近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)變革的趨勢(shì)下，我國(guó)校園團(tuán)餐在經(jīng)營(yíng)模式、管理模式等方面不斷尋求突破，力求通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具的賦能，提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。在傳統(tǒng)團(tuán)餐向著創(chuàng)新、智能、高效、多元的新團(tuán)餐邁進(jìn)的過(guò)程中，“網(wǎng)紅食堂”成為一道亮麗的風(fēng)景線。
這些食堂擁有時(shí)尚個(gè)性的裝修、精致美味的菜品、貼心的窗口阿姨以及先進(jìn)的硬件設(shè)備，此外，移動(dòng)支付、人臉識(shí)別、大數(shù)據(jù)等新興的互聯(lián)網(wǎng)工具已經(jīng)應(yīng)用到他們的日常經(jīng)營(yíng)管理中，并在成本管控、效率提升等方面輸出價(jià)值。
校園團(tuán)餐體量巨大，一些高校食堂已經(jīng)初步完成升級(jí)，并贏得了社會(huì)和在校師生的認(rèn)可，但仍有大批食堂還在不斷嘗試中摸索適合自己的轉(zhuǎn)型之路。那么，如何吸取成功經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而在轉(zhuǎn)型過(guò)程中少走彎路，加快升級(jí)節(jié)奏呢？
近日，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，由人民網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、億歐、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、團(tuán)餐謀等媒體與禧云國(guó)際、支付寶共同發(fā)起的“‘TOP食盛典’2018年度全國(guó)高校食堂評(píng)選”活動(dòng)為各大高校團(tuán)餐企業(yè)提供了一個(gè)展示、觀摩和學(xué)習(xí)的平臺(tái)。
據(jù)悉，“TOP食盛典”是中國(guó)規(guī)模最大的高校食堂評(píng)選，上線僅半個(gè)月，已經(jīng)吸引了近千所高校參與其中，北京大學(xué)、清華大學(xué)、西安交通大學(xué)、南京大學(xué)、上海交通大學(xué)、廈門大學(xué)等中國(guó)名校也經(jīng)推薦加入。
學(xué)生們的參與熱情極高，紛紛在微博、微信、抖音等社交媒體發(fā)布趣味短視頻，分享自己在食堂的趣事、囧事，為母校食堂拉票，涌現(xiàn)出了一批刷爆社交網(wǎng)絡(luò)的“神作”，目前總投票數(shù)已經(jīng)近20萬(wàn)人次。在采訪中，談及對(duì)食堂的看法，學(xué)生們“沒有在我們食堂吃過(guò)飯的人，不足以談人生”、“只有你們想不到，沒有我們食堂做不到”等自信評(píng)論頻出。
中國(guó)規(guī)模最大的高校食堂評(píng)選
“‘TOP 食盛典’2018年度全國(guó)高校食堂評(píng)選”活動(dòng)啟動(dòng)于2018年12月15日，報(bào)名截止時(shí)間為2019年1月8日，經(jīng)專家評(píng)審團(tuán)評(píng)定后，將綜合評(píng)選出六大獎(jiǎng)項(xiàng)：兩個(gè)綜合獎(jiǎng)，即“2018年度高校食堂 TOP 50”、“2018年度高校食堂服務(wù)商 TOP 30”；四個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)，包括“2018年度高顏值高校食堂 TOP 10”、“2018年度黑科技高校食堂 TOP 10”、“2018年度高校食堂小吃品牌 TOP 10”、“2018年度高校食堂打飯師傅 TOP 10”。
此次活動(dòng)被業(yè)內(nèi)稱之為高校食堂界的“奧斯卡”，就目前的報(bào)名情況來(lái)看，各大高校食堂的報(bào)名熱情確實(shí)很高。
單在“2018年度高顏值高校食堂 TOP 10”這一項(xiàng)評(píng)選中，我們就看到了重慶大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、東南大學(xué)、鄭州大學(xué)等多所211院校食堂的身影。為了更直觀的表現(xiàn)“顏值”，他們均上傳了最具特色的食堂外觀圖片。比如，東南大學(xué)的桃園北錦禾美食廣場(chǎng)不僅擁有清新、小資的環(huán)境，食堂里還配有布朗熊和妮可兔的人偶，可謂少女心十足。此外，食堂還專門給校園情侶們開辟了一塊專屬的木質(zhì)小屋，既美觀又溫情，人性化可見一斑。相信這樣的用心布置，一定會(huì)在最終評(píng)選中獲得評(píng)委的青睞。
“科技改變世界”已經(jīng)成為一種共識(shí)，各種“黑科技”的誕生，改變著人們的生產(chǎn)和生活方式。眼下，多種“黑科技”已經(jīng)在校園團(tuán)餐領(lǐng)域得到應(yīng)用，并讓食堂開始智慧起來(lái)，中國(guó)人民大學(xué)、中南大學(xué)、西南交通大學(xué)、西北師范大學(xué)等高校均出現(xiàn)在“2018年度黑科技高校食堂 TOP 10”的評(píng)選名單中。其中，憑借應(yīng)用支付寶智慧食堂系統(tǒng)，天津中醫(yī)藥大學(xué)的學(xué)生食堂已經(jīng)基本完成了支付升級(jí)，中南大學(xué)八食堂也憑借“黑科技”——智能餐盤系統(tǒng)名列前茅。
為了表彰一直以來(lái)為我國(guó)校園團(tuán)餐的發(fā)展做出過(guò)突出貢獻(xiàn)的專業(yè)第三方服務(wù)商，團(tuán)餐企業(yè)千喜鶴、中快餐飲集團(tuán)等，團(tuán)餐數(shù)字化服務(wù)商禧云信息、杭州雄偉科技，團(tuán)餐食品安全服務(wù)商禧云食安、萊茵檢測(cè)，團(tuán)餐食材供應(yīng)商益海嘉里、中糧集團(tuán)、蒙牛乳業(yè)等被“TOP 食盛典”組委會(huì)推薦到了“2018年度高校食堂服務(wù)商 TOP 30”的評(píng)選名單中。
此外，作為高校團(tuán)餐的用戶群體，學(xué)生自然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)高校食堂界的“奧斯卡”評(píng)選，畢竟，他們才是最有發(fā)言權(quán)的評(píng)審。
“漂亮”、“好吃”、“高端”成為新團(tuán)餐標(biāo)簽
與社餐不同，團(tuán)餐的用戶群體相對(duì)比較固定，其中，高校團(tuán)餐82%的消費(fèi)者年齡集中在18-24歲，個(gè)性化、體驗(yàn)化、多樣化、時(shí)尚化的消費(fèi)需求已經(jīng)成為主流。眼下，他們的餐飲消費(fèi)已經(jīng)從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)性消費(fèi)，從生理需求轉(zhuǎn)變?yōu)榍楦性V求，他們消費(fèi)的不再僅僅是菜品，更注重個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗(yàn)。
傳統(tǒng)的高校團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)繁多，對(duì)于師生群體而言，頻繁遺失餐卡、排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、菜色單一等問題，都嚴(yán)重影響著他們的就餐體驗(yàn)。以往，食堂窗口工作人員打菜時(shí)，菜量“時(shí)多時(shí)少、陰晴不定”，學(xué)生們也時(shí)常調(diào)侃大廚的手藝，諸如“肉絲炒餅，只有餅，沒有肉絲，難道后廚的師傅名字叫肉絲嗎”的神吐槽不斷。
然而，隨著傳統(tǒng)團(tuán)餐向著創(chuàng)新、智能、高效、多元的新團(tuán)餐轉(zhuǎn)型，他們對(duì)學(xué)校食堂也有了全新的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是裝修、口味、菜量、效率均實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化升級(jí)，“漂亮”、“好吃”、“高端”成為了新團(tuán)餐的標(biāo)簽。
一位剛剛投完票的學(xué)生在采訪中表示：“食堂的變化我們是看在眼里的，希望社會(huì)各界一起見證它的蛻變，能夠在這樣的環(huán)境中生活學(xué)習(xí)，我們與有榮焉；其次，我們自身是食堂升級(jí)的最大受益者，能夠通過(guò)趣味性的方式為母校加油打氣，也是一次難得的互動(dòng)體驗(yàn)。”
校園團(tuán)餐的升級(jí)并非一蹴而就，需要多方協(xié)同配合，作為團(tuán)餐一站式服務(wù)平臺(tái)，禧云國(guó)際試圖挖掘出一批顏值最高、科技含量最高、檔口最豐富、服務(wù)最周到的典型食堂，打造“標(biāo)桿”食堂，為其他高校團(tuán)餐的升級(jí)提供參考，推動(dòng)團(tuán)餐變革。
據(jù)悉，最終的獲獎(jiǎng)單位將獲得榮譽(yù)獎(jiǎng)牌、食堂智能化設(shè)備及EPR服務(wù)（三年）、價(jià)值1萬(wàn)元食品安全培訓(xùn)一次和價(jià)值5千元的團(tuán)餐行業(yè)培訓(xùn)課程，優(yōu)秀的個(gè)人也將獲得榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)品，活動(dòng)結(jié)果預(yù)計(jì)將在1月10日-1月15日正式對(duì)外公布。
目前，“‘TOP食盛典’2018年度全國(guó)高校食堂評(píng)選”即將進(jìn)入中期評(píng)選階段，六大獎(jiǎng)項(xiàng)不日公布，我們又將迎來(lái)一批新的“網(wǎng)紅食堂”誕生。
