想象一下咬一口多汁的牛肉漢堡，而且這個(gè)漢堡是在不殺死動(dòng)物的情況下生產(chǎn)的。由實(shí)驗(yàn)室培育的“人造肉”正在把這種設(shè)想變成現(xiàn)實(shí)。一些初創(chuàng)企業(yè)正在開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的牛肉、豬肉、家禽和海鮮。這個(gè)領(lǐng)域正在吸引著數(shù)百萬(wàn)美元的資金。例如，2017年，美國(guó)孟斐斯肉類(lèi)公司從比爾·蓋茨基金會(huì)和農(nóng)業(yè)公司嘉吉等機(jī)構(gòu)獲得了1700萬(wàn)美元的資助。
如果這些人造肉被廣泛采用，將可以不再有那么多的飼養(yǎng)動(dòng)物。它還可以減少肉類(lèi)生產(chǎn)造成的大量環(huán)境成本；相關(guān)資源只有生產(chǎn)和維持培養(yǎng)的細(xì)胞，而不需要從出生起就維持整個(gè)生物體。
制作這種肉首先要從動(dòng)物身上提取肌肉樣本。技術(shù)人員從組織中收集干細(xì)胞，讓它們大量增殖，然后分化成原始纖維，膨脹成肌肉組織。Mosa Meat公司說(shuō)，從一頭牛身上提取的一份組織樣本足以生產(chǎn)出8萬(wàn)份重量為4盎司的肌肉組織。
一些初創(chuàng)企業(yè)表示，它們預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將有產(chǎn)品出售。但人造肉要想在商業(yè)上變得可行必須克服許多障礙。
其中包括成本和味道。2013年，用實(shí)驗(yàn)室培育的肉制作的一個(gè)漢堡被拿到記者面前，這個(gè)漢堡的制作成本超過(guò)30萬(wàn)美元，而且過(guò)于干燥（因?yàn)橹咎伲２贿^(guò)，此后，其成本逐漸下降。孟菲斯肉類(lèi)公司今年報(bào)告稱(chēng)4盎司的絞碎人造牛肉的價(jià)格約為600美元?？紤]到這一趨勢(shì)，人造肉在幾年內(nèi)或能成為傳統(tǒng)肉類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而且，用其他成分作為補(bǔ)充也可以解決肉質(zhì)和多汁等口味問(wèn)題。
為了獲得市場(chǎng)批準(zhǔn)，人造肉必須被證明安全可靠。雖然沒(méi)有理由認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類(lèi)會(huì)對(duì)健康造成危害，但美國(guó)食品與藥物監(jiān)督管理局（FDA）已經(jīng)開(kāi)始考慮如何對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管。同時(shí)，傳統(tǒng)的肉類(lèi)生產(chǎn)商正在進(jìn)行反擊，他們認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的根本不是肉類(lèi)，不應(yīng)該被貼上肉類(lèi)標(biāo)簽。
調(diào)查顯示，公眾對(duì)食用實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類(lèi)興趣不大。盡管面臨這些挑戰(zhàn)，人造肉公司仍在穩(wěn)步前進(jìn)。如果它們能成功制造出價(jià)格實(shí)惠、口味純正的產(chǎn)品，那么，人造肉將能使人們的日常飲食習(xí)慣更加合乎倫理以及實(shí)現(xiàn)環(huán)境可持續(xù)。
