為什么醬油會(huì)生蟲？
專家表示，高溫天氣，調(diào)味品滋生蛆蟲的情況并不少見，都有一個(gè)相同的特點(diǎn)，幾乎都是由于開蓋使用后，后期保存不當(dāng)所致。醬油是以大豆、小麥粉等原料生產(chǎn)發(fā)酵出來(lái)的液體調(diào)味品，其濃郁的豉香氣味及豐富的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸引蠅類飛附、產(chǎn)卵。高溫天氣中，蠅類卵體在6—24小時(shí)內(nèi)就有可能發(fā)育為蛆蟲，再次打開瓶蓋使用時(shí)，原本依附在瓶蓋上的蛆蟲便掉落在瓶?jī)?nèi)。
其實(shí)不止醬油，其他調(diào)味品如米醋、陳醋、調(diào)味醬、泡菜等，在炎熱的夏季也會(huì)出現(xiàn)生蟲的現(xiàn)象。醬油發(fā)生生蟲現(xiàn)象，一定程度上反而說(shuō)明醬油經(jīng)過(guò)了充分的發(fā)酵和釀造，如果是配制的醬油一般不容易吸引昆蟲。
醬油釀造過(guò)程中會(huì)不會(huì)生蟲？
醬油的主要原料是黃豆，生產(chǎn)過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)原料篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、滅菌、灌裝等環(huán)節(jié)。在現(xiàn)代醬油工業(yè)中，制曲是在全封閉的空間內(nèi)進(jìn)行，釀曬全部是采用密閉的曬池或發(fā)酵大罐發(fā)酵，食品級(jí)管道進(jìn)行輸送，并在極度清潔的潔凈區(qū)進(jìn)行灌裝，部分品牌企業(yè)的灌裝潔凈度甚至達(dá)到了藥品生產(chǎn)級(jí)別的清潔標(biāo)準(zhǔn)，加上超過(guò)120度的高溫滅菌和過(guò)濾，因此在生產(chǎn)環(huán)境存在蒼蠅或蟲卵的概率幾乎為零。
如何防止醬油生蟲？
蒼蠅對(duì)糖、醋、氨味、腥味等有趨向性，如果提供水、蛋白質(zhì)或者氨基酸，就可以正常產(chǎn)卵。卵的孵化時(shí)間隨著溫度的升高而縮短，因此天氣越熱就越容易生蟲。
1、用完醬油及時(shí)蓋緊瓶蓋。
如果沒有及時(shí)蓋上瓶蓋，那么在瓶蓋被打開的過(guò)程中，蒼蠅可能會(huì)趁機(jī)飛到瓶口，享受醬油的美味，順便產(chǎn)下一堆蒼蠅卵。只需幾個(gè)小時(shí)，卵就會(huì)孵化然后生蟲。
2、倒多的醬油千萬(wàn)不能再倒回去。
由于我們倒醬油的碗或鍋鏟上沾有水，很容易讓沒有被污染的醬油也發(fā)生變質(zhì)。此外，倒回去的過(guò)程中，很容易使瓶蓋上殘留醬油，從而吸引蒼蠅的注意，發(fā)生生蟲現(xiàn)象。
3、將醬油儲(chǔ)存在陰涼處。
在夏季持續(xù)高溫的情況下可將醬油儲(chǔ)存于冰箱，請(qǐng)不要放置于可曬到太陽(yáng)光的窗臺(tái)。陽(yáng)光和高溫會(huì)加速醬油中油脂的酸敗，引起變質(zhì)，放置太久或暴曬都會(huì)影響到醬油的品質(zhì)。
吃醬油應(yīng)該注意什么？
1、這些人少吃醬油。
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。
2、醬油補(bǔ)不了營(yíng)養(yǎng)。
想依靠食用醬油來(lái)滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調(diào)味，增進(jìn)人們的食欲。
我們無(wú)需對(duì)醬油的衛(wèi)生產(chǎn)生不必要的擔(dān)心，只要科學(xué)使用和保存，就可以安心了！
以上內(nèi)容來(lái)源：“科普中國(guó)”官方微信公眾號(hào)。
