為全面提升學(xué)校食堂食品安全水平，巢湖市柘皋鎮(zhèn)按照“全覆蓋、無縫隙、零容忍、嚴(yán)督查、重實(shí)效”的工作原則，從源頭抓起，強(qiáng)化日常監(jiān)管，加大隱患排查治理力度，嚴(yán)格把守“五關(guān)”，筑牢校園食品安全防線。
一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。全面推行食堂原料定點(diǎn)采購索證索票制度，定點(diǎn)單位必須具有工商衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證件;采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，嚴(yán)格核對(duì)供貨方聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等信息，并記錄在案;嚴(yán)禁采購四季豆、土豆、鮮黃花菜等禁用食材，全力預(yù)防學(xué)校食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。
二是嚴(yán)把食品貯存制售關(guān)。要求中小學(xué)(幼兒園)的食堂食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品分柜存放。禁止向?qū)W生出售剩飯剩饃剩菜，禁止向?qū)W生出售自制飲料。學(xué)校食堂須嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，食品留樣有專人負(fù)責(zé)，每餐所留樣品要齊全，留足數(shù)量，留足時(shí)間，留樣柜上鎖保存，并做好留樣記錄。
三是嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，經(jīng)相關(guān)部門培訓(xùn)合格取得上崗證，方能上崗。學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員都必須持有健康證。食堂從業(yè)人員應(yīng)每天參加晨檢，并如實(shí)記錄。如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。
四是嚴(yán)把餐、炊具消毒關(guān)。集體提供的餐、炊具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐、炊具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。
五是嚴(yán)把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。學(xué)校食堂必須堅(jiān)持每天保潔，并有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設(shè)施，污水排放和廢棄物存放符合衛(wèi)生要求，就餐場所的窗戶應(yīng)裝有防蠅、防塵、防蟲害設(shè)施，食堂進(jìn)出門應(yīng)有防蠅門簾或裝有紗門，并定期開展滅“四害”工作，學(xué)校要對(duì)食堂進(jìn)行不定期的檢查和并填寫檢查記錄。（魏春保）
