本報(bào)訊 鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，炒菜時選用鐵鍋，可以防治缺鐵性貧血。”不少人都聽過這樣的說法，做菜時還會特地選用鐵鍋，希望通過這種方法補(bǔ)鐵。

 

　　昨日，沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局在網(wǎng)站發(fā)布辟謠，稱“鐵鍋能補(bǔ)鐵？那只是個傳說”。

 

　　鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵不科學(xué)

 

　　辟謠文章中稱，國內(nèi)外沒有任何一項(xiàng)研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。

 

　　據(jù)了解，央視有一個節(jié)目《這是真的么》曾對此做過實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同等重量同等時間的情況下，用鐵鍋清炒番茄的鐵含量是鋁合金鍋所炒番茄的十幾倍。從這個實(shí)驗(yàn)來看，用鐵鍋炒菜確實(shí)可以使菜里的鐵含量增加。但是到了菜里的鐵是三價鐵，屬于非血紅素鐵，人體對其吸收利用率在3%以下，這點(diǎn)鐵量對于人體實(shí)際所需來說，是聊勝于無的。人體能吸收的血紅素鐵，也就是我們常說的二價鐵，主要存在于紅肉類食物中，所以說“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”這句話是不科學(xué)的。

 

　　鐵鍋生銹是否會有害？

 

　　鐵的紅銹會與食物中的酸發(fā)生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升，但只要把紅銹刷去，哪怕刷不干凈留下一點(diǎn)痕跡，用他炒菜并不會帶來嚴(yán)重的后果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。

 

　　鮮棗能促進(jìn)鐵還原吸收

 

　　除了換鐵鍋炒菜，還有人為了補(bǔ)鐵吃很多紅棗、菠菜，這些做法有效嗎？

 

　　首先，就鐵的吸收率而言，紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在，屬于非血紅素鐵的范疇。所以，在吸收利用這一環(huán)節(jié)，紅棗“鐵”打了個敗仗。

 

　　其次，鮮棗有“維生素C丸”的稱號，是因?yàn)槠渲胸S富的果酸和維生素C恰好能起到促進(jìn)鐵還原吸收的作用。但是，紅棗在曬干過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡，鐵的吸收率也大大降低。

 

　　菠菜不僅不補(bǔ)鐵還影響鐵吸收

 

　　菠菜中雖然含鐵，但不易被人體吸收利用。人體對食入鐵的吸收及利用，不取決于食物中鐵之含量，而是取決于鐵的存在形式。只有能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。雖然菠菜中含有大量的鐵，但菠菜中還含有一種叫草酸的物質(zhì)，很容易與鐵作用形成沉淀，使鐵不能在腸道中溶解被人體所利用，因此吃菠菜不僅不補(bǔ)鐵，而且還會影響人體對鐵的吸收利用。

 

　　怎樣補(bǔ)鐵更靠譜

 

　　既然這些方法都不靠譜，那么，怎樣才能科學(xué)補(bǔ)鐵呢？

 

　　建議要以吃動物性食物補(bǔ)鐵為主，比如紅肉（牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、驢肉等）、動物肝臟等。

 

　　可以在飯前飯后吃一些含有維生素C的食物，促進(jìn)食物中鐵的吸收利用。