近日，互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)DCCI公布了暑期外賣(mài)市場(chǎng)報(bào)告，中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模已達(dá)3.6億人，其中美團(tuán)外賣(mài)、餓了么與百度外賣(mài)市場(chǎng)份額分別為63.3%、29.1%和6.2%，呈現(xiàn)出明顯的“631”格局。
盡管發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期，但菜品質(zhì)量和盈利能力仍是外賣(mài)平臺(tái)亟待解決的難題。在用戶滿意度調(diào)查中，食品安全和餐飲味道仍是用戶滿意度最低的，如果不能滿足用戶關(guān)切，未來(lái)發(fā)展必然受阻。
一則來(lái)自證券日?qǐng)?bào)的報(bào)道稱(chēng)，美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)探線下“自營(yíng)店”模式，通過(guò)與長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)滿足全程自動(dòng)化菜品制作，并邀請(qǐng)國(guó)寶級(jí)川菜大師組成專(zhuān)家組編制菜譜，加上涵蓋供應(yīng)鏈和凈菜中心等一系列舉措，菜品口味和食品安全得到有效保障，這些優(yōu)勢(shì)對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)有著很大的誘惑。此時(shí)餓了么平臺(tái)線下自營(yíng)店“未來(lái)餐廳”展示出良好發(fā)展勢(shì)頭，阿里巴巴則正打算借助新零售力量如盒馬鮮生抓住高端消費(fèi)市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者對(duì)口味和安全的更高要求。因此不難看出，自營(yíng)餐廳對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)而言是未來(lái)布局的重要一環(huán)。
而盈利能力飽受質(zhì)疑是外賣(mài)平臺(tái)的另一個(gè)難題，美團(tuán)在外賣(mài)市場(chǎng)占據(jù)過(guò)半份額，但過(guò)去三年虧損額分別為84.74億元、62.55億元、38.26億元，今年前四個(gè)月的虧損額為25.26億元。盈利能力在當(dāng)前資本退潮的大環(huán)境下顯得越發(fā)重要，拓展自營(yíng)餐廳和企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)，則是提升盈利能力最佳舉措。
除了常規(guī)外賣(mài)業(yè)務(wù)外，食堂團(tuán)餐也將是外賣(mài)平臺(tái)收獲新增長(zhǎng)的處女地。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額，團(tuán)餐市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)9500億元，年均增長(zhǎng)率超過(guò)20%。其中，企業(yè)食堂和學(xué)校食堂是兩大主要市場(chǎng)，分別占34.9%、35.5%。如此巨大的市場(chǎng)空間，卻是美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)難以介入的，與長(zhǎng)虹接洽智慧廚房，正是看中這套系統(tǒng)對(duì)于企業(yè)團(tuán)餐的開(kāi)發(fā)潛力，合作模式也可擁有很多想象空間。通過(guò)大舉建立自營(yíng)店完成進(jìn)一步的戰(zhàn)略布局，改善用戶體驗(yàn)和盈利能力，對(duì)于美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)而言可能是一步好棋。
