今日，中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會在京舉辦。會上發(fā)布了《餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》、《餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》、《餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》、《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)操作過程微生物風(fēng)險控制指南》、《餐飲業(yè)中央廚房食品標(biāo)簽指南》及《自動售販機(jī)冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規(guī)范》八項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，為全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，2018年中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以食品安全為背景，以國家市場監(jiān)管總局新發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準(zhǔn)則，細(xì)化餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)，八項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分別從餐飲品質(zhì)提升、外送、微生物風(fēng)險控制、中央廚房食品標(biāo)簽、自動售販機(jī)管理多個方面細(xì)化了食品安全防控措施，有效引導(dǎo)相關(guān)餐飲單位實現(xiàn)規(guī)范化管理、品質(zhì)化提升。
會上，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援介紹稱，此次發(fā)布的8項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，有4項是關(guān)于品質(zhì)餐飲的系列標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的起草受到了“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”的啟發(fā)，中國烹飪協(xié)會以北京市“一規(guī)范三導(dǎo)則”為基礎(chǔ)，將之轉(zhuǎn)化為了整個餐飲行業(yè)的示范標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)要求品質(zhì)餐飲企業(yè)以“明廚亮灶”為基礎(chǔ)，從經(jīng)營規(guī)范、文明服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、社會責(zé)任等方面全面提升，此項標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將引導(dǎo)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升，并為消費者提供升級用餐體驗。
發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會向與會代表贈送了標(biāo)準(zhǔn)文本，代表們紛紛表示，此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布適時且必要，期待標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)中盡快推廣落地。
