老字號(hào)是活化的歷史，是一座城市在時(shí)間流轉(zhuǎn)中沉淀下來(lái)的文化記憶、精神血脈與地方特色。在這個(gè)市場(chǎng)變幻莫測(cè)、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)迅速崛起的新時(shí)代，老字號(hào)如何實(shí)現(xiàn)在“變”與“不變”、發(fā)展與創(chuàng)新中的文化傳承，是備受社會(huì)關(guān)注的話題。

       最新數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)目前共有1128家，包括同仁堂、茅臺(tái)、全聚德等知名企業(yè)。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的時(shí)代交鋒中，這些老字號(hào)長(zhǎng)袖起舞，歷經(jīng)商業(yè)浪潮的洗禮依然佇立在新經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)。其中來(lái)自哈爾濱的秋林里道斯，在1900年生產(chǎn)第一根哈爾濱紅腸至今的118年后，依然能讓紅腸的硬木熏香經(jīng)久流傳，憑借的是自身對(duì)匠心的堅(jiān)守和對(duì)創(chuàng)新的不懈追尋。

       百年傳承的匠心之作

       “一塊老招牌就是一段傳奇”，傳統(tǒng)老字號(hào)憑借精湛的工藝與品質(zhì)，向外傳遞出孜孜以求、鍥而不舍的工匠精神。百年以來(lái)，秋林里道斯始終堅(jiān)守最傳統(tǒng)的制作工藝，傳承哈爾濱紅腸最正宗的質(zhì)感與情懷。

       秋林里道斯對(duì)百年前的俄式傳統(tǒng)工藝進(jìn)行整理發(fā)揚(yáng)，內(nèi)與資深的老技師不斷精進(jìn)工藝流程，外赴俄羅斯找到“紅腸的祖庭”取經(jīng)，最終規(guī)范總結(jié)出紅腸制造的25道工序，其中包括堅(jiān)持嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)冷卻排酸豬、牛肉為原料，必須經(jīng)過(guò)硬雜木兩次烤制。

       而對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的底線——食品安全，秋林里道斯從不敢掉以輕心。秋林里道斯視質(zhì)量如生命，以“食以安為先”的理念為圭臬，堅(jiān)持“不合格的原材料堅(jiān)決不入場(chǎng)，不合格的產(chǎn)成品堅(jiān)決不出廠”的原則，將食品安全放在第一位。在食材選取環(huán)節(jié)，秋林里道斯主動(dòng)引入外部權(quán)威檢測(cè)力量對(duì)原材料嚴(yán)格把控；在外部的制度監(jiān)管上，也引入了先進(jìn)的品質(zhì)及衛(wèi)生管理制度，在25道工序中各個(gè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”監(jiān)督管控，對(duì)空氣、冰屑等生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)都細(xì)致入微。這種制度與標(biāo)準(zhǔn)投入了大量的成本，但對(duì)于秋林里道斯而言這是產(chǎn)品的根基，也是一家老字號(hào)的命脈所在。

       復(fù)雜的工藝和嚴(yán)格的質(zhì)量把控成就了今天具有獨(dú)一無(wú)二正宗風(fēng)味的里道斯紅腸：標(biāo)志性的濃郁熏香、細(xì)膩彈牙的豐富口感以及回味無(wú)窮的肉香蒜香。它的味道被冰城人愛(ài)稱為家的味道，是年幼的回憶，是長(zhǎng)大的習(xí)慣，是冰城人難以割舍的情懷。不論春夏秋冬，只要那外表?xiàng)椉t色、內(nèi)瓤玫紅色的“里道斯”出現(xiàn)，這座城市就再也不是赤橙黃綠青藍(lán)紫的簡(jiǎn)單堆砌，而更飽含了似乎炊煙縈繞的家鄉(xiāng)氣息，讓人安心放心。

       銳意創(chuàng)新，時(shí)代新寵

       “‘老’是包袱，也是優(yōu)勢(shì)”，是秋林里道斯坦率而自信的表達(dá)?？癖嫉幕ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)和不斷升級(jí)的消費(fèi)模式，對(duì)秋林里道斯的老產(chǎn)品老模式提出了前所未有的挑戰(zhàn)，歷史浸潤(rùn)沉淀下來(lái)的工藝品質(zhì)如何面對(duì)現(xiàn)代創(chuàng)新對(duì)企業(yè)和產(chǎn)品的高要求，是對(duì)秋林里道斯的時(shí)代拷問(wèn)；與此同時(shí)，隨著大眾對(duì)物質(zhì)文化需求的日益增長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品所傳遞的品牌靈魂也愈加重視，里道斯精湛的工藝與品質(zhì)、深入骨髓的“匠人精神”又成為了里道斯無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

       事實(shí)上，面對(duì)時(shí)代的變化和考驗(yàn)，秋林里道斯從來(lái)都是積極擁抱，主動(dòng)變革。2004年，里道斯斥巨資恢復(fù)生產(chǎn)了具有200多年歷史的格瓦斯飲料，收獲如潮好評(píng)；2006年，秋林里道斯擁抱國(guó)企改制，大膽地提出企業(yè)自改；如今，秋林里道斯不斷加大傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚相融合的研發(fā)力度，致力開發(fā)適合現(xiàn)代人口味的新產(chǎn)品。

       目前，秋林里道斯將自己產(chǎn)品品類從原有的三大系列幾十個(gè)產(chǎn)品，增加到目前包含肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個(gè)品種，并針對(duì)90后、00后消費(fèi)者口味和需求的改變，不斷提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性、豐富性和附加值。品類的豐富延展了消費(fèi)者的邊界，現(xiàn)在的秋林里道斯，老少皆宜，并化身成為城市名片，走向全國(guó)市場(chǎng)，乃至全球。國(guó)外頂級(jí)媒體CNN曾盛贊道：“比美國(guó)熱狗有嚼勁，比英國(guó)香腸有滋味”。

       在品牌建設(shè)上，秋林里道斯積極擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，與京東、天貓等電商合作開辟新疆域，通過(guò)一系列花式營(yíng)銷俘獲了年輕人的心。2018年9月，阿里研究院聯(lián)合北京大學(xué)光華管理學(xué)院共同發(fā)布的老字號(hào)品牌發(fā)展指數(shù)TOP100榜單（2018），秋林里道斯躋身50強(qiáng)。而在今年的“雙十一”期間，秋林里道斯在天貓、京東開展雙渠道營(yíng)銷，并收到數(shù)位美食購(gòu)物達(dá)人的力薦。現(xiàn)場(chǎng)直播烹飪和吃法，這些潮流的新玩法，百年老字號(hào)秋林里道斯也能駕輕就熟。

       一根紅腸，百年如一。對(duì)于哈爾濱人來(lái)說(shuō)，它是凜冬臘月中央大街上的那列冰雕火車，是他鄉(xiāng)親友歸途行李中夾帶的伴手特產(chǎn)，是陪伴了哈爾濱人一輩子的老鄰居；對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，秋林里道斯不單是一個(gè)品牌，它是百年歷史和民族自信在舌尖上的表達(dá)，起源于哈爾濱，但它屬于全體中國(guó)人民。面對(duì)食品行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，秋林里道斯將繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)、銳意創(chuàng)新，在“變”與“不變”的博弈中續(xù)寫老字號(hào)的傳奇之路。