酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些小店便將其移植,供應(yīng)南往北來的食客。
酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
時(shí)至今日,酸菜魚已經(jīng)成為一道人皆喜愛的“國民菜”。而隨著餐飲單品爆款時(shí)代的到來,酸菜魚也從正餐升級到了快餐。以“魚你在一起”酸菜魚@米飯為代表的酸菜魚快餐品牌,更是受到了年輕人的喜愛。
演員關(guān)凌做客《暖暖的味道》,探秘“魚你在一起”
那么,如何做一道經(jīng)典的酸菜魚呢?抑或去吃一頓正宗的酸菜魚呢?12月9日,在北京衛(wèi)視最新一期美食節(jié)目《暖暖的味道》中,著名演員關(guān)凌作為特邀嘉賓來到了暖暖廚房,并和主持人宗銘一起給大家探秘了京城美食餐廳“魚你在一起”酸菜魚的制作秘訣。
在時(shí)長40多分鐘的節(jié)目中,黎明大廚不僅向大家介紹了“魚你在一起”的營養(yǎng)秘制高湯、無骨少刺的巴沙魚、老壇酸菜和青花椒等鎮(zhèn)店之寶,更是給大家現(xiàn)場制作了青花椒、老壇、香辣三種口味的酸菜魚,以及十分經(jīng)典香辣的毛血旺。
另外,對美食頗有研究的關(guān)凌,在酸菜魚制作過程其間,不僅對營養(yǎng)高湯和“魚你在一起”各種鎮(zhèn)店之寶表示了濃厚的興趣,更是表示要打包一些帶回家,這樣回家就能自己做出美味的酸菜魚了。
黎明大廚告訴你,三大鎮(zhèn)店之寶做美味酸菜魚
在《暖暖的味道》節(jié)目中,“魚你在一起”酸菜魚研發(fā)總監(jiān)黎明大廚分別從食材和制作等方面,向大家介紹了“魚你在一起”酸菜魚之所以能成為爆款、并且產(chǎn)品好吃、味道正宗、上餐速度快,成為頗受年輕人喜愛的秘訣。
首先,是營養(yǎng)秘制高湯。產(chǎn)品好不好吃,湯很重要。“魚你在一起”酸菜魚的產(chǎn)品,都需要這道高湯。黎明大廚介紹,這款由老母雞、老母鴨等食材熬制的原湯,需要8小時(shí)熬制,因?yàn)橹挥羞@樣才能讓酸菜魚更鮮、更有營養(yǎng)。
其次,傳統(tǒng)酸菜魚多是以黑魚、鯉魚、草魚等刺多的魚為主,因?yàn)橛写套尯芏嗳耸秤貌环奖?一不小心就容易被刺卡住喉嚨。而“魚你在一起”酸菜魚則是選用了越南進(jìn)口的巴沙魚,它無骨、少刺、肉質(zhì)鮮嫩爽滑。除了好吃以外,更是不需要挑刺,所以我們的酸菜魚,老少皆宜,老人和小孩也能放心食用。
當(dāng)然,酸菜魚,酸菜自然也十分重要。“魚你在一起”的酸菜魚主要來自四川眉山,在那里有無公害的芥菜種植基地。另外,在制作酸菜過程中,也堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝,用傳統(tǒng)老壇作為發(fā)酵器皿,足足300天自然發(fā)酵。酸菜用老壇發(fā)酵,味道更正宗。
除了上面的三大鎮(zhèn)店之寶外,青花椒也十分值得一提,其所使用的九葉青花椒來自重慶江津,這里是中國著名的"花椒之鄉(xiāng)",這里獨(dú)特的氣候和土壤條件,使得這里的青花椒果實(shí)清香、麻味純正,清香四溢,是上好的調(diào)味佳品。
1
當(dāng)然啦,想要具體了解“魚你在一起”黎明大廚如何在5分鐘之內(nèi)做好一道正宗酸菜魚,可以去網(wǎng)上查閱北京衛(wèi)視20181209這期的《暖暖的味道》。如果您比較“懶”,那就可以搜索附近的“魚你在一起”店面,去品嘗一下。
