后廚一名女子正在將鐵桶上的殘?jiān)M(jìn)行過(guò)濾處理

　　經(jīng)過(guò)濾殘?jiān)箬F桶內(nèi)的火鍋油脂

 

      “我感覺(jué)很奇怪，既然是客人吃剩的火鍋油，為什么還要將油渣過(guò)濾分離，并且將油裝桶？”前不久，市民王先生到?？谛鲁俏釔倧V場(chǎng)四樓的重慶秦媽火鍋店用餐時(shí)，無(wú)意發(fā)現(xiàn)后廚工作人員將顧客吃剩的火鍋泔水油進(jìn)行油渣分離。對(duì)此，他質(zhì)疑該店是否將火鍋泔水油過(guò)濾后二次回流到餐桌上。

 

　　19日晚，記者陪同?？邶埲乘幈O(jiān)所執(zhí)法人員對(duì)該店突擊檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)確有后廚人員將火鍋泔水油過(guò)濾后將火鍋油裝桶。該店任廚師長(zhǎng)解釋稱(chēng)，將火鍋泔水油過(guò)濾是為了將油渣和水分離后便于桶裝，集中至廣場(chǎng)物業(yè)后送至廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)。但現(xiàn)場(chǎng)店方無(wú)法向執(zhí)法人員提供《廢棄食用油脂收運(yùn)、處理合同》。

 

　　目前，此事正在調(diào)查中。

 

　　1 市民疑惑

 

　　為何將泔水油 過(guò)濾裝桶？

 

　　16日晚，王先生在好友的邀約下，來(lái)到新城吾悅廣場(chǎng)4樓的重慶秦媽火鍋店用餐。“我到店外接電話后準(zhǔn)備到洗手間，在由秦媽火鍋店正門(mén)到洗手間的這段走廊中，剛好有個(gè)安全通道的門(mén)能看到該店后廚。”王先生告訴記者，他透過(guò)安全通道門(mén)看到，一名后廚工作人員正用一個(gè)大漏勺，將客人吃剩的火鍋泔水油倒入一個(gè)不銹鋼鐵桶內(nèi)，鐵桶上方還放有過(guò)濾網(wǎng)。

 

　　王先生稱(chēng)，后廚人員將泔水油倒入桶內(nèi)后，過(guò)濾網(wǎng)上留下了吃剩的菜葉、辣椒等殘?jiān)?，桶?nèi)則是過(guò)濾好的火鍋油。王先生還透露，在不銹鋼的鐵桶旁，還放置有一個(gè)白色大塑料桶，這讓他感到十分奇怪。

 

　　“原本火鍋泔水油應(yīng)該是全部裝好后，送到廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)處理，但為什么火鍋店還將油渣進(jìn)行分離？”王先生懷疑，這些過(guò)濾好的火鍋油，會(huì)不會(huì)重新加工后又回流到餐桌上？

 

　　2 突擊檢查

 

　　后廚人員正將火鍋泔水油分離

 

　　店方稱(chēng)由物業(yè)集中送處理

 

　　19日18時(shí)許，記者來(lái)到新城吾悅廣場(chǎng)4樓的重慶秦媽火鍋店，此時(shí)店內(nèi)有不少顧客正在用餐。記者發(fā)現(xiàn)，該店正門(mén)一側(cè)往洗手間的走道上的一個(gè)門(mén)可通往安全通道口，而該店后廚的門(mén)正在安全通道口一側(cè)。記者看到，靠近后廚門(mén)口處，有一個(gè)不銹鋼鐵鍋，旁邊還有一個(gè)白色塑料桶。此時(shí)一名女子正在用漏勺將過(guò)濾網(wǎng)上的殘?jiān)鼡频揭贿叺耐皟?nèi)，鐵桶內(nèi)裝的則是過(guò)濾后的火鍋油。

 

　　為了核實(shí)清楚，記者向海口龍華區(qū)龍泉食藥監(jiān)所反映此事，執(zhí)法人員隨后趕到現(xiàn)場(chǎng)。在記者的陪同下，執(zhí)法人員對(duì)重慶秦媽火鍋店后廚突擊檢查。執(zhí)法人員揭開(kāi)鐵桶下的過(guò)濾網(wǎng)，桶內(nèi)裝有近半已過(guò)濾好的火鍋油。

 

　　“阿姨，為什么要將吃剩的這些火鍋油過(guò)濾？”面對(duì)記者的詢(xún)問(wèn)，該名女子并未解釋?zhuān)譁?zhǔn)備把撈出來(lái)的東西重新倒回過(guò)濾網(wǎng)上。

 

　　秦媽火鍋店任廚師長(zhǎng)介紹，每晚他們打烊后，會(huì)將顧客吃剩的火鍋泔水油送至廣場(chǎng)負(fù)一樓，泔水油交給物業(yè)集中，由一家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)回收。至于這家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)的名稱(chēng)，任廚師長(zhǎng)說(shuō)不上來(lái)。

 

　　那么，為何要進(jìn)行油渣分離呢？任廚師長(zhǎng)解釋稱(chēng)，由于每天產(chǎn)生的火鍋泔水油太多，如果直接裝桶根本裝不完，他們?yōu)榱吮阌谘b桶，先將殘?jiān)サ?，就剩下油和很多水，將油撈出?lái)把水倒掉后就可以裝桶。“油和殘?jiān)仁欠蛛x后，再合到一起送到廢棄油脂機(jī)構(gòu)處理。”他稱(chēng)，店方每月要交1300多元的清運(yùn)費(fèi)。

 

　　3 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

 

　　廢油還未處理已有簽名 食藥監(jiān)部門(mén)介入調(diào)查

 

　　在該店內(nèi)的一本《2018年廚房每日廢油處理記錄本》上，記者在8月份的記錄上發(fā)現(xiàn)，用于存放泔水的桶還沒(méi)運(yùn)到負(fù)一樓，可在19日的記錄上寫(xiě)有“廢水、泔水處理桶至負(fù)一樓”。而在剩余的后面兩行（20日、21日），雖沒(méi)有處理記錄，但已簽上處理人員姓名“姚X魁”。對(duì)此，任廚師長(zhǎng)解釋稱(chēng)，是工作人員為圖方便先自行簽上去的，并當(dāng)場(chǎng)批評(píng)身旁一工作人員。

 

　　此外，執(zhí)法人員要求店方提供所簽訂的《廢棄食用油脂收運(yùn)、處理合同》，可找了近半個(gè)小時(shí)，店方無(wú)法提供該合同。

 

　　食藥監(jiān)所執(zhí)法人員表示，該店將火鍋泔水油分離，是否存在將油渣分離后再次將廢棄油脂回收利用，還有待進(jìn)一步調(diào)查。“我們了解到的情況是，新城吾悅廣場(chǎng)將餐飲店的廢棄油脂，統(tǒng)一承包給一家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)來(lái)回收處理。”執(zhí)法人員表示，20日上午，他們將向廣場(chǎng)物業(yè)方再作進(jìn)一步調(diào)查。

 

　　本報(bào)將繼續(xù)關(guān)注此事。