巢湖市柘皋鎮(zhèn)以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為抓手，針對農(nóng)村家宴聚餐管理方面的重點和難點，堅持問題導向，補短板、解難題、建機制。緊扣“廚師”這一關(guān)鍵點，落實備案與現(xiàn)場指導、完善快速反應兩項制度。實現(xiàn)了轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴聚餐規(guī)范化管理，有效防控食物中毒風險。
緊扣“一個”關(guān)鍵：
農(nóng)村家宴聚餐主要都是紅白喜事，請的都是附近的知名廚師，所以該鎮(zhèn)抓緊“廚師”這一關(guān)鍵，村對轄區(qū)操辦集體聚餐的廚師逐一登記，建立廚師檔案，實行定人、定責管理。凡從事農(nóng)村集體聚餐的廚師，必須每年參加食品安全知識培訓和健康體檢，必須取得有效健康證明和培訓合格證明。
落實完善“兩項”制度：
一是落實備案與現(xiàn)場指導制度。明確村委會是轄區(qū)食品安全責任單位，聚餐承辦人是直接責任人，專（兼）職廚師是質(zhì)量負責人，食品藥品安全協(xié)管員（信息員）是管理人員，食品藥品監(jiān)管分局執(zhí)法人員是食品安全的監(jiān)管人員，明確各自職責，分解落實責任。實行分類指導，一次集中聚餐人數(shù)50人以上的，舉辦者應在舉辦前3日內(nèi)，向所在的村（居）民委員會申報備案，原則上，就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動，由本村（居）食品安全協(xié)管員或信息員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)201至399人的，鎮(zhèn)食品安全管理員或宣傳員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在400人以上的，鎮(zhèn)報請市食品藥品監(jiān)管部門派員進行現(xiàn)場指導。
現(xiàn)場指導的重點內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單），檢查廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢、聚餐及加工場所的衛(wèi)生條件、規(guī)范操作等情況。
二是完善快速反應制度。出臺了應急處置預案，完善處理流程和處理方式。一旦發(fā)生疑似食物中毒等，集體聚餐承辦人、協(xié)管員（信息員）迅速啟動預案，及時報告并保護好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門做好人員救治、秩序維護和事件調(diào)查處置，確保突發(fā)事件得到及時有效處理。
?。ㄨ细捩?zhèn)：魏春保）
