如何在飛速增長的餐飲業(yè)中找準(zhǔn)某一個品類并將之做成品牌，是入局餐飲人的首選思考。
知名品牌黃記煌三汁燜鍋旗下三分飽燴燒飯，2018年6月三分飽燴燒飯在江蘇海安盛大召開品牌發(fā)布會后,3個月內(nèi)便迅速在北京、石家莊、西安、蘭州、杭州、深圳、?？?、廊坊等地開業(yè)近20家店。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，商業(yè)的特殊之處在于：經(jīng)過了市場洗禮的品牌才有發(fā)言權(quán)，雖然品牌各自切入市場的方式各有不同，但對于經(jīng)營者來說，挖掘市場中有發(fā)言權(quán)的品牌亮點，或許是局內(nèi)人探索行業(yè)的好方法。
從黃記煌三汁燜鍋到三分飽燴燒飯，這一發(fā)展經(jīng)過了哪些前置思考？
背靠煌天國際，黃記煌三汁燜鍋已經(jīng)在全國開到600多家店。在品牌迅速發(fā)展的同時，又推出兄弟品牌三分飽燴燒飯，進(jìn)軍快餐市場。
從這一發(fā)展進(jìn)程看，雖然從黃記煌三汁燜鍋到三分飽燴燒飯之間的選擇和切入點看似行云流水。不過在商業(yè)中，從一個點到另一個點之間的行業(yè)思考背后都有各種各樣的商業(yè)邏輯，找到發(fā)展轉(zhuǎn)換點的契機(jī)和思考，才能更深層次挖掘商業(yè)背后的邏輯。
在品類的思考上，燴燒飯，是餐飲行業(yè)從未出現(xiàn)的創(chuàng)新品類，產(chǎn)品創(chuàng)新源自老北京燴飯，三分飽在燴飯基礎(chǔ)上做了改進(jìn)，增加了“燒飯”特性，因此三分飽燴燒飯從品類開拓和升級的角度有巨大發(fā)揮空間。
在消費者需求的思考上，新零售是新餐飲避不開的一環(huán)，品牌要兼具更豐富的味覺體驗、更快的出品速度、更符合消費者追求性價比的消費理念，才能更符合線上線下追求利潤的訴求。
因此確定了這一品類后，三分飽燴燒飯著力挖掘自身特色，將糴、燴、燒、燜等烹飪技法巧妙結(jié)合，把葷素食材在一分鐘內(nèi)用油水糴燙半熟，再配上主食和獨特的醬汁，用兩分鐘燒至成熟，整個制作過程不超過3分鐘。
黃耕認(rèn)為，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是品類發(fā)展的基礎(chǔ)，但在標(biāo)準(zhǔn)化之外，怎么做好產(chǎn)品的品質(zhì)才是品牌發(fā)展的根本。三分飽燴燒飯就是在標(biāo)準(zhǔn)化之外，同時又延續(xù)了黃記煌三汁燜鍋的食材供應(yīng)鏈從核心解決了食材的品質(zhì)，多方結(jié)合起來，三分飽燴燒飯的門店存活率達(dá)到了100%，獲得消費者的認(rèn)可。
從品類到品牌的分界線是讓加盟商賺錢，讓品類在市場中依托于品牌快速發(fā)展
基于穩(wěn)扎穩(wěn)打的戰(zhàn)略理念，三分飽燴燒飯的落地也制定了長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃。
很多加盟商都有意愿選擇區(qū)域加盟，也就是說，300多家店實際上可能只有100-200個左右的餐飲老板。這種區(qū)域加盟方式，在保證了品類有價值的切入點和標(biāo)準(zhǔn)化運營之后，可以讓加盟商自己復(fù)制自己的成功。
商業(yè)的最終目的都要建立在盈利的根基上，消費者和加盟商都有著自己的思考。比如說，消費者較為看重的是差異化和性價比，還有品牌效應(yīng)，而加盟商作為生意人，除了考慮品牌能否長期經(jīng)營和是否能賺錢外，還考慮是否容易入手（經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化）和品牌方是否能為加盟商持續(xù)賦能。
三分飽燴燒飯總部除了要洞悉加盟商和消費者的各類需求外，還要對加盟商展現(xiàn)出一定的品牌力，讓加盟商只需負(fù)責(zé)好門店或者區(qū)域的經(jīng)營即可。三分飽燴燒飯總部從產(chǎn)品層面、經(jīng)營層面、消費者層面、加盟商層面等環(huán)節(jié)多點聚集，賦能加盟商經(jīng)營。
“品牌要打入市場，還是得回到餐飲業(yè)最基本的點。堅持‘產(chǎn)品主義’，用心經(jīng)營，消費者和加盟商都能看明白。”黃耕表示，否則再花哨的產(chǎn)品沒有品質(zhì)作為骨架，萬丈高樓也難平地起。
