一、發(fā)展概況
荷蘭是國(guó)際奶業(yè)大國(guó),奶牛單產(chǎn)高、奶源質(zhì)量好、產(chǎn)業(yè)效益高,始終保持家庭式的牧場(chǎng)傳統(tǒng),通過(guò)成立合作社發(fā)展乳品加工業(yè)。經(jīng)過(guò)數(shù)十年顯著發(fā)展,荷蘭奶業(yè)年鮮奶生產(chǎn)量達(dá)120億kg,奶業(yè)總值突破120億歐元,在歐洲擁有一萬(wàn)多個(gè)家庭式牧場(chǎng)和兩萬(wàn)多名會(huì)員奶農(nóng),產(chǎn)品銷(xiāo)往100多個(gè)國(guó)家和地區(qū),每天為全球10多億消費(fèi)者提供種類(lèi)豐富的乳制品。荷蘭高品質(zhì)奶粉的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。
二、發(fā)展經(jīng)驗(yàn)
?。ㄒ唬┖献魃缒J酱龠M(jìn)行業(yè)發(fā)展
合作社的發(fā)展是荷蘭乳業(yè)成功秘訣之一。奶農(nóng)身兼供奶方和企業(yè)擁有者的雙重角色,公司為優(yōu)質(zhì)原奶提供更高收購(gòu)價(jià),并支付奶農(nóng)利潤(rùn)分紅和可持續(xù)發(fā)展費(fèi)用。通過(guò)這樣的合作共贏模式,實(shí)現(xiàn)乳品品質(zhì)提升、公司創(chuàng)收、奶農(nóng)獲利、行業(yè)發(fā)展的正向循環(huán)。
?。ǘ?ldquo;從牧場(chǎng)到餐桌”,打造高品質(zhì)奶業(yè)鏈
產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同合作是荷蘭奶業(yè)發(fā)展的最大優(yōu)勢(shì)。荷蘭的大學(xué)、研究所、管理機(jī)構(gòu)合力支持合作社發(fā)展,并成立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)(Qlip)負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)牛奶質(zhì)量。同時(shí),育種、獸醫(yī)、銀行貸款等配套業(yè)務(wù)形成了社會(huì)化的服務(wù)體系,這些利益相關(guān)方共同被稱為“Foqus”綜合體系,該體系涵蓋乳品價(jià)值鏈的所有環(huán)節(jié),并對(duì)各環(huán)節(jié)設(shè)有詳細(xì)監(jiān)察計(jì)劃。
1.保障牧場(chǎng)良好條件
關(guān)注奶牛身心健康和牧場(chǎng)環(huán)境。嚴(yán)格把控飼料,經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)或?qū)iT(mén)認(rèn)證,確保質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)。荷蘭奶牛年均產(chǎn)奶超過(guò)8000kg,原奶中脂肪和蛋白質(zhì)含量分別達(dá)到4.4和3.5個(gè)百分點(diǎn),遠(yuǎn)超國(guó)際平均水平,與良好牧場(chǎng)條件不無(wú)關(guān)系。
2.提升原奶質(zhì)量安全水平
Foqus體系把安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同審計(jì)和獎(jiǎng)懲機(jī)制結(jié)合在一起。公司根據(jù)原奶的成分、質(zhì)量支付奶價(jià)。每月兩次抽檢微生物和體細(xì)胞情況。1995年以來(lái),荷蘭原奶檢測(cè)后受到處罰的批次比例呈逐年下降趨勢(shì),質(zhì)量安全水平得到提升。
3.把控原奶運(yùn)輸環(huán)節(jié)
貫穿全過(guò)程的系統(tǒng)檢查確保了荷蘭原奶的高質(zhì)量。運(yùn)輸前,運(yùn)奶卡車(chē)及罐體必須清潔,駕駛員均是具有專業(yè)資質(zhì)的“老司機(jī)”。其次,對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行檢查,包括儲(chǔ)奶罐和原奶。然后,還要進(jìn)行抗生素檢測(cè)及到達(dá)工廠的終檢。公司在內(nèi)網(wǎng)實(shí)時(shí)發(fā)布檢測(cè)數(shù)據(jù),追溯體系可通過(guò)全球定位系統(tǒng)在線跟蹤樣本。此外,荷蘭牧場(chǎng)到工廠的最遠(yuǎn)距離一般不超過(guò)70公里,也在一定程度上保證了原奶質(zhì)量的可控性。
4.確保工廠安全生產(chǎn)
首先,工廠建立自身檢查系統(tǒng),制定食品安全計(jì)劃,詳述危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格根據(jù)計(jì)劃收集數(shù)據(jù),定期對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行審閱和提出改進(jìn)建議,并對(duì)建議做出應(yīng)對(duì),定期進(jìn)行危機(jī)管理培訓(xùn)。其次,公司實(shí)驗(yàn)室還要對(duì)樣品進(jìn)行感官、微生物和安全性分析,每年可達(dá)150萬(wàn)次。
5.開(kāi)展供應(yīng)商質(zhì)量管理
公司對(duì)所有飼料、配料和包裝供應(yīng)商嚴(yán)格要求,需具備HACCP和ISO證書(shū)。提出首選供應(yīng)商概念,更多地同首選供應(yīng)商合作,達(dá)到供求雙方高度透明。并在合作過(guò)程中對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)過(guò)程和系統(tǒng)進(jìn)行持續(xù)審計(jì)、高度關(guān)注持續(xù)改進(jìn)工作。
6.建立雙向追溯體系
荷蘭乳業(yè)追溯體系對(duì)每批次產(chǎn)品的時(shí)間、原料等進(jìn)行詳細(xì)記錄,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)較歐盟法規(guī)更為嚴(yán)格。該體系還具有雙向追蹤的特點(diǎn)。當(dāng)客戶出現(xiàn)投訴時(shí),公司可查看生產(chǎn)過(guò)程并追蹤原料。若是原奶或配料發(fā)生問(wèn)題,公司則可追蹤到該批次的所有成品和客戶。
?。ㄈ┌踩?科學(xué),研究創(chuàng)新是乳粉品質(zhì)破題利刃
荷蘭奶粉品質(zhì)卓越、投入市場(chǎng)成功率高,得益于“里應(yīng)外合”的研究體系。在外部,企業(yè)奉行“PPP金三角”(即大學(xué)、企業(yè)、政府)模式,與研究機(jī)構(gòu)建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系,尋求基因技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境等多學(xué)科的前沿突破。在企業(yè)內(nèi)部,荷蘭企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)能力甚至超過(guò)研究機(jī)構(gòu),大型乳企擁有前沿的技術(shù)手段、儀器設(shè)備及專業(yè)的科學(xué)團(tuán)隊(duì),年均開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品超過(guò)500種。
三、借鑒與啟示
?。ㄒ唬┰銎贩N:建立我國(guó)母乳庫(kù)、加強(qiáng)研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作,開(kāi)發(fā)適合我國(guó)不同嬰幼兒需求的高品質(zhì)奶粉
目前,國(guó)外針對(duì)嬰幼兒配方粉的基礎(chǔ)研究工作已較為成熟,但未針對(duì)我國(guó)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求特征,照搬國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)并不完全適合中國(guó)嬰幼兒生長(zhǎng)。應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)研究,特別是研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)的合作,通過(guò)采集分析中國(guó)各地區(qū)母乳、建立母乳庫(kù),加強(qiáng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究,對(duì)奶粉品類(lèi)進(jìn)行精細(xì)開(kāi)發(fā),分階段配置、模擬不同時(shí)期、不同地域母乳的成分,滿足不同嬰幼兒需要。此外,加強(qiáng)特殊醫(yī)學(xué)用途奶粉的研發(fā),如針對(duì)早產(chǎn)兒、低牛乳蛋白致敏性、無(wú)乳糖的配方奶粉的開(kāi)發(fā)。
(二)提品質(zhì):強(qiáng)化奶源基地建設(shè)、提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻、探索奶業(yè)合作發(fā)展新模式,打造高品質(zhì)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
從源頭抓起,強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)奶源地建設(shè),提升牧場(chǎng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;涂沙掷m(xù)發(fā)展管理水平。提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻,規(guī)范乳粉生產(chǎn)方式,嚴(yán)格執(zhí)行嬰幼兒奶粉配方注冊(cè)制度,強(qiáng)化質(zhì)量安全違法行為懲治力度。提升企業(yè)質(zhì)量安全保障水平,嚴(yán)格收奶標(biāo)準(zhǔn),建立更為完善的風(fēng)險(xiǎn)管理、產(chǎn)品溯源和召回制度。建立合理的利益機(jī)制和措施,激發(fā)各方積極性,探索奶業(yè)合作發(fā)展新模式,打造高品質(zhì)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。
?。ㄈ﹦?chuàng)品牌:加強(qiáng)輿論引導(dǎo)、推進(jìn)行業(yè)整合、加快實(shí)施“走出去”步伐,提升國(guó)內(nèi)乳品品牌影響力
目前國(guó)產(chǎn)品牌嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量安全已顯著提高,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并可在一定程度上與進(jìn)口乳粉媲美。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)國(guó)內(nèi)乳品質(zhì)量安全的輿論引導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度。加快推進(jìn)質(zhì)量追溯體系建設(shè),對(duì)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售實(shí)行全面質(zhì)量監(jiān)控和溯源,使消費(fèi)者獲得更多的真實(shí)信息,提高對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌嬰幼兒奶粉的信心和購(gòu)買(mǎi)愿望。鼓勵(lì)和支持乳粉企業(yè)兼并重組,提高產(chǎn)業(yè)集中度,推動(dòng)企業(yè)規(guī)范化、規(guī)?;?、現(xiàn)代化發(fā)展,加快形成具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型嬰幼兒配方乳粉企業(yè)。加快“走出去”戰(zhàn)略的實(shí)施,讓更多優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)奶粉在與國(guó)際領(lǐng)先品牌的競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展和提升影響力。