經(jīng)向多方不同程度的了解，業(yè)內(nèi)人士告訴記者，剩菜上桌不可怕，因?yàn)樽灾蛷d里的“剩菜“可跟家里的剩菜有所不同，家里的剩菜是吃過(guò)的，自助餐廳里的“剩菜“是沒有動(dòng)過(guò)的，是放在自取區(qū)里的成品。
很多不明白其中道理的人，難免會(huì)對(duì)自助餐廳里的“剩菜”有種誤解。于是一旦餐廳出現(xiàn)這樣的情況，立馬會(huì)被顧客納入黑名單。其實(shí)“剩菜上桌”，并沒有那么可怕，讓我們一起走向這些鮮為人知的真相。
自助餐廳的菜品分類擺在自取區(qū)，會(huì)單獨(dú)配有取餐的餐具，工作人員會(huì)定期對(duì)這些餐具進(jìn)行殺菌消毒，這就避免了顧客用過(guò)的餐具直接去接觸食物，保障了衛(wèi)生的同時(shí)也減少了疾病的傳播。
為了保障顧客每次取餐時(shí)有餐可拿，餐廳都會(huì)多準(zhǔn)備些食物。而這些食物的取材都是當(dāng)日新鮮供應(yīng)，保證取材的質(zhì)量，就是從源頭上保證其新鮮程度。這樣一來(lái)若當(dāng)天剩下的菜品過(guò)多，可以有選擇性的多保留一天。
何謂有選擇性的保留？就是綜合考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、新鮮程度及存放時(shí)間。經(jīng)過(guò)靜心挑選，適當(dāng)?shù)谋Ａ襞c剛出爐的菜品差距甚小的菜品。這樣既發(fā)揚(yáng)了中華民族勤儉節(jié)約的美德，又保障了顧客的權(quán)益。
另外，在保留之后的儲(chǔ)存也不是一件簡(jiǎn)單的事。首先，剩菜要涼透后再放入冰箱。這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
其次保存食物的器皿要選擇恰當(dāng)，因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，可能會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
然后用保鮮膜密封放在冰箱中冷藏，冷藏時(shí)要進(jìn)行分類，保證其味道不會(huì)混雜。最后就是控制好溫度，一般是 2℃～6℃為佳。
而等到再次上桌前，要先檢查其是否合格，然后進(jìn)行消毒殺菌、加工等一系列處理才會(huì)再次擺上自取區(qū)。
由此我們可以看出，“剩菜上桌“也不是那么容易的一件事。雖然節(jié)約了成本，使物盡其用，避免了浪費(fèi)，但餐廳為了保證菜品的質(zhì)量也消耗更多的人力和精力。
原來(lái)所謂的“剩菜上桌“，其實(shí)沒那么可怕。
