據(jù)《香港商報(bào)》報(bào)道，香港人日均制造超2300噸家居廚余，當(dāng)中高達(dá)98%會(huì)被送往堆填區(qū)。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，香港人家中廚余主要來源是“湯渣”，以每個(gè)家庭平均每星期煲湯2.5次，及按全香港255萬戶家庭計(jì)算，香港人日煲湯90萬次，全香港每日棄置的湯渣已達(dá)450噸，占每日家居廚余量近二成。

 

　　據(jù)報(bào)道，香港廚余問題嚴(yán)重，根據(jù)香港環(huán)境局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全香港廚余數(shù)量在2016年約為3600噸，而家居廚余量則占總量的65%。家居廚余不僅浪費(fèi)資源，還造成堆填區(qū)爆滿問題，而腐化食物釋放的氣體也會(huì)加速氣候變化。為了解香港家庭的煮飯習(xí)慣、廚余意識(shí)、和煲湯及菜式煮食等情況，食得好與浸會(huì)大學(xué)國際學(xué)院于2018年3月至4月期間進(jìn)行“香港人烹調(diào)習(xí)慣及廚余產(chǎn)生情況”調(diào)查，成功收回603份問卷。

 

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受訪者家中廚余主要來源是湯渣，占41.4%，平均每星期煲湯2.5次，按全香港255萬家庭計(jì)算，香港人日煲湯90萬次，若按每次湯渣重500克推算，即每日家庭湯渣重量達(dá)450噸，占每日家居廚余丟棄量近20%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大部分受訪者會(huì)吃不完或直接丟棄湯渣。

 

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)香港人煲湯的原因，主要是為了汲取湯中營(yíng)養(yǎng)（60%）和按時(shí)進(jìn)補(bǔ)（40%），但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家伍雅芬指出，只喝湯不吃湯料會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素，比如蔬菜中的高纖維、碳水化合物及肉類的蛋白質(zhì)等。此外，老火湯也不適合長(zhǎng)者、痛風(fēng)患者及糖尿病人每日飲用。

 

　　食德好項(xiàng)目主任（教育）吳嘉晉表示，多數(shù)受訪市民低估家居廚余狀況，他建議特區(qū)政府將廚余回收作為家居廚余的首要解決方案，教育市民源頭分類及減廢的重要性。他促請(qǐng)?zhí)貐^(qū)政府推行食物捐贈(zèng)減稅，讓業(yè)界有更大誘因去捐贈(zèng)過剩、即將到期或已過期最佳食用日期食品，減少食物浪費(fèi)。

 

　　至于商戶方面，吳嘉晉建議商戶減少單一貨品捆綁銷售，在促銷時(shí)考慮食物組合，將“買一送一”優(yōu)惠轉(zhuǎn)移到其他食物，例如“買菜送瓜”等。