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??谶@家重慶秦媽火鍋店 吃剩的火鍋油還要自行油渣分離?

   2018-08-20 南國(guó)都市報(bào)8160
核心提示:  后廚一名女子正在將鐵桶上的殘?jiān)M(jìn)行過(guò)濾處理  經(jīng)過(guò)濾殘?jiān)箬F桶內(nèi)的火鍋油脂 我感覺(jué)很奇怪,既然是客人吃剩的火鍋油,為
 
  后廚一名女子正在將鐵桶上的殘?jiān)M(jìn)行過(guò)濾處理
  經(jīng)過(guò)濾殘?jiān)箬F桶內(nèi)的火鍋油脂
 
      “我感覺(jué)很奇怪,既然是客人吃剩的火鍋油,為什么還要將油渣過(guò)濾分離,并且將油裝桶?”前不久,市民王先生到??谛鲁俏釔倧V場(chǎng)四樓的重慶秦媽火鍋店用餐時(shí),無(wú)意發(fā)現(xiàn)后廚工作人員將顧客吃剩的火鍋泔水油進(jìn)行油渣分離。對(duì)此,他質(zhì)疑該店是否將火鍋泔水油過(guò)濾后二次回流到餐桌上。
 
  19日晚,記者陪同??邶埲乘幈O(jiān)所執(zhí)法人員對(duì)該店突擊檢查,現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)確有后廚人員將火鍋泔水油過(guò)濾后將火鍋油裝桶。該店任廚師長(zhǎng)解釋稱(chēng),將火鍋泔水油過(guò)濾是為了將油渣和水分離后便于桶裝,集中至廣場(chǎng)物業(yè)后送至廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)。但現(xiàn)場(chǎng)店方無(wú)法向執(zhí)法人員提供《廢棄食用油脂收運(yùn)、處理合同》。
 
  目前,此事正在調(diào)查中。
 
  1 市民疑惑
 
  為何將泔水油 過(guò)濾裝桶?
 
  16日晚,王先生在好友的邀約下,來(lái)到新城吾悅廣場(chǎng)4樓的重慶秦媽火鍋店用餐。“我到店外接電話后準(zhǔn)備到洗手間,在由秦媽火鍋店正門(mén)到洗手間的這段走廊中,剛好有個(gè)安全通道的門(mén)能看到該店后廚。”王先生告訴記者,他透過(guò)安全通道門(mén)看到,一名后廚工作人員正用一個(gè)大漏勺,將客人吃剩的火鍋泔水油倒入一個(gè)不銹鋼鐵桶內(nèi),鐵桶上方還放有過(guò)濾網(wǎng)。
 
  王先生稱(chēng),后廚人員將泔水油倒入桶內(nèi)后,過(guò)濾網(wǎng)上留下了吃剩的菜葉、辣椒等殘?jiān)?,桶?nèi)則是過(guò)濾好的火鍋油。王先生還透露,在不銹鋼的鐵桶旁,還放置有一個(gè)白色大塑料桶,這讓他感到十分奇怪。
 
  “原本火鍋泔水油應(yīng)該是全部裝好后,送到廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)處理,但為什么火鍋店還將油渣進(jìn)行分離?”王先生懷疑,這些過(guò)濾好的火鍋油,會(huì)不會(huì)重新加工后又回流到餐桌上?
 
  2 突擊檢查
 
  后廚人員正將火鍋泔水油分離
 
  店方稱(chēng)由物業(yè)集中送處理
 
  19日18時(shí)許,記者來(lái)到新城吾悅廣場(chǎng)4樓的重慶秦媽火鍋店,此時(shí)店內(nèi)有不少顧客正在用餐。記者發(fā)現(xiàn),該店正門(mén)一側(cè)往洗手間的走道上的一個(gè)門(mén)可通往安全通道口,而該店后廚的門(mén)正在安全通道口一側(cè)。記者看到,靠近后廚門(mén)口處,有一個(gè)不銹鋼鐵鍋,旁邊還有一個(gè)白色塑料桶。此時(shí)一名女子正在用漏勺將過(guò)濾網(wǎng)上的殘?jiān)鼡频揭贿叺耐皟?nèi),鐵桶內(nèi)裝的則是過(guò)濾后的火鍋油。
 
  為了核實(shí)清楚,記者向海口龍華區(qū)龍泉食藥監(jiān)所反映此事,執(zhí)法人員隨后趕到現(xiàn)場(chǎng)。在記者的陪同下,執(zhí)法人員對(duì)重慶秦媽火鍋店后廚突擊檢查。執(zhí)法人員揭開(kāi)鐵桶下的過(guò)濾網(wǎng),桶內(nèi)裝有近半已過(guò)濾好的火鍋油。
 
  “阿姨,為什么要將吃剩的這些火鍋油過(guò)濾?”面對(duì)記者的詢(xún)問(wèn),該名女子并未解釋?zhuān)譁?zhǔn)備把撈出來(lái)的東西重新倒回過(guò)濾網(wǎng)上。
 
  秦媽火鍋店任廚師長(zhǎng)介紹,每晚他們打烊后,會(huì)將顧客吃剩的火鍋泔水油送至廣場(chǎng)負(fù)一樓,泔水油交給物業(yè)集中,由一家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)回收。至于這家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)的名稱(chēng),任廚師長(zhǎng)說(shuō)不上來(lái)。
 
  那么,為何要進(jìn)行油渣分離呢?任廚師長(zhǎng)解釋稱(chēng),由于每天產(chǎn)生的火鍋泔水油太多,如果直接裝桶根本裝不完,他們?yōu)榱吮阌谘b桶,先將殘?jiān)サ?,就剩下油和很多水,將油撈出?lái)把水倒掉后就可以裝桶。“油和殘?jiān)仁欠蛛x后,再合到一起送到廢棄油脂機(jī)構(gòu)處理。”他稱(chēng),店方每月要交1300多元的清運(yùn)費(fèi)。
 
  3 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
 
  廢油還未處理已有簽名 食藥監(jiān)部門(mén)介入調(diào)查
 
  在該店內(nèi)的一本《2018年廚房每日廢油處理記錄本》上,記者在8月份的記錄上發(fā)現(xiàn),用于存放泔水的桶還沒(méi)運(yùn)到負(fù)一樓,可在19日的記錄上寫(xiě)有“廢水、泔水處理桶至負(fù)一樓”。而在剩余的后面兩行(20日、21日),雖沒(méi)有處理記錄,但已簽上處理人員姓名“姚X魁”。對(duì)此,任廚師長(zhǎng)解釋稱(chēng),是工作人員為圖方便先自行簽上去的,并當(dāng)場(chǎng)批評(píng)身旁一工作人員。
 
  此外,執(zhí)法人員要求店方提供所簽訂的《廢棄食用油脂收運(yùn)、處理合同》,可找了近半個(gè)小時(shí),店方無(wú)法提供該合同。
 
  食藥監(jiān)所執(zhí)法人員表示,該店將火鍋泔水油分離,是否存在將油渣分離后再次將廢棄油脂回收利用,還有待進(jìn)一步調(diào)查。“我們了解到的情況是,新城吾悅廣場(chǎng)將餐飲店的廢棄油脂,統(tǒng)一承包給一家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)來(lái)回收處理。”執(zhí)法人員表示,20日上午,他們將向廣場(chǎng)物業(yè)方再作進(jìn)一步調(diào)查。
 
  本報(bào)將繼續(xù)關(guān)注此事。
 
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