廣州人嗜好飲茶，廣州的早茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳承至今。早上見(jiàn)面打招呼就是問(wèn)“飲佐茶未”，以此作為問(wèn)候早安的代名詞，可見(jiàn)對(duì)飲茶的喜愛(ài)。一日之計(jì)在于晨，“一盅兩件”，是廣州人一天的開(kāi)始。“一盅”是指一杯茶，“兩件”是指配上兩個(gè)茶點(diǎn)，一茗一嘗表達(dá)了廣州人陶然的生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色。
飲早茶，最講究的就是悠閑愜意；一般享用一頓早茶都需要1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，需要慢慢品、細(xì)細(xì)嘗。而火爆的茶樓、酒家，大多門(mén)庭若市，大排長(zhǎng)龍；吃的人，看到那么多人等候在側(cè)，自己慢慢吃都會(huì)覺(jué)得不好意思，失了陶然享受美食的樂(lè)趣；等的人，餓著肚子等了半天，心情煩躁不說(shuō)，排上位后還不大快朵頤，也就沒(méi)了細(xì)細(xì)品嘗之心。對(duì)于餐廳而言，要做到生意火爆而又兼顧食客自在，真的是一個(gè)不小的難題。
創(chuàng)辦于光緒六年（1880年）的陶陶居，歷經(jīng)百年屹立不倒，聲名遠(yuǎn)播，或許可以給到廣大餐飲人一些啟發(fā)。
嘆茶吟詩(shī)亦陶然，當(dāng)文化結(jié)合傳統(tǒng)
早茶文化是廣州人文化生活的體現(xiàn)，重兩點(diǎn)，一個(gè)是“慢”，一個(gè)是“精致”。
陶陶居以茶點(diǎn)出名，為了菜品的出品新鮮和最佳口感，堅(jiān)持的是傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)手工制作，即點(diǎn)即蒸。也為了能盡快地為食客提供美食，一間800平方米的門(mén)店差不多要用到150多位員工。
而陶陶居的名，不光源于其慢工出細(xì)活的精致菜肴，還在其悠遠(yuǎn)深積的文化氛圍。其內(nèi)廣為搜集名人字畫(huà)、詩(shī)詞對(duì)聯(lián)，懸掛于店堂四壁，室內(nèi)玻璃屏風(fēng)均刻有詩(shī)畫(huà)，陳設(shè)雅致，一度成為文人墨客雅聚之所，魯迅、許廣平、巴金都曾是它的座上客。
閑雅的文化氛圍讓食客能沉浸其中，享受一段自在的慢時(shí)光；也讓陶陶居的掌門(mén)人尹江波得出了“慢慢跑可以跑得更遠(yuǎn)”的“慢”文化。在焦慮的當(dāng)下，這一點(diǎn)是難能可貴的堅(jiān)持。
淡妝濃抹總相宜，當(dāng)時(shí)尚結(jié)合傳統(tǒng)
老字號(hào)的價(jià)值源于傳統(tǒng)，而出路則在于創(chuàng)新。陶陶居在堅(jiān)持傳承的同時(shí)，也不忘緊跟潮流。在菜品上推陳出新，一道老廣傳統(tǒng)菜式，咕嚕肉，在這里被顛覆，用冰塊覆蓋咕嚕，混合糖醋等醬料，加入菠蘿、藍(lán)莓等新鮮水果，五彩繽紛，肥瘦均勻?？芍^老菜新作的典范。
在店內(nèi)裝飾上，在融合了新時(shí)代元素的同時(shí)，不忘保留老西關(guān)風(fēng)情。木雕流金的擺飾，五彩斑斕的滿洲窗以及清宮之氣的檻窗，充滿了古樸華麗的格調(diào)，具有濃郁的嶺南韻味。而每一個(gè)餐桌上那些造型各異的吊燈，卻又讓輕松復(fù)古的氛圍一下子氤氳開(kāi)來(lái)，古飾新裝，別有一番趣味，迅速地給人留下深刻的記憶。
美味遇上陶陶居，當(dāng)科技結(jié)合傳統(tǒng)
歷經(jīng)幾代人刻苦經(jīng)營(yíng)的陶陶居老店，可同時(shí)接待1300多人進(jìn)餐，是廣州最著名的大型酒家之一。作為百年老店，根植于廣州老西關(guān)的陶陶居，在食尚國(guó)味飲食集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)下，2015年8月走出老西關(guān)，在廣州、深圳、廈門(mén)開(kāi)設(shè)了多家分店，這是邁出地域的一步。隨著知名度的提高，吸引了無(wú)數(shù)的食客慕名前來(lái)，排隊(duì)的人潮也日漸高漲。
與此同時(shí)，也是陶陶居和智慧餐飲服務(wù)商——美味不用等合作的開(kāi)始，這是邁向科技的一步。陶陶居需要加快發(fā)展的步伐，百年老店也需要適應(yīng)時(shí)代的進(jìn)步，這其實(shí)與其“慢慢來(lái)”的理念并不矛盾，在文化氛圍、精致的出品上依然是“慢”，但在服務(wù)和發(fā)展上，必須結(jié)合科技，讓自己“快”起來(lái)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，時(shí)不我待。只有做到內(nèi)核運(yùn)營(yíng)的快，才能展現(xiàn)外場(chǎng)陶然的慢。
陶陶居的所有門(mén)店都接入了美味排隊(duì)、預(yù)訂這兩大功能。美味不用等APP和微信服務(wù)號(hào)，可以幫助消費(fèi)者提前排隊(duì)取號(hào)、預(yù)訂位置，大大縮短顧客等待的時(shí)間。
通過(guò)美味不用等APP，輸入陶陶居，即可看到所有門(mén)店的排隊(duì)情況，可以根據(jù)每個(gè)門(mén)店的排隊(duì)人數(shù)，選擇排隊(duì)較少，較便利的門(mén)店。
同時(shí)，實(shí)時(shí)查看排隊(duì)進(jìn)程和叫號(hào)提醒功能還可以進(jìn)行客戶的分流，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，也是一種解脫。不用在就餐高峰的時(shí)候，再要安排人力、物力去維護(hù)等位的客人，面對(duì)煩躁的情緒。這不僅減少了排隊(duì)用戶的流失率，也提高了用戶體驗(yàn)。對(duì)于在店內(nèi)用餐的食客來(lái)說(shuō)，沒(méi)有那么多人在門(mén)口排隊(duì)，用餐時(shí)就不用面對(duì)眾多注視的眼光，享受美食也能更自在和隨意。
不僅如此，美味不用等還致力于不斷地優(yōu)化商家服務(wù)，未來(lái)可通過(guò)大數(shù)據(jù)分析為陶陶居進(jìn)行運(yùn)營(yíng)診斷，降低其人力成本?？梢耘浜厦牢恫挥玫阮A(yù)點(diǎn)餐、秒付等功能，提升堂內(nèi)服務(wù)和后廚出單，以及柜臺(tái)結(jié)算的效率。不僅可以節(jié)省人工，提高門(mén)店翻臺(tái)率，還能進(jìn)一步提升客戶體驗(yàn)。通過(guò)與科技的結(jié)合，產(chǎn)生的“快”，來(lái)服務(wù)傳統(tǒng)的“慢”。
美味不用等錨定了基于大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)的智慧餐飲，基于餐飲管理者用戶需求及數(shù)據(jù)反饋，及時(shí)迭代更新產(chǎn)品與服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)商業(yè)生態(tài)的不斷進(jìn)化，并逐步呈現(xiàn)出極具潛力的生態(tài)效應(yīng)。成立五年來(lái)，美味已累計(jì)服務(wù)15億人次，節(jié)約國(guó)民時(shí)間約4.66億小時(shí)，創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值超過(guò)53.11億元。
文化是“地利”，時(shí)尚是“天時(shí)”，科技是“人合”，三者已俱全，陶陶居和美味一起，與君一醉共陶然。
微博推文：老廣點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類繁多。只有到過(guò)陶陶居，才能感受到廣州人的飲食文化。歷經(jīng)百年的陶陶居，屹立不倒，聲明遠(yuǎn)播。一起戳開(kāi)視頻，看看它是如何將精、美、新、巧融合，一起來(lái)探究其陶然和樂(lè)之道~
