昨日，《泉州市餐飲外燴管理規(guī)范》發(fā)布，進(jìn)一步規(guī)范泉州市餐飲外燴行業(yè)。據(jù)了解，預(yù)計(jì)到2020年，泉州市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位持證率將超過(guò)80%，泉州市也將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲外燴互聯(lián)網(wǎng)＋電子信息化管理。

 

　　將申報(bào)國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)＋電子信息化管理

 

　　昨日，《泉州市餐飲外燴管理規(guī)范》發(fā)布。記者從泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，該規(guī)范將力爭(zhēng)在不久的將來(lái)能申報(bào)成為國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　據(jù)了解，該規(guī)范明確了餐飲外燴管理規(guī)范，餐飲外燴禁、慎用食品名單，餐飲外燴廚師管理規(guī)范，餐飲外燴訂單及網(wǎng)上備案規(guī)程等，對(duì)采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝等，以及餐飲外燴食品召回處理和突發(fā)事件應(yīng)急處理進(jìn)行了規(guī)范。

 

　　為進(jìn)一步規(guī)范我市餐飲外燴行業(yè)，此前已經(jīng)有1000名外燴廚師接受了泉州餐飲外燴食品安全管理員培訓(xùn)。培訓(xùn)班以現(xiàn)場(chǎng)考試的方式，對(duì)培訓(xùn)人員在餐飲外燴食品安全知識(shí)關(guān)鍵環(huán)節(jié)與關(guān)鍵點(diǎn)的掌握情況，進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。同時(shí)對(duì)考試合格的培訓(xùn)人員發(fā)放結(jié)業(yè)證書。

 

　　下一步，我市餐飲外燴行業(yè)還將研發(fā)在線餐飲業(yè)務(wù)報(bào)備和監(jiān)管軟件推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)＋電子信息化管理，構(gòu)建科學(xué)的餐飲行業(yè)管理體系。

 

　　2020年泉州市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位持證率超過(guò)80％

 

　　截至目前，泉州所轄13個(gè)縣（市、區(qū)）的外燴服務(wù)團(tuán)隊(duì)逾3000個(gè)，就業(yè)人數(shù)逾萬(wàn)人。其中，年外燴餐飲場(chǎng)次20余萬(wàn)場(chǎng)次，辦桌數(shù)量達(dá)500萬(wàn)，用餐人數(shù)超過(guò)5000萬(wàn)人次。

 

　　去年10月19日，泉州市食藥監(jiān)局便印發(fā)了《泉州市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)許可監(jiān)管指導(dǎo)意見》，隨后在洛江區(qū)發(fā)出了全國(guó)首張外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證，成為國(guó)內(nèi)較早啟動(dòng)餐飲外燴經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)食品安全監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)新和探索的城市。

 

　　據(jù)泉州市食安委印發(fā)了《泉州市深化餐飲外燴食品安全監(jiān)管工作方案》提出，力爭(zhēng)到2020年，全市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位持證率超過(guò)80％，餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理員培訓(xùn)上崗率超過(guò)90％；重點(diǎn)品種的外燴食材基本實(shí)現(xiàn)可溯源各縣（市、區(qū)），（泉州開發(fā)區(qū)除外）建成餐飲外燴“家宴中心”（或“共享廚房”）不少于10個(gè)，及每年對(duì)外發(fā)布餐飲外燴“紅黑榜”名單不少于2次；要充分發(fā)揮泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的作用，明確集體聚餐舉辦者和餐飲外燴經(jīng)營(yíng)者為餐飲外燴食品安全的第一責(zé)任人的具體目標(biāo)和責(zé)任單位。