焙樂道食品有限公司亞太中東以及非洲地區(qū)總裁 Peter Deriemaeker，焙樂道貝可拉的國際技術顧問Stéphane Leroux與比利時駐華大使H.E. Mr. Marc Vinck及大使夫人Hilde Hermans
巧思無界，創(chuàng)意無限
巧克力，無法替代的魔力甜點，從一顆可可豆到盛放在舌尖的愉悅，巧克力可以點燃無限能量，引爆無限靈感。以無窮符號莫比烏斯環(huán)為靈感觸發(fā)的“貝可拉巧克力之夜”，更是在有限的空間與時間之內(nèi)，濃縮了巧克力文化的精華，通過一個個極具匠心的環(huán)節(jié)設置，巧克力愛好者從不同的維度重新認識了極具可塑性的巧克力，也更深入了解了以貝可拉為代表的比利時巧克力的文化。
整場晚宴，都充滿著由巧克力激發(fā)的探索和創(chuàng)造的欲望。日式柚子、啤酒巧克力、意大利黑醋慕斯……透過跨界的食材與極具想象力的靈感組合，將貝可拉原產(chǎn)地巧克力的獨特味道帶出味蕾的觸動，并變成一場舌尖無法忘卻的回憶。享譽國際的巧克力大師Stéphane Leroux帶著他為中國特別定制的巧克力藝術巨作《故宮太和殿》獻禮中國，這件使用了70公斤貝可拉巧克力原料、長約1.2米、寬80厘米、高60cm米的巧克力藝術作品引發(fā)了現(xiàn)場所有來賓們的驚嘆。Stéphane現(xiàn)任焙樂道貝可拉的國際技術顧問，曾榮膺2004年法國最佳手工藝師 ,他的巧克力理念影響著國際上眾多知名的甜點師。Stéphane說：貝可拉在巧克力的領域一直有著自己執(zhí)著的追求和熱情，這一點與他對于巧克力的創(chuàng)作精神不謀而合，同時，作為比利時唯一保持傳統(tǒng)工藝的巧克力原料品牌，他并不只是保留固有的傳統(tǒng)的工藝，而是不斷在作新的探索、新的嘗試，創(chuàng)造諸多的不可能。
焙樂道貝可拉的國際技術顧問Stéphane Leroux
當然它的原料的可塑性和品質(zhì)非常高，也允許他有更多創(chuàng)意的空間，可以讓作品呈現(xiàn)極致的完美。他了解到”北京故宮“是近幾年中國人口中的熱點話題，一個歷史性的建筑反而受到新時代年輕人的追捧，而其中的原因可能是將傳統(tǒng)經(jīng)典與現(xiàn)代理念作了結合。而巧克力也同樣如此，這次的作品他將比利時巧克力的文化與中國傳統(tǒng)元素融合，用充滿創(chuàng)意的巧克力作品激發(fā)出視覺與味覺的雙重驚艷，這也是體現(xiàn)這次“巧思無界”巧克力之夜的意義所在。
巧克力藝術巨作《故宮太和殿》
貝可拉原產(chǎn)地系列，引領風味潮流
貝可拉從誕生伊始，就是從對味道的執(zhí)著追求和熱情開始的。一直以來，貝可拉嚴格精選來自全球最優(yōu)質(zhì)的可可原料，研發(fā)出了擁有不同風味和粘度的純正比利時巧克力，以配合不同的需求。在商業(yè)全球化的當今，仍然始終堅持只在位于比利時Erembodegem的工廠里生產(chǎn)，這一切都是為了確保最純正的比利時巧克力體驗。
也正因此，貝可拉一直是世界巧克力大師們最鐘愛的品牌，它的原產(chǎn)地系列更是大師們無限靈感與創(chuàng)造力的源泉?？煽傻淖匀伙L味與層次取決于產(chǎn)地的植被、土壤、氣候等風土條件，以及當?shù)匕l(fā)酵和干燥等工藝。貝可拉踏遍世界可可產(chǎn)區(qū),包含中美州、南美州、中非以及太平洋沿岸等地區(qū)，挖掘風味及品種獨特的可可，沿用傳統(tǒng)比利時巧克力制作工藝，研發(fā)出風味卓越的巧克力系列：越南黑巧克力73%、秘魯黑巧克力64%、委內(nèi)瑞拉牛奶巧克力43%。
在這次的活動中，嘉賓們還品嘗到了即將在中國上市的這3款風味巧克力原料制作的巧克力。含有73%可可的越南73，有著強烈的酸可可風味，帶有柑橘的清香，點綴以原木和煙草芳香，帶來亞洲可可的原產(chǎn)地風味。秘魯64來自非常適合可可生長的秘魯，可可含量達到64%，輕微的酸可可風味，結合了葡萄干和無花果的干果香韻。而可可含量為43%的委內(nèi)瑞拉43，傳承了委內(nèi)瑞拉巧克力的濃郁口味，濃厚的焦糖風味，伴以榛子和黃油芳香，帶有烘烤可可的氣息和清晰的香草味道。
三款風格明晰、口味獨特的原產(chǎn)地系列巧克力體現(xiàn)了貝可拉對味道的執(zhí)著，貝可拉傾注了始終如一的熱情和專業(yè)，為業(yè)界帶來新的潮流。
Cacao Trace可可溯源項目，關注可持續(xù)發(fā)展
對于貝可拉來說，巧克力遠不僅僅只是甜點，它是自然對人類的饋贈。焙樂道堅持提倡企業(yè)社會責任，尤其對可可原產(chǎn)地非常關注，對巧克力文化發(fā)展和傳播也有著自己的研究。而口味卓越的巧克力，未來植根于一個可持續(xù)的可可供應鏈。與以往相比，這40年我們對可可消費不斷增長，我們需要越來越多的可可，但是與此形成對比的是全球可可原產(chǎn)地不容樂觀的種植狀況。
為了改善這一情況，Cacao Trace可可溯源項目被推出了。這是一個獨特的互利計劃，Cacao-Trace團隊為當?shù)氐目煽煞N植戶提供專業(yè)技術支持和指導，幫助他們提高產(chǎn)量和可可質(zhì)量，進而提高收入。因此，Cacao Trace在業(yè)界代表著優(yōu)質(zhì)，可追溯，可持續(xù)的可可豆。而對于消費者來說，也可參與到其中，每購買一公斤Cacao Trace巧克力，Cacao Trace會向農(nóng)民支付0,10美分的“巧克力獎金”，通過簡單透明的方式激勵種植戶。在Cacao Trace的推動下，很多可可種植地區(qū)的情況都得到了改善，產(chǎn)量增加，質(zhì)量提高，直接帶來了收入的遞增，保證了世界可可的可持續(xù)發(fā)展。
焙樂道Cacao Trace可可溯源項目，關注可持續(xù)發(fā)展
傳承經(jīng)典，不斷創(chuàng)新，貝可拉始終帶著對巧克力的熱情與追求。一顆小小的可可歷經(jīng)風霜，跨越山海，在時間與用心中發(fā)酵，在貝可拉的打磨中成為風味獨特的巧克力，它已不僅僅是味蕾的短暫愉悅。創(chuàng)意之源，巧思無界，探索無限可能，貝可拉跨越國界，為全球的巧克力愛好者提供極致體驗。
更多專訪內(nèi)容：巧克力大師Stéphane Leroux
記者：除了溫度，做《故宮太和殿》的時候，有沒有因為中國建筑結構或者形態(tài)而遇到一些困惑？或者覺得和之前遇到的西方建筑、現(xiàn)代藝術方法不太一樣。
Stephane： 其實是屋頂?shù)牟糠帧Ｏ旅娴慕Y構就是四方的，但屋頂部分的形狀很特別。所以，在那里我花了很多時間建構弧度和造型，否則就會不像。我也非常高興，可以在這次創(chuàng)作過程中，在做建筑物的過程中，如何將造型做出來？發(fā)現(xiàn)了一些新的技巧。過去我都是在做現(xiàn)代藝術的東西，比如現(xiàn)代的雕塑或者是比較西方的現(xiàn)代表現(xiàn)。和中國元素及弧度、造型不太一樣。確實，這次創(chuàng)作當中學到了不少，可以在技術方面更好的呈現(xiàn)。
記者：作為巧克力大師，什么樣的原料才算是好的原料？
Stephane： 按主要是可可脂，如果可可脂夠純正，會產(chǎn)生很好的巧克力。另外，還有圓產(chǎn)地如果可以在發(fā)酵或者是種植的過程中，可以種出很好的巧克力豆，也可以有非常好的巧克力。對他來說，這是兩個很大、很重要的因素。
更多專訪內(nèi)容：焙樂道食品有限公司亞太中東以及非洲地區(qū)總裁 Peter Deriemaeker
記者：進入中國，被中國群眾所知道的時候，希望大家了解到這個品牌優(yōu)勢在什么地方？也就是大家第一印象關鍵詞，希望是什么？
Peter： 貝可拉的特色是“味道引領者”。為什么會突出講“味道”？因為背后有很多的過程，包括種植、原產(chǎn)地到發(fā)酵，如何將這個流程做對？甚至可可脂如何帶出最好的味道？可可脂的部分是可以讓你嘗出巧克力的一個很重要的元素。所以，在整個過程中，需要將流程做好，甚至是溫度、時間及整個流程做好，可可脂的味道才會出來。每個流程都會影響到。包括發(fā)酵的過程，這是非常重要的一個環(huán)節(jié)。大家也可以看到我們的Cacao Trace，我們?nèi)绾卧谠a(chǎn)地確保發(fā)酵流程，做對之后，味道可以在巧克力都上有很好的呈現(xiàn)。我們將巧克力的味道先提萃出來，所有的制作者可以根據(jù)自己的想法、創(chuàng)意，進行很多的應用。
