食品安全一直是民眾非常關心的問題,關于吃的消息往往最能牽動公眾的神經。所以蔬菜發(fā)芽了之后會產生毒素危害健康的說法一直經久不衰,其實這種說法是騙人的,并不是所有的蔬菜都是這樣。
之所以會有這種說法,與土豆有很大關系。土豆發(fā)芽后會產生有毒的龍葵素。尤其是它的芽眼周圍,含量更是其他部位的5到6倍,人吃了含有龍葵素的土豆后,輕則口干舌燥,重則嘔吐腹瀉,導致昏迷。吃了發(fā)芽土豆導致中毒的事件時有發(fā)生,才逐漸流傳出蔬菜發(fā)芽就不能吃的說法。平常我們注意保存,將其存儲在避光低溫的環(huán)境下,是可以避免它發(fā)芽的!
除了土豆,紅薯也是一樣的,發(fā)了芽的紅薯會產生有毒的物質,有一定的致癌性,所以發(fā)芽長霉的紅薯也不可以食用。
但除了這兩樣等少數蔬菜外,很多蔬菜發(fā)芽了并不會有什么危害,可以食用!
最典型的就是黃豆了。我們都知道,黃豆缺乏維生素C,而且吃多了容易脹氣。而它發(fā)芽了之后變成黃豆芽就沒有這樣的問題了,營養(yǎng)也更加豐富,在黃豆發(fā)芽的過程當中,脂肪和蛋白質的含量逐漸被分解掉,而其中含有的維生素B2比黃豆明顯增加,胡蘿卜素甚至增加2-3倍,維生素B12增加12倍以上,口感也更好,所以黃豆發(fā)芽不僅能吃,還比以前更好了。
大蒜也是同樣的道理。作為很常見的調味品,很多人看見家里的大蒜發(fā)芽了就會很緊張還能否食用。其實大蒜發(fā)了芽就是蒜苗,蒜苗本身就是一種食材,不僅沒有毒素,而且蒜苗中的維生素C和膳食纖維等營養(yǎng)素成分都要高于大蒜,還含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分,食用了對身體非常有益。
除了黃豆和大蒜,花生、生姜、洋蔥等等發(fā)芽了都是可以食用的。關于蔬菜發(fā)芽就不能吃的說法實在太片面了,不值得相信,大家不要再傳播這種騙人的說法了!
