中秋佳節(jié)將至，各大商家摩拳擦掌，消費(fèi)者選購月餅的“黃金月”已經(jīng)到來，根據(jù)中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，糕點(diǎn)面包行業(yè)實(shí)現(xiàn)營收528.74億元，同比增長11.03%；利潤總額51.4億元，同比增長4.35%。而在糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展過程中，月餅產(chǎn)品扮演了重要角色。
“代購”“搶購”這些年我們和月餅抬過的杠
中秋作為中國傳統(tǒng)節(jié)日，月圓人團(tuán)圓的情感內(nèi)核讓人們對這個節(jié)日格外重視，月餅用以寄托相思團(tuán)圓之情，也成為這個節(jié)日中重要的象征符號。
隨著現(xiàn)代人對生活方式的改變，對健康的重視，過去重油重糖的傳統(tǒng)月餅已不再能滿足消費(fèi)者的需求，早一步開始產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的月餅產(chǎn)銷商提前贏得了商機(jī)。比如前幾年火爆的香港品牌月餅，內(nèi)地具有在地風(fēng)味的手工月餅，都以主打餡料健康，口感新奇，手工制作成為特色賣點(diǎn)，成為消費(fèi)者競相追逐的對象。
月餅從節(jié)日符號變成商品，在保持象征特性的同時，也越來越強(qiáng)調(diào)作為商品的屬性，即商品的價值與其食物的美味成正比。從近一兩年來代購和搶購月餅的現(xiàn)象逐漸退熱就不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者買來的月餅，如果無法從品質(zhì)上得到保證，即使話題再足，熱度再高也無法持久的對消費(fèi)者形成吸引力。
兩年熱銷！一餅難求？
記者調(diào)查今年的月餅銷售發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者除了通過傳統(tǒng)電視媒體平臺的月餅廣告來選購月餅以外，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，生活方式分享型社群的口碑成為他們選購月餅時重要指標(biāo)。
在小紅書APP商城中輸入月餅，銷售排行榜第一位的一改往年常據(jù)“老三樣”的月餅品牌，一款名為味BACK那么大團(tuán)圓月餅成為今年最吸引消費(fèi)者的月餅品牌。
“去年就買的他們家月餅，一個月餅有四種餡料，全是現(xiàn)在最網(wǎng)紅的餡料，而且真的很大，一家人分著吃剛剛好。”從社區(qū)網(wǎng)友評論中不難發(fā)現(xiàn)，這款月餅以“豐富餡料”“足夠大”“分享吃”等特性贏得了年輕消費(fèi)者的青睞。
記者通過聯(lián)系味BACK出品方了解到，今年是這款月餅上市的第二年，去年中秋期間，上線20天賣出160萬的成績，在全網(wǎng)掀起一陣“大月餅”風(fēng)潮。今年上線30天已經(jīng)累計賣出500萬，甚至在小紅書、淘寶等部分銷售平臺出現(xiàn)剛上線即售罄的情況，“一餅難求”情況下。
“之前真的是買不到??！平均要排5天才能拿到手，現(xiàn)在預(yù)售，提前下單，自己家里買了一份，給爸媽也買了一份，基本上兩三天就能收到。”商家為保證產(chǎn)品品質(zhì)讓更多人能夠買到大月餅，并沒有采取故意營造饑餓營銷，開啟了新的預(yù)售模式，因?yàn)槭止さ墓欧ㄖ谱?，一天最?000枚的月餅，在接受到預(yù)售之后即開始制作，真正做到“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”。味BACK協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨效率，“一餅難求”的情況已明顯好轉(zhuǎn)。
手工制低脂肪，美味與健康成走紅關(guān)鍵
據(jù)了解，這款大月餅除了餡料豐富以外，“手工制作”“脂肪含量是常見月餅的三分之一”也成為其獨(dú)特的賣點(diǎn)。
味BACK那么大團(tuán)圓月餅取靈感于閩南地區(qū)自唐朝以來1300年的古法月餅，直徑15cm，最大18cm的餅，一份月餅圍桌分食才叫團(tuán)圓月餅。所以福建漳州一帶的人也叫“大餅”、“大月餅”。
月餅越大越難做，為的是內(nèi)餡不散，外皮不破，所以這里的月餅用料采軟嫩的麻薯，酥松的肉松，綿軟的芋頭和砂質(zhì)細(xì)膩的鴨蛋。這些配料相互緊密融合，拉扯，層層鋪墊在餅皮上。而那么大·團(tuán)圓月餅的餅皮講究溫度和力度，五十?dāng)z氏度的溫水和面，雙手施于溫度的反復(fù)揉壓，小麥粉中麥醇溶蛋白和麥谷蛋白被充分調(diào)動形成筋道的面團(tuán)，延展包覆住內(nèi)陷?？?！急火慢火交替烘焙，溫度不超過220℃才能讓內(nèi)餡噴香的味道沿著酥脆的外皮縫隙幽幽地往外冒。
在越來越注意飲食健康的現(xiàn)在，味BACK那么大·團(tuán)圓月餅通過調(diào)研，將自家月餅的脂肪含量降低至常見月餅的三分之一，更沒有一般堅果類月餅的油膩感，加上內(nèi)餡的科學(xué)調(diào)比保障每一次入口都能感受到清新爽彈。
又是一年中秋佳節(jié)，在吃這件事上，消費(fèi)者們已從過去的消費(fèi)習(xí)慣中恢復(fù)理性，好吃和吃的健康逐漸替代過度包裝和噱頭營銷。專業(yè)人士預(yù)測，2018年月餅市場將繼續(xù)呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，行業(yè)整體銷售和銷售額增幅在5%-10%。
