為進(jìn)一步規(guī)范集體用餐配送單位的操作行為，推進(jìn)食品餐飲環(huán)節(jié)“一品一碼”工作，督促食品餐飲企業(yè)及時(shí)、規(guī)范上傳追溯信息，昨日上午，晉江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召集晉江市匯祥餐飲服務(wù)有限公司、晉江市鈺錚餐飲配送有限公司、晉江恒山餐飲配送有限公司等22家集體用餐配送單位開(kāi)展約談會(huì)。
集體用餐配送單位 開(kāi)學(xué)前將自查整改
晉江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向被約談對(duì)象解讀《泉州市學(xué)校集體用餐配送食品安全管理指導(dǎo)意見(jiàn)（試行）》中有關(guān)供餐單位條件、從業(yè)人員要求、加工過(guò)程控制要求等相關(guān)意見(jiàn)條款。
同時(shí)，督促被約談對(duì)象利用2019年春季開(kāi)學(xué)前的時(shí)間，按照指導(dǎo)意見(jiàn)和相關(guān)規(guī)定以及自身存在的問(wèn)題進(jìn)行逐條逐項(xiàng)自查整改，并嚴(yán)格履行“一品一碼”食品安全信息追溯管理義務(wù)，及時(shí)、規(guī)范注冊(cè)、上傳追溯信息。
今后，晉江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將集體用餐配送單位列為日常監(jiān)管重點(diǎn)對(duì)象，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為將予以嚴(yán)厲懲處，一經(jīng)查實(shí)存在涉嫌刑事犯罪的嚴(yán)重違法違規(guī)行為，將移送公安部門(mén)追究刑事責(zé)任。
據(jù)悉，晉江在全市范圍內(nèi)推進(jìn)幼兒園食堂、集體用餐配送單位“明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全市各類(lèi)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。
學(xué)校集體用餐配送 需配專(zhuān)職食安管理員
日前，泉州出臺(tái)《泉州市學(xué)校集體用餐配送食品安全管理指導(dǎo)意見(jiàn)（試行）》，該指導(dǎo)意見(jiàn)要求集體用餐配送企業(yè)實(shí)施“明廚亮灶”，將后廚加工操作全程向配餐學(xué)校的在校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)。
據(jù)悉，學(xué)校需設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理機(jī)構(gòu)，并相應(yīng)配備1名以上專(zhuān)職的食品安全管理員，對(duì)每餐次訂購(gòu)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，并做詳細(xì)記錄。溫度低于60℃且從加工到就餐超過(guò)2小時(shí)的食品未經(jīng)復(fù)熱，不得進(jìn)入校園分餐或派送。
指導(dǎo)意見(jiàn)要求，供餐單位實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)，將后廚加工操作全程向配餐學(xué)校的在校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)；實(shí)施“一品一碼”食品安全可追溯體系建設(shè)，建立電子臺(tái)賬，并向省、市兩級(jí)食品安全追溯系統(tǒng)上傳相關(guān)數(shù)據(jù)。
學(xué)校集體用餐配送實(shí)行每餐“雙留樣”制度，學(xué)校與供餐單位各留存一份。學(xué)校不得訂購(gòu)生食類(lèi)、冷食類(lèi)食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕點(diǎn)之類(lèi)的高風(fēng)險(xiǎn)食品。
另外，供餐單位應(yīng)定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境等，包括含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。
