現(xiàn)今市面上有不少假牛肉干是“掛牛頭賣鴨肉”，雖然鴨肉也可以吃，但經過加工的“鴨肉牌”牛肉干不僅價格貴，還可能危及身體健康。
這種“鴨肉干”其實是行業(yè)內“潛規(guī)則”，因為牛肉干制作成本非常高。且須經風干等多道工序，一般2斤鮮牛肉才能制成1斤牛肉干，還要算上包裝運輸?shù)雀鞣N成本，因此市面上但凡低于市場價的牛肉干多為鴨肉、雞肉等家禽肉與極少量牛肉混合制成的“肉糜干”，牛肉味已經幾乎嘗不出來了，價格比真正的牛肉干便宜許多，大多都是小作坊出品，一般也只會出現(xiàn)專賣店等一些小店。
用鴨肉做成的牛肉干，人人都知道鴨肉比牛肉便宜許多，因此有不少為求暴利的商人會用鴨肉來做假的風干牛肉，鴨肉怎么變成牛肉呢？要知道牛肉的肉質纖維可完全不同于這些家禽肉。將鴨肉切成咱們日常平凡吃的牛肉干一樣的形狀，而后在外面加速各類香精調料再放到真空攪拌機外面攪拌，將這些鴨肉冷凍后再停止風干。如此鴨肉就變成了牛肉干進行出售了。
由于鴨肉與牛肉纖維質完全不同，口感有很大差距，因此不少黑心作坊會添加各種有害成分以掩蓋這種不同，長期吃這種“鴨肉牌肉糜干”后果不堪設想。
這種假牛肉干比較容易看出來，因為一般制作這種假牛肉干的黑心作坊不會給外包裝上注明肉類成分、生產日期、保質期等，且包裝也較為粗劣，大多在一些特產小店出售。只要不貪便宜上當幾率會小很多。
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