距2015年5月發(fā)布月餅國家新標(biāo)準(zhǔn)至今已滿三年，新標(biāo)在舊標(biāo)的基礎(chǔ)上增添了月餅餅皮的原料種類，擴(kuò)展了月餅的派別以及加工工藝，在很大程度上明確了月餅作為傳統(tǒng)節(jié)日食物的定義，規(guī)范了制作工藝，豐富了市場(chǎng)品類，滿足了不同人群對(duì)月餅的口味需求。
又是一年中秋佳節(jié)，闔家吃月餅，賞月圓。月餅國家新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施兩年多的時(shí)間里，月餅市場(chǎng)經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型陣痛，也經(jīng)歷了興旺繁榮，涌現(xiàn)出一批市場(chǎng)反應(yīng)良好，消費(fèi)者口味接受度高的月餅品牌。這其中連續(xù)兩年全網(wǎng)銷量遙遙領(lǐng)先的味BACK那么大·團(tuán)圓月餅更在去年以“上線20天，熱賣160萬”成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅月餅”。
“大，是為了更多人的團(tuán)圓”
能不能紅要看能不能打動(dòng)人心
味BACK那么大·團(tuán)圓月餅取靈感于閩南地區(qū)自唐朝以來1300年的古法月餅。初唐，征戰(zhàn)福建漳州的將軍開化閩南，帶兵出征，妻子為其準(zhǔn)備便于儲(chǔ)存的干糧，這種用面團(tuán)、芋頭、咸蛋黃等制作的吃食十分適合遠(yuǎn)行攜帶。將軍改良調(diào)整后制成餅狀，越做越大，分而食之，用于犒勞九死一生上陣殺敵的將士們，也有期盼凱旋歸來的含義。
去年中秋期間，整個(gè)網(wǎng)絡(luò)輿論正在為月餅的口味之爭(zhēng)造勢(shì)時(shí)，味BACK那么大·團(tuán)圓月餅拋棄了這樣的話題引導(dǎo)，聚焦月餅本身的情感核心——團(tuán)圓。國風(fēng)零食品牌味BACK市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人介紹：“賣不賣的好，能不能成為“網(wǎng)紅月餅”不是我們首要考慮的。是不是真的好吃，產(chǎn)品內(nèi)核能不能打動(dòng)人心，才是這款團(tuán)圓月餅與眾不同的地方。跟隨時(shí)代的脈動(dòng)，傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食物也需要升級(jí)轉(zhuǎn)型。”
那么大·團(tuán)圓月餅自帶網(wǎng)紅屬性除了歷史流傳下來的故事，它的外形特點(diǎn)和餡料是繞不開的話題。
戰(zhàn)士開疆辟土，家人殷殷期盼，從古至今，在外奮斗的人，身上總有一根線——一頭系著牽掛；一頭系著團(tuán)聚。這種隨著時(shí)間沉淀，演變出來的風(fēng)味大月餅，不僅打上了情感印記，更讓它的外形大的“理直氣壯”。
“大是為了更多人的團(tuán)圓，是我們?yōu)檫@款團(tuán)圓月餅定義的核心價(jià)值，同時(shí)也將產(chǎn)品賣點(diǎn)直接擺在消費(fèi)者的眼前。”味BACK營銷部負(fù)責(zé)人介紹到。
有溫度的手
讓每枚月餅都獨(dú)一無二
可是，月餅越大越難做。內(nèi)餡不能散，外皮不能破，所以這里的月餅選用軟嫩的麻薯，酥松的肉松，綿軟的芋頭和砂質(zhì)細(xì)膩的鴨蛋。這些配料相互緊密融合，拉扯，層層鋪墊在餅皮上。
據(jù)了解，自月餅國家新標(biāo)將餅皮制作原料從面粉等谷物粉增添至小麥粉等谷物粉或植物粉之后，月餅的餅皮制作有了更多選擇。
那么大·團(tuán)圓月餅的餅皮為了能完美包裹住餡料，對(duì)制作中溫度、力度的要求很高，這就對(duì)餅皮的柔韌程度有了更高的要求。小麥粉無疑是最好的餅皮原料，小麥粉中麥醇溶蛋白和麥谷蛋白被充分調(diào)動(dòng)形成筋道的面團(tuán)，緊緊包覆住內(nèi)陷。加上五十?dāng)z氏度的溫水和面，雙手施于溫度的反復(fù)揉壓。烤制的過程急火慢火交替烘焙，溫度不超過220℃，讓內(nèi)餡噴香的味道沿著酥脆的外皮縫隙幽幽地往外冒。
在越來越注意飲食健康的現(xiàn)在，味BACK那么大·團(tuán)圓月餅通過調(diào)研，將自家月餅的脂肪含量降低至常見月餅的三分之一，更沒有一般堅(jiān)果類月餅的油膩感，加上內(nèi)餡的科學(xué)調(diào)比，保障每一次入口都能感受到清新爽彈。
“這枚流傳了1300年的‘網(wǎng)紅月餅’穿越時(shí)空，跟我們?cè)俅蜗嘤觯橇硪粓?chǎng)團(tuán)聚”，味BACK相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣說到。每一枚獨(dú)一無二的手工制大月餅，被賦予了一方水土的人文溫度，帶著對(duì)傳統(tǒng)的敬畏，對(duì)美食的偏執(zhí)，來到了每一位消費(fèi)者的面前。
