中國是一個(gè)文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，在中華民族五千年的歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。關(guān)于酒的起源，歷來眾說紛紜，不過人們普遍認(rèn)同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。中國是一個(gè)“以農(nóng)立國”的國家，幾乎所有的政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)，而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分，也是農(nóng)業(yè)興衰的晴雨表。
“同福永”——這家已有128年歷史的老字號(hào)，要說起“酒”的釀造史，可以追溯到清末光緒年間。而今，隨著歷史幾經(jīng)變遷，“酒”的老底子味道一直沒變。
一、百年老字號(hào)的歷史傳承
1890年(清光緒十六年)，塘棲夏甫卿在西石塘街創(chuàng)辦了“夏同福”;1896年(光緒二十二年)，夏氏將醬園賣于汪道生家，改稱“汪同福生記”;1913年(民國二年)，汪同福生記被汪合興醬園接收為分園;1920年，汪合興醬園改名為“汪同福”，抗戰(zhàn)勝利后，改名“同福永生記”;1956年私營工商業(yè)社會(huì)主義改造時(shí)，同福永醬園與塘棲仲嘉順、源新、郭源茂等釀造廠合并，改為地方國營塘棲釀造廠，所產(chǎn)黃酒多次在杭州地區(qū)被評(píng)為質(zhì)量第一名。到1987年，國營塘棲釀酒廠已有職工490人，產(chǎn)品有黃酒、白酒、果露酒、藥補(bǔ)酒、啤酒等5大類40余種，年產(chǎn)量15488噸，年產(chǎn)值1068萬元。所產(chǎn)清宮御酒、狀元紅、竹葉青、螞蟻酒、雙參禮酒等，在市場(chǎng)上十分暢銷。
2007年初，長期為塘棲酒廠供應(yīng)大米的余杭興良米業(yè)公司老總沈士良，了解到“同福永”老字號(hào)背后的故事后，產(chǎn)生了濃厚興趣，正式接管塘棲酒廠，并積極申報(bào)老字號(hào)。老字號(hào)評(píng)審專家來實(shí)地考察后，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)那一排排具有百余年歷史的大缸、一排排像金字塔一樣的竹編缸罩、一百余年沒遷過址的生產(chǎn)廠區(qū)，不由嘖嘖稱奇，一百余年沒動(dòng)過地方的老字號(hào)，這在浙江全省都少見。2011年，“同福永”正式成為“浙江老字號(hào)”企業(yè)，百年金字招牌煥發(fā)新活力。近年來，因酒類產(chǎn)品供不應(yīng)求，企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)需要，“同福永”已喬遷新址，并正在籌建“酒庫”。
這是一家致力于挖掘歷史文化底蘊(yùn)，“弘揚(yáng)酒文化，傳承酒文化”，打造以白酒為主，塘棲枇杷酒、梅酒、桃花笙記等果酒為輔的釀酒公司，經(jīng)過幾代人的傳承和努力，“同福永”品牌已在全省、全國乃至海外均享有較高的知名度和美譽(yù)度，尤其是近年來“同福永”與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，迅速開啟的“電商之旅”，更是讓老字號(hào)煥發(fā)了新活力。
二、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合，打造卓越品質(zhì)
要贏得市場(chǎng)，關(guān)鍵是質(zhì)量。酒這產(chǎn)物，質(zhì)量好不好，一喝就知道。“同福永”掌舵人沈士良決定在優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)和釀造工藝提升上下功夫：一要確保產(chǎn)品的真材實(shí)料，同福永白酒以蕎麥、高粱、糯米、小麥和適量的豌豆為原料釀造，有興良米業(yè)作為同福永產(chǎn)業(yè)鏈的上游端，確保了同福永白酒釀造優(yōu)質(zhì)原料的供給;二要在保證釀造工藝的古法傳承基礎(chǔ)上，加入現(xiàn)代科技，提升口感，讓杭州人們不出杭州就能喝到正宗的原漿白酒。
沈士良廣攬良才，專門請(qǐng)來精通白酒釀造工藝的老師傅耐心研磨，終于研制出原釀?wù)洳匕拙?。塘棲的老百姓都親切地稱它為“唐毛”(寓意塘棲茅臺(tái))，每逢外地親朋好友過來，宴請(qǐng)時(shí)便以“唐毛”助興。一來二去，酒香飄出了萬里……眼下，53度、43度和38度“同福永”紅瓶白酒已成為婚慶等喜宴的最佳用酒，行銷華東地區(qū)。
除了在白酒釀造工藝上更新迭代外，沈士良大膽創(chuàng)新,借助塘棲盛產(chǎn)枇杷之地利，打造出“特色果酒”。他與杭州農(nóng)科院接洽研究，以高科技結(jié)合百年傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新釀制出具有塘棲特色的枇杷果酒，枇杷果酒甘甜馥郁，具有一定的潤肺止咳功效，是一種不可多得的養(yǎng)生果酒。隨著枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙記等果酒相繼上市，火熱銷爆京東商城等平臺(tái)，正逐漸成為“網(wǎng)紅”酒。果酒系列是“同福永”目前重點(diǎn)開發(fā)的項(xiàng)目，其制作工藝還讓這家老字號(hào)獲得了一張現(xiàn)代化的“新名片”——浙江智造精品企業(yè)。
三、百年老字號(hào)煥發(fā)新活力
歷史傳承的背后是不斷發(fā)展，沈士良將酒業(yè)融入旅游，進(jìn)行業(yè)態(tài)融合，將品味獨(dú)特的各種果酒和傳統(tǒng)手工釀制酒融入農(nóng)業(yè)休閑旅游、親子游服務(wù)，讓人們?cè)隗w驗(yàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的同時(shí)也能及時(shí)感受到老底子的味道。
對(duì)于同福永的將來，沈士良有很多想法，他說：“下一步，‘同福永’將深挖酒后經(jīng)濟(jì)鏈，將老字號(hào)與塘棲旅游業(yè)深入融合，不斷將同福永品牌打造成與時(shí)俱進(jìn)的浙江酒業(yè)標(biāo)兵。除此之外，還要重點(diǎn)開發(fā)‘酒銀行’項(xiàng)目，讓前來買酒的客戶不僅能親眼目睹釀酒過程，還能親自將酒封壇入窖，自定取酒年限，1年、3年、5年......想什么時(shí)候開壇就什么時(shí)候壇。”(錢俊/文)
