為促進我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心于10月25-27日在京主辦了“2018中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”，旨在搭建官產(chǎn)學(xué)研媒交流與溝通的平臺。
今年的論壇延續(xù)“既高大上，又接地氣”“出思想、出理念、出方法”和“求實、求真、求新”的宗旨，形成了獨特鮮明的風格。論壇邀請了多位企業(yè)家和專家學(xué)者，分析我國食品產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）面對的熱點、難點、重點問題，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢以及如何應(yīng)對挑戰(zhàn)，使與會者得以分享他們深刻的洞察，欣賞他們獨特的睿智，其中的四個重點板塊“院長論道”“企業(yè)家論劍”和“食品產(chǎn)業(yè)的媒體關(guān)注大數(shù)據(jù)”“食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的轉(zhuǎn)型升級”引起廣泛關(guān)注。
論壇命題：推動“雙轉(zhuǎn)變”迎接新挑戰(zhàn)
主辦方中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心張永建主任在開幕式的致辭中指出：當前，中國食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著“雙轉(zhuǎn)變”，一是從數(shù)量擴張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變；二是從提供能量為主向滿足能量、營養(yǎng)、功能、甚至情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變。應(yīng)對這個“雙轉(zhuǎn)變”需要多方面的支撐，這些支撐至少有五個方面：一是理念；二是企業(yè)經(jīng)營管理能力的改進與提升；三是科學(xué)技術(shù)；四是監(jiān)管的改進與提升；五是食育。產(chǎn)品是綜合能力最直接、最具體的體現(xiàn)。張永建認為，從產(chǎn)品視角看，中國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級最終是要實現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”，即：安全化、營養(yǎng)化、功能化、方便（便捷）化、個性化和精致化。
院長論道：唯有科學(xué)技術(shù)可以穿越經(jīng)濟的低谷
在當前經(jīng)濟下行的壓力和食品工業(yè)增長放緩的背景下，能夠走出困難最核心、最重要的引領(lǐng)就是科學(xué)技術(shù)。但由于種種原因，科研機構(gòu)常常是藏在深閨當中，科研機構(gòu)成果和經(jīng)營主體的需要之間，也經(jīng)常雞和鴨說。為更好地展示我國食品科學(xué)研究的成果，推動食品科學(xué)研究成果的轉(zhuǎn)讓，本次論壇邀請了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院蔡木易院長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院徐寶財院長、北京營養(yǎng)源研究所李東所長、天津科技大學(xué)食品學(xué)院李文釗副院長、中糧營養(yǎng)健康研究院楊永壇副總工程師、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所雙蛋白工程技術(shù)研究中心王靖主任、北京功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)重點實驗室段盛林主任等多家食品科研權(quán)威機構(gòu)院（所）長和重點實驗室主任出席“院長論道”，就食品科學(xué)熱點與前沿、院所自身特色與優(yōu)勢、科技轉(zhuǎn)化中的痛點、院企合作中的院長思維，分享如何去開展院企合作，實現(xiàn)院企共贏，取得跨越式的增長案例。院長們對院企合作和科研思路，都有精到清晰的認知和判斷。
科研要聚焦。科研必須抓住需求，既要抓住企業(yè)的需求，更要抓住消費者需求，而聚焦，是聯(lián)接需求的重要方法論。蔡森易院長認為，食品研究必須緊緊圍繞安全、營養(yǎng)、美味、功能四個方向，并在這幾個方向向個性化發(fā)展。李東所長指出，營養(yǎng)源研究所所有的研究工作，都圍繞慢病展開。徐寶財院長說，北京工商大學(xué)食品學(xué)院一方面緊緊抓住食品添加劑等傳統(tǒng)優(yōu)勢方向，一方面結(jié)合國家自然科學(xué)基金等項目突出重點。李文釗教授也指出，天津科技大學(xué)食品學(xué)院的科研力量在食品安全和食品營養(yǎng)兩個領(lǐng)域展開，但也重點圍繞動物產(chǎn)品、發(fā)酵食品和微生物資源開發(fā)、糧油科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品物流保鮮等展開。楊永壇說，中糧有18+1的龐大體系，但中糧營養(yǎng)健康研究院緊則緊緊圍繞消費者需求為導(dǎo)向，以企業(yè)實際需求為出發(fā)點，以大宗農(nóng)產(chǎn)品、精加工為核心，以米面糧油加工技術(shù)為枋心。王靖研究員認為，雙蛋白工程之所以能列入《國民營養(yǎng)計劃》，成為國家戰(zhàn)略性的項目，還是因為其直指營養(yǎng)攝入的痛點和缺陷。段盛林主任介紹說，“功能主食與慢病營養(yǎng)干預(yù)重點實驗室”就是要從吃得不對出發(fā)，進入營養(yǎng)知識宣教、營養(yǎng)干預(yù)，進而到營養(yǎng)治療。
科研要跟上企業(yè)升級的步伐?？蒲袡C構(gòu)本身要有企業(yè)化思維經(jīng)營，更能和企業(yè)同頻共振。蔡木易院長認為，食品產(chǎn)業(yè)升級是必然的，食品再按照傳統(tǒng)的方式去發(fā)展，再以這種大的經(jīng)濟、大的投入和常規(guī)產(chǎn)品，無疑是沒有發(fā)展前景的?，F(xiàn)在很多的食品企業(yè)都在搞升級，這之中仍有許多需要探索的問題，也是科研機構(gòu)需要協(xié)同的課題。楊永壇認為，糖產(chǎn)品的數(shù)量和升級，淀粉糖的替代進品和功能性研究，是個大課題。李東所長生動的談到北京營養(yǎng)源研究所市場化的成功轉(zhuǎn)變，從2000-2012年，北京營養(yǎng)源研究所技工貿(mào)年產(chǎn)值達4.98億?，F(xiàn)在，研究所立志于做的是怎么服務(wù)社會，立志于做企業(yè)們的研發(fā)中心。有數(shù)據(jù)顯示，我國的食品企業(yè)約有50萬家，其中絕大部分是中小型企業(yè)，由于中小型企業(yè)缺乏科研技術(shù)平臺，缺乏技術(shù)支撐，研究所經(jīng)過探索，就是要把中小型企業(yè)的研發(fā)中心建在營養(yǎng)源研究所，所里給配科研團隊，利用齊全、專業(yè)的設(shè)備，給企業(yè)做好服務(wù)，互利雙贏。
科研必須是系統(tǒng)工程。圍繞關(guān)鍵節(jié)點、解決關(guān)鍵問題是科研的重大思路，但解決科研的一條龍問題，將成為科研的未來選擇。段盛林教授認為，功能主食研究要從好的原料開始，然后是核心裝備和微囊等重組技術(shù)，以及如何開展營養(yǎng)干預(yù)。王靖教授也認為，雙蛋白工程不僅僅是產(chǎn)品研究，同樣重視動物實驗和人體試食實驗的終評價研究。
企業(yè)論劍：挑戰(zhàn)與機遇并存下的選擇
在當前食品行業(yè)增速收窄的背景下，作為市場的主體，如何發(fā)現(xiàn)機遇，如何應(yīng)對挑戰(zhàn)，最終還是要聽一聽企業(yè)家們自己怎么說。論壇特別邀請了北京康比特體育科技股份有限公司總經(jīng)理李奇庚、北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事長郭利軍、同福集團股份有限公司集團副總裁田君、雛鷹農(nóng)牧集團股份有限公司副董事長侯五群、撫參堂人參產(chǎn)業(yè)有限公司的董事長邵國平等多位企業(yè)家出席論壇，并就這個話題進行了精彩的分享。而他們的關(guān)注點都更傾向于消費者的個性需求。
企業(yè)家們表示，目前的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，既是機遇，也是挑戰(zhàn)。侯五群認為，當前食品產(chǎn)業(yè)最大的機遇，就是習近平總書記提出的，中國人的飯碗必須端在自己手里。郭利軍說，加強監(jiān)管，看起來對企業(yè)不利，但對規(guī)范企業(yè)，就是機遇。蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)，在迎來強監(jiān)管時，看似冬天，實是春天。李奇庚指出，康比特十多年的發(fā)展史，基本就是我國運動營養(yǎng)的奮斗史。她指出，合規(guī)性一直是康比物奮斗的目標，先是行業(yè)標準，后是生產(chǎn)許可。目標艱難，但從不放棄，2017年終于跨過全部重大門檻，將迎來新的先發(fā)時機。
對產(chǎn)業(yè)發(fā)展，企業(yè)家普遍認為，產(chǎn)業(yè)鏈既是食品安全的根本保證，也是食品企業(yè)的生存之道。侯五群指出，近年來幾項重大食品安全事故表明，帶入性風險是食品安全的重大挑戰(zhàn)。因此，雛鷹立志從養(yǎng)殖入手，做全產(chǎn)業(yè)鏈，雖然艱難，也必須堅持。邵國平也認為，作為我國資源優(yōu)勢，但產(chǎn)業(yè)弱勢的人參產(chǎn)業(yè)，必須打通原料到產(chǎn)品研發(fā)到消費者場景等環(huán)節(jié)，從消費倒推產(chǎn)業(yè)思路，因此從人參酒等消費者方便接受、消費教育成熟的爆品品類出發(fā)。
食品行業(yè)的機遇，就是研究好消費者需求。田君表示，食品行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在企業(yè)的機遇和挑戰(zhàn)，已經(jīng)演變到第三階段，以消費者為中心的個性化消費的時代。消費者更高層次的需求，無論是特醫(yī)食品、保健食品、特善食品、都賦予了食品更多的內(nèi)涵和深層次的需求。尤其是傳統(tǒng)的食品行業(yè)，現(xiàn)在帶來的最大的挑戰(zhàn)是科技發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)?？萍紟淼膶⑹且粋€大的融合，不僅僅是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而會帶來各產(chǎn)業(yè)相互融合。郭利軍表示，無論如何作為一個企業(yè)在多的東西也得落實到產(chǎn)品上。產(chǎn)品做不斷的變化，一定找到消費者需求的產(chǎn)品?，F(xiàn)在的消費者通常會覺得蜜蜂太黏了，蓋都擰不開。針對這個難題，百花做了一個“隨意擠”包裝的蜜蜂產(chǎn)品，效果非常好。
權(quán)威發(fā)布：大數(shù)據(jù)揭示特點與規(guī)律
大數(shù)據(jù)正在對人們的生活產(chǎn)生深刻的影響。本屆論壇特別關(guān)注大數(shù)據(jù)對食品行業(yè)的影響，更是邀請了北京中海通公司做“中國食品進口大數(shù)據(jù)分析”的主題發(fā)言。
論壇還發(fā)布了我國首次展開的“食品產(chǎn)業(yè)媒體關(guān)注的大數(shù)據(jù)研究”課題中期成果。據(jù)中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建介紹，這是我國首次從媒體關(guān)注層面進行的產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究，主要是研究社會高度關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)和食品安全，究竟有多高？并試圖通過年度研究的積累，摸準這種關(guān)注度是在繼續(xù)升溫，還是在降溫？各種媒體結(jié)構(gòu)本身的變化？媒體關(guān)注的興趣點變化？媒體對具體行業(yè)和品牌關(guān)注的變化，以及區(qū)域差異等關(guān)鍵問題。中心副主任董國用在報告中介紹，在清博大數(shù)據(jù)的合作支持下，該研究回溯了2015—2017三年的數(shù)據(jù)。并將媒體以平面媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、微信公眾號和客戶端分類。課題選擇了10個重點行業(yè)進行研究，分別是食用油，肉制品，乳制品，飲料，酒，罐頭，保健食品，調(diào)味品，方便食品，涉及到33個子產(chǎn)業(yè)的相關(guān)信息。同時，還從另外多個維度分別進行研究，一是哪些城市，哪些區(qū)域?qū)κ称樊a(chǎn)業(yè)更關(guān)注，對食品產(chǎn)業(yè)的哪些品牌和企業(yè)關(guān)注度關(guān)注量更高，還有報道的特點和一些客觀內(nèi)容等等。
中期報告顯示，2017年媒體關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)的信息達7650余萬條。同時發(fā)布了11項基本結(jié)論，包括：通過對2015-2017年媒體信息量分析，網(wǎng)絡(luò)信息的留存率比較低，最重要的是各類站點本身的儲存問題，信息內(nèi)容的復(fù)雜性等；通過定量分析，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)媒體依然是主要陣地，微信公眾號信息量占據(jù)半壁江山，平面媒體雖然量比較小，但是影響力權(quán)威性仍非常充分，客戶端的量還相對偏少；媒體的權(quán)重度、權(quán)威性是閱讀量和點贊量的基本保證力量；從調(diào)性上看，雖然以正面信息和中性信息為主，負面信息僅點7%，但從媒體影響力上講，已經(jīng)是高點；在最受關(guān)注的30家企業(yè)和品牌關(guān)注方面，傳統(tǒng)品牌企業(yè)占據(jù)主流，新型企業(yè)穿插其中；方便面、焙烤、飲品、肉類、乳制品等行業(yè)企業(yè)具有更高的關(guān)注度；部分企業(yè)的高關(guān)注度和一些重大的輿情事件有關(guān)系，比如危機事件發(fā)生，往往能拉高其被關(guān)注度，等等。
新園區(qū)：賦能食品行業(yè)新業(yè)態(tài)
據(jù)悉，本屆論壇的首日直接深入了新型食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)—中糧健康科技園。主辦方別出心裁地組織與會者對食品園區(qū)進行具體和深入的考察，并在此基礎(chǔ)上研討“食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的轉(zhuǎn)型升級”，邀請了社科院學(xué)者、地方園區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)和健康科技園領(lǐng)導(dǎo)，分別從研究機構(gòu)、地方政府和企業(yè)的視角，就“綜合發(fā)力推動食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)轉(zhuǎn)型升級”“打造特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)”“新食品產(chǎn)業(yè)園為產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能”等話題進行分享。
中糧健康科技園總經(jīng)理曹洋提出，中糧健康科技園作為中糧集團重點打造的健康產(chǎn)業(yè)園區(qū)，將通過科技賦能、產(chǎn)能賦能、資本賦能、政策賦能、雙創(chuàng)賦能等五大賦能機制，與食品界有志同仁共同打造食品產(chǎn)業(yè)新的增長極。同時曹洋總經(jīng)理還表示，中糧健康科技園將通過3C智慧運營體系助力食品企業(yè)茁壯成長。
