地道美味的馬幫菜肴
說起三碗水湖生態(tài)園那可不一般，這是一家在玉案山已經(jīng)開了18年的馬幫菜老店，它不僅僅是一個農(nóng)家樂，更是深藏馬幫的功與名。
大隱隱于市，可以很好地用來表達這個地方。三碗水湖山莊位于昆明城西北的三碗水湖生態(tài)園，背倚風景秀麗、文化深厚的玉案山，面朝車水馬龍、熱鬧繁華的市區(qū)，園內(nèi)三個錯落有致的池塘。
在當?shù)赜蟹N說法，多年前山中一眼泉水流出來后，在平石上形成三個高低分明的碗狀小圓坑，以前昆明的老國道就從這里經(jīng)過，在還沒有汽車的年代，出行全靠腳力和牲口。進出城的馬幫，上山砍柴的當?shù)厝?，走到山腳的泉水處都會停下來歇歇腳。”三碗水湖山莊創(chuàng)始人楊聰說，“當時的人們拿第一碗水拿來喝，第二碗水洗臉洗手，第三碗水給牲口喝，慢慢就形成了一種儀式，做完這些該上山的上山，該趕路的趕路，所以這里被人叫作三碗水。”
在楊聰眼里，三碗水湖山莊與馬幫有著千絲萬縷的聯(lián)系。這里的菜系取材于茶馬古道上著名的滇西區(qū)域，在這里，顧客吃到的食材都是從產(chǎn)地直接采購運回來，省了中間環(huán)節(jié)從而大大保證了食材的安全和環(huán)保，新鮮又健康，很多野菜口味都非常獨特。
就在前幾天，楊聰和他的團隊以輕奢、時尚為主調(diào)打造的新派馬幫菜餐廳——“三碗水”正式試營業(yè)了，喜歡馬幫菜的吃貨朋友們不容錯過哦！
餐廳顏值與口感俱佳
新店“三碗水”在傳承了老店馬幫菜馬幫菜味厚、味重、味豐等鮮明特色的基礎(chǔ)上進行大膽創(chuàng)新，讓馬幫菜擺脫傳統(tǒng)的土罐、土碗，以現(xiàn)代餐點美學來裝盤，做出既好吃又好看的馬幫菜。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合在這里體現(xiàn)的淋漓盡致，香醇可口又極具西餐氣息的燒臘涼菜、蒸燉系列、面點主食...應(yīng)有盡有。三碗水馬幫菜結(jié)合昆明特色，把吃馬幫菜做成一種時尚，讓更多人認識馬幫菜，愛上馬幫菜。在這里，無論是可口的菜肴還是輕奢舒適的就餐環(huán)境，都有讓人大吃一頓的欲望。
楊聰說，要想成為年輕人眼中“不土”的餐廳，光有新式的馬幫菜還不夠，在裝修上也得下功夫。
楊聰?shù)男虏蛷d裝修與菜肴一樣，不被“傳統(tǒng)”二字所束縛。既傳承中式建筑的精華，庭院式的格局有移步換景的雅致，同時又結(jié)合西式建筑的特色，落地式玻璃窗大大擴展了室內(nèi)視野，穹頂設(shè)計又拉近了與天空的距離，現(xiàn)代風貫穿整個餐廳。
空間布局、軟硬件風格獨具藝術(shù)氣息，給人自由、輕奢的現(xiàn)代之感，把馬幫菜的原汁原味和現(xiàn)代的裝修設(shè)計完美結(jié)合在了一起。
以打造馬幫菜第一品牌為目標
不管是已有的三碗水湖生態(tài)園，還是即將開業(yè)的新餐廳，傳承馬幫精神才是楊聰想要打造的核心要義。
除了要開新店，楊聰做馬幫菜還有一份特殊的情懷，當年在茶馬古道上“蹄嗒”的馬蹄聲中，馬幫的漢子們行走四方，也吃遍諸多美食，是一群名副其實的吃貨和“美食家”，他們在此基礎(chǔ)上做出來的馬幫菜味香濃郁、營養(yǎng)豐富，是中式菜系里不可多得的美味。
但隨著其它菜系的沖擊，消費模式的改變等，傳統(tǒng)馬幫菜變得岌岌可危。楊聰坦言，馬幫菜要想發(fā)揚光大，必須走品牌化發(fā)展的道路，三碗水將首先打造一個旗艦店，然后以連鎖的方式將馬幫菜推向全省乃至全國，在已擁有云南省烹飪協(xié)會會員單位、云南省餐飲名店兩個頭銜的基礎(chǔ)上，將“三碗水”打造為馬幫菜的第一品牌。
