這是一個瞬息萬變的年代，在物聯(lián)網、大數(shù)據、AI、新能源等技術高速發(fā)展的背景下，跨界似乎已經成為企業(yè)發(fā)展的代名詞。作為中國家電巨頭的長虹，在數(shù)據運營、軟件研發(fā)、硬件制造方面具有深厚積淀，而其跨界到智能化餐飲行業(yè)，也算是水到渠成。9月5日，長虹正式推出全球首款打通一三產業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，該系統(tǒng)通過數(shù)據打通農場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)“端云一體化”。

“智慧廚房系統(tǒng)是長虹面向服務的制造轉型的成果之一。”趙勇如此評價。行業(yè)人士則將這一產品譽為“全球首款打通一三產業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)”，之所以將這一系統(tǒng)稱為打通“一三產業(yè)”，其最大的亮點是廚房機器人后臺系統(tǒng)可以將能源消耗、食材品質、食客反饋等數(shù)據實時反向提供給食材供應商、農場、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據閉環(huán)，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

高技術，是跨界的資本

對于這一新物種的設計初衷，長虹相關人士介紹，一方面是整個社會在餐飲場所之外存在著龐大的用餐需求，像學校、企業(yè)、單位食堂以及航空公路運輸配餐等;另一方面則是人們對于這些場景下用餐的安全、口味、成本的要求越來越高。與此同時，這些團體配餐領域在現(xiàn)實中確實存在著口味達不到人們的期望，同時用工成本、物流成本過高和能源效率低的問題。據近期一份企業(yè)食堂內部調查顯示，接近50%的用餐者認為飯菜口味差，團餐的口味和安全問題成為用餐者最關心的問題。即便如此，抽樣調查顯示人員工資仍然占據團餐成本的近4成。

面對團餐市場的超大市場需求，長虹開始走向跨界之路。值得一提的是，長虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過數(shù)據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。

標準化，是健康的美味

長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發(fā)團隊。首先開發(fā)廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業(yè)技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發(fā);系統(tǒng)工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發(fā)。

目前，長虹菜譜研發(fā)團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規(guī)格。據長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹，這一智能系統(tǒng)一方面解決了餐飲行業(yè)長久以來存在的運營效率低下、食品安全無法保證的問題，同時也有助于減少團餐的食品浪費現(xiàn)象，提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率。

低成本，是運營的資本

在這套智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設備只需一人操作，省時省力。啟用廚房機器人后，可減少廚師的使用量，節(jié)省用工成本。不僅如此，專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費。潘曉勇告訴記者，經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產生長期經濟效益。

我們不難看出，此次長虹率先打響餐飲革命，不僅是看到了強大的市場需求，更是站在行業(yè)前沿投資未來。長虹智慧廚房系統(tǒng)作為一種具有顛覆意義的革命性技術，我們可以預見到其在很多方面具有非常巨大的的應用價值，在學校、企業(yè)等等大型場所都能獲得廣泛的應用。