌入者日漸增多,但共享廚房門(mén)店究竟該如何管理?
共享廚房——品牌孵化器
共享廚房業(yè)態(tài)興起于2016年,成名于2017年。其業(yè)務(wù)模式主要是,通過(guò)為商戶提供場(chǎng)地租賃后,再經(jīng)過(guò)代運(yùn)營(yíng)管理的方式孵化品牌。
具體來(lái)說(shuō),是在一二線城市的核心商圈租賃場(chǎng)地,分割成獨(dú)立的廚房檔口,出租給外賣(mài)商戶,為入駐商戶供應(yīng)水電燃?xì)赓Y源,并提供品牌打造、運(yùn)營(yíng)管理、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。
其優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn),一方面,生產(chǎn)和管理的集約化,有利于入駐商戶降低房租、人力成本,提高開(kāi)店效率;另一方面,運(yùn)營(yíng)方面的管理支持,可以使外賣(mài)商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣(mài),形成品牌效應(yīng),從而提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
商戶培訓(xùn)是成名第一步
通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在共享廚房的主要品牌有:以北京開(kāi)始覆蓋全國(guó)的熊貓星廚,落戶于上海的吉刻聯(lián)盟,以及系統(tǒng)著稱(chēng)的食云集,這三個(gè)平臺(tái)現(xiàn)在也被統(tǒng)稱(chēng)為共享廚房界的“三駕馬車(chē)”。共享廚房平臺(tái)的崛起,使得很多餐飲小白快速殺出重圍,實(shí)現(xiàn)連鎖發(fā)展。
比如,在北京經(jīng)營(yíng)老湯雞肉泡餅的“焗十叁”。
選址開(kāi)店曾經(jīng)是讓老板頭疼的問(wèn)題,但焗十叁入駐熊貓星廚門(mén)店后,不僅解決了開(kāi)店問(wèn)題,平臺(tái)還在運(yùn)營(yíng)方面對(duì)其提供幫助,使得品牌快速成為區(qū)域紅牌。
“他們?cè)诰€上幫助我們進(jìn)行場(chǎng)景打造、門(mén)店活動(dòng)設(shè)計(jì)、市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)反饋等服務(wù);而線下,對(duì)我們進(jìn)駐門(mén)店的員工進(jìn)行培訓(xùn)管理,為外賣(mài)產(chǎn)品提供福利補(bǔ)貼等服務(wù)。” 焗十叁盧鋼說(shuō)。
(圖注：熊貓星廚跨界合作，為商戶外賣(mài)加碼)
現(xiàn)在焗十叁已經(jīng)在熊貓星廚開(kāi)設(shè)多家門(mén)店,但是老板很少到門(mén)店常駐,都是通過(guò)APP實(shí)時(shí)掌控店內(nèi)情況。
熊貓星廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,共享廚房不單單只是一種概念,更是一個(gè)平臺(tái)——是商戶交流的平臺(tái),也是一個(gè)普通人變成餐飲人的進(jìn)化平臺(tái)。
據(jù)了解,熊貓星廚除了提供基礎(chǔ)的商戶服務(wù)以外,每月還會(huì)進(jìn)行一次“商戶賦能培訓(xùn)”。通過(guò)對(duì)食藥、消防等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化培訓(xùn),對(duì)市場(chǎng)環(huán)境分析培訓(xùn),對(duì)商戶管理能力提升培訓(xùn)等方式,幫助商戶提升經(jīng)營(yíng)能力,進(jìn)而提升品牌軟實(shí)力。
(圖注:熊貓星廚為商戶提供衛(wèi)生培訓(xùn))
“商戶培訓(xùn)是共享廚房的基礎(chǔ),我們希望每一個(gè)入駐品牌,不只是在平臺(tái)內(nèi)發(fā)光,而是成為餐飲市場(chǎng)上耀眼的繁星。”
(圖注:熊貓星廚為商戶提供衛(wèi)生培訓(xùn))
市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華指出,“共享廚房這種新業(yè)態(tài),一來(lái)是滿足市場(chǎng)的需要,二來(lái)則是要促進(jìn)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。”在城區(qū)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地資源越來(lái)越稀缺的背景下,“共享廚房”有占地少的優(yōu)勢(shì),是疏導(dǎo)無(wú)證無(wú)照餐飲正規(guī)經(jīng)營(yíng)的好渠道。同時(shí),加強(qiáng)商戶培訓(xùn)是提升餐飲行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),經(jīng)營(yíng)者能力提升,餐飲行業(yè)才會(huì)蓬勃發(fā)展。
