4月2日，南通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站通告南通市2019年第一季度市級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，完成市級(jí)食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)1937批次（含食用農(nóng)產(chǎn)899批次），59批次不合格，合格率96.95%。
本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及18大類食品，包括：糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、餅干、速凍食品、糖果制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、餐飲食品（含餐飲具）、食用農(nóng)產(chǎn)品等。
不合格原因分析
一、不合格項(xiàng)目分析
2019年第一季度完成市級(jí)食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)1937批次（含食用農(nóng)產(chǎn)899批次），59批次不合格，合格率96.95%。不合格問題主要集中在食用農(nóng)產(chǎn)品35批次、餐飲食品（含餐飲具）12批次、糕點(diǎn)4批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品4批次；另有酒類2批次、淀粉及淀粉制品1批次、蔬菜制品1批次不合格。
不合格原因初步分析如下：
1、本次抽檢有4批次雞蛋檢出氧氟沙星、氟苯尼考；1批次黑魚檢出氧氟沙星
《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)》（2015年9月1日發(fā)布）內(nèi)容如下：“為保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生安全，我部組織開展了部分獸藥的安全性評(píng)價(jià)工作。經(jīng)評(píng)價(jià)，認(rèn)為洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑可能對(duì)養(yǎng)殖業(yè)、人體健康造成危害或者存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》第六十九條規(guī)定，我部決定在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥，撤銷相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)”。因此，在雞蛋、食用淡水魚中應(yīng)不得檢出氧氟沙星。轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已開展相關(guān)問題的調(diào)查、處理工作，如構(gòu)成犯罪行為的，將及時(shí)移送公安部門。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考可用于牛、羊、豬、家禽、魚等食用禽畜動(dòng)物、水產(chǎn)及其他動(dòng)物，但在家禽產(chǎn)蛋期禁用，所以雞蛋中應(yīng)不得檢出。雞蛋中檢出氟苯尼考，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。
2、本次抽檢有13批次豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉
原國(guó)家食藥總局、衛(wèi)計(jì)委、農(nóng)業(yè)部三部委2015年第11號(hào)公告中明確“6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)作為低毒農(nóng)藥登記管理并限定了使用范圍，豆芽生產(chǎn)不在可使用范圍之列，且目前豆芽生產(chǎn)過程中使用上述物質(zhì)的安全性尚無結(jié)論。為確保豆芽食用安全，現(xiàn)重申：生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽”。
4-氯苯氧乙酸鈉是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可促進(jìn)豆芽下胚抽粗大，減少根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂。人體過量攝入會(huì)刺激皮膚粘膜，傷害食道和胃粘膜，出現(xiàn)惡心嘔吐的現(xiàn)象，對(duì)人體具有一定積累毒性。被檢出的原因如下：（1）農(nóng)戶食品安全意識(shí)薄弱、法制觀念淡薄，因無根豆芽便于清洗食用，為提高市場(chǎng)供應(yīng)、增加產(chǎn)量而非法添加；（2）豆芽運(yùn)輸過程不耐貯藏，添加進(jìn)去增加其抗逆性，并達(dá)到保鮮的目的。
3、本次抽檢有16批次韭菜腐霉利、多菌靈、辛硫磷、克百威、毒死蜱等農(nóng)殘項(xiàng)目超標(biāo)；有1批次冬桃檢出毒死蜱
腐霉利屬于低毒性殺真菌劑，適用于果樹、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，少量農(nóng)藥殘留不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。 《GB 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，韭菜中腐霉利最大殘留限量為0.2mg/kg。
多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物由真菌引起的病害有防治效果，可用于葉面噴霧、種子處理和土壤處理。多菌靈對(duì)人有低毒，對(duì)皮膚和眼睛有刺激作用，經(jīng)口中毒會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐等現(xiàn)象?！禛B 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，韭菜中多菌靈最大殘留限量為2mg/kg。
毒死蜱為非內(nèi)吸收性光譜殺蟲、殺螨劑，因其殺蟲譜廣、尤其對(duì)低下害蟲防治持續(xù)性長(zhǎng)，混用相容性好、可與多種殺蟲劑混用且增效作用明顯。毒死蜱可通過接觸皮膚、口腔及食道、呼吸道、眼睛進(jìn)入人體，在體內(nèi)主要分布于血流量較高的器官，如肝臟、腎臟、脾臟等，高劑攝入還可能引發(fā)慢性中毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)精神改變、自主神經(jīng)功能障礙及記憶、語言、視覺注意力等認(rèn)知功能障礙。GB 2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了韭菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.1mg/kg、在冬桃中不得檢出。
辛硫磷又稱肟硫磷和倍腈松，是一種人工合成的低毒有機(jī)磷殺蟲劑，具有高效、低毒、廣譜、殺蟲殘效期長(zhǎng)等特點(diǎn)，人體攝入過量后中毒癥狀有頭痛、頭昏、惡心、多汗、流涎、瞳孔縮小、腹痛等。根據(jù)GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，韭菜中辛硫磷最大殘留限量為0.05mg/kg。
克百威是一種低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用，持效期較長(zhǎng)，可用于多種作物防治土壤內(nèi)及地面上的300多種害蟲和線蟲，并有縮短作物生長(zhǎng)期、促進(jìn)作物生長(zhǎng)發(fā)育從而有效提高作物產(chǎn)量的作用。人體攝入過量后易產(chǎn)生流涎、流淚、瞳孔縮小及肌束震顫，嚴(yán)重者出現(xiàn)血壓下降、意識(shí)不清，皮膚出現(xiàn)接觸性皮炎如風(fēng)疹，局部紅腫痛癢，眼結(jié)膜充血、流淚、胸悶、呼吸困難等。根據(jù)GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，韭菜中克百威最大殘留限量為0.02mg/kg。
農(nóng)殘超標(biāo)是由于農(nóng)戶在種植過程中農(nóng)藥使用不規(guī)范、不科學(xué)所致。
4、本次抽檢有10批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群
大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界廣泛存在的主要原因。大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，可能導(dǎo)致腹瀉、胃腸炎等疾病。
餐飲具中檢出大腸菌群，存有以下可能：（1）餐具清洗不徹底；（2）消毒餐具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求；（3）在搬運(yùn)過程中，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染；（4）用餐環(huán)境中有污染源。
陰離子合成洗滌劑，是日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐飲具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。
餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐飲具中。
5、本次抽檢有2批次餐飲食品（咸蛋黃焗雞中翅、邵東家烤肉）檢出亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可用于肉制品的防腐和發(fā)色，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧；成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死；亞硝酸鹽還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡。
2012年5月28日，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)），公告規(guī)定：“為保證食品安全，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，現(xiàn)決定禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自公告之日起施行。”
轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已對(duì)涉及的兩家餐飲單位開展相關(guān)問題的調(diào)查、處理工作，如構(gòu)成犯罪行為的，將及時(shí)移送公安部門。
6、本次抽查有1批次饅頭檢出糖精鈉
糖精鈉，又稱可溶性糖精，作為最早被發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，其甜度是蔗糖的300-500倍。在食品行業(yè)，為增強(qiáng)食品的味覺效果，糖精鈉通常被用在食品生產(chǎn)加工過程中。以前主要用于飲料、糖果、面包、餅干、蛋糕、蜜餞、炒貨、腌漬菜等食品，飲料是糖精鈉在食品中最主要的應(yīng)用領(lǐng)域。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，規(guī)定糖精鈉禁止在面米制品、糕點(diǎn)、餅干及飲料類等食品中使用。當(dāng)食用較多的糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
糕點(diǎn)中糖精鈉被檢出，存在以下可能：（1）食品生產(chǎn)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知不足，為調(diào)節(jié)口感，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，人為擅自添加。（2）由生產(chǎn)原料帶入。
7、本次抽檢有3批次中式糕點(diǎn)霉菌超標(biāo)
霉菌是真菌的一部分，其特點(diǎn)是菌絲體較發(fā)達(dá)，無較大的子實(shí)體。同其他真菌一樣，也有細(xì)胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌的耐受力、繁殖能力、擴(kuò)散性和對(duì)貧瘠環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，可產(chǎn)生孢子，并通過無性繁殖產(chǎn)生大量新個(gè)體，霉菌孢子抗輻射、耐高溫高壓，需要121℃持續(xù)30分鐘以上才能將其徹底殺滅。霉菌孢子隨粉塵可飄散至各處，等待環(huán)境允許，可再次萌發(fā)。霉菌也不需要太好的營(yíng)養(yǎng)，在溫濕度適宜的情況下可輕易繁殖。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，是一種微生物。霉菌往往有害，食品中有的霉菌會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，即霉菌毒素。糕點(diǎn)中霉菌超標(biāo)，可能存在以下原因：（1）通過包材的污染，如包裝或罐裝糕點(diǎn)、烘焙食品的包裝袋、包裝盒等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌毒素則會(huì)直接污染糕點(diǎn)、烘焙食品。（2）空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。（3）操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸糕點(diǎn)、烘焙食品等。
8、本次抽檢有1批次米露酒酒精度不合格
酒精度是指酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的口感、品質(zhì)。實(shí)測(cè)酒精度與標(biāo)簽明示酒精度不符，主要因企業(yè)生產(chǎn)未嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
9、本次抽檢有1批次糯米純檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
山梨酸作為食品常用的一種防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和耗氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)允許添加山梨酸的食品種類和添加量都有嚴(yán)格的限制，如黃酒中不得添加山梨酸。長(zhǎng)期過量食用山梨酸超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。山梨酸超范圍添加多為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了解不夠，隨意添加所致。
甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，價(jià)格僅為蔗糖的三分之一。甜蜜素是一種國(guó)際通用的食品添加劑，以限量形式使用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中，亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。但如果長(zhǎng)期食用、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品，會(huì)因攝入過量，對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確，黃酒中不得添加甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（即甜蜜素）。黃酒中甜蜜素被檢出，存在以下可能：（1）食品生產(chǎn)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知不足，誤認(rèn)為甜蜜素毒性較小，且作為國(guó)際通用的食品添加劑，為調(diào)節(jié)口感，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，在黃酒生產(chǎn)過程中人為添加甜蜜素。（2）原輔料處理不當(dāng)。
10、本次抽檢有3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品過氧化值超標(biāo)
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，食品中通過檢測(cè)其過氧化值，來判斷質(zhì)量和變質(zhì)程度，但是否已經(jīng)完全酸敗，還需通過檢測(cè)酸價(jià)等指標(biāo)確認(rèn)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀；長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，提高心血管病、腫瘤、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等慢性病發(fā)病率。過氧化值超標(biāo)的原因可能是：（1）產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)；（2）產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；（3）原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施。
11、本次抽檢有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出二氧化硫殘留量
二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品（除堅(jiān)果與籽類罐頭外）不得使用二氧化硫等物質(zhì)。不合格原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為達(dá)到美化外觀、防腐目的，而超范圍使用二氧化硫。
12、本次抽檢有1批次粉皮鋁殘留量超標(biāo)
鋁元素具有生物毒性，在人體內(nèi)逐漸蓄積的話，對(duì)人們的呼吸系統(tǒng)、中樞系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、骨骼和造血系統(tǒng)都有潛在的慢性毒性影響，最終可能導(dǎo)致肺纖維化、透析性腦病、骨病和貧血，也會(huì)造成認(rèn)知能力和記憶力減退、患老年性癡呆癥和帕金森綜合癥及生育能力下降等。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品添加劑明礬在粉皮中使用有關(guān)問題的復(fù)函（食藥監(jiān)辦食監(jiān)一函〔2015〕735號(hào)），粉皮中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過200mg/kg。針對(duì)鋁殘留量超標(biāo)問題，如構(gòu)成犯罪行為的，相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將及時(shí)移送公安部門。
13、本次抽檢有1批次蔬菜制品（海露酸豆角）苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、二氧化硫殘留量超標(biāo)
GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，鹽漬的蔬菜產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不得超過1.0g/kg、二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑，二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑使用，二者在食品中被廣泛使用。含量超標(biāo)主要為生產(chǎn)者對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了解不夠，違規(guī)過量添加或憑經(jīng)驗(yàn)隨意添加所致。
二、消費(fèi)提醒
農(nóng)殘是農(nóng)作物人為使用農(nóng)藥后一定時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。解決好農(nóng)藥殘留限量超標(biāo)的問題，主要通過長(zhǎng)期的科普宣傳，讓種植者了解不同農(nóng)藥的殘留期限，掌握好時(shí)間和用量的“度”。消費(fèi)者買回家的蔬菜最好用清水侵泡30分鐘，這是去除蔬菜農(nóng)殘最簡(jiǎn)單實(shí)效的方法。
初步辨識(shí)餐飲具食品衛(wèi)生狀況可采用“觀”、“聞”、“摸”的方法：一觀，餐飲具表面是否光潔、無殘?jiān)?、無油漬等。對(duì)于塑膜包裝餐具，還應(yīng)檢查塑料膜是否有破損，獨(dú)立包裝上是否標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容，超過使用期限的不能再使用，發(fā)潮、密封薄膜有霧氣的集中消毒餐飲具不宜使用。二聞，清洗消毒后的餐具不會(huì)出現(xiàn)任何味道，如果您聞到了消毒水味或其它異味，那么就說明餐飲具沒有清洗干凈。三摸，用手摸摸餐飲具表面是否粘手、是否有油垢，假如粘手、有油垢則是不合格產(chǎn)品。另外，消費(fèi)者宜養(yǎng)成好的衛(wèi)生習(xí)慣，在使用餐廳提供的餐具前，最好用開水反復(fù)沖燙或用酒精片進(jìn)行擦拭，進(jìn)一步減少細(xì)菌污染。
正常的豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味。選豆芽一要聞豆芽味，健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”等刺激性氣味的豆芽是不正常的；二看豆芽身，自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白；三看豆芽根，自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根；四看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。五看水分，把豆芽掐開，健康的豆芽水分比較大。消費(fèi)者也可以自己動(dòng)手發(fā)豆芽，方法既簡(jiǎn)單，吃著也安全。
選購(gòu)黃酒時(shí)注意以下幾點(diǎn)：1、市場(chǎng)上的黃酒品牌繁雜，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先從正規(guī)商場(chǎng)、超市等渠道選購(gòu)知名品牌產(chǎn)品。2、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。同時(shí)，還應(yīng)注意黃酒標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、酒精度等信息。3、選購(gòu)黃酒時(shí)，酒液呈黃褐色或紅色，清亮透明，允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳。如酒液混濁、顏色發(fā)深發(fā)暗，則不宜飲用。4、黃酒飲用宜適量，不宜貪杯，尤其有高血壓、心腦疾病者更應(yīng)少喝或者不喝。
在選購(gòu)中式糕點(diǎn)時(shí)，最好選經(jīng)過外包裝的糕點(diǎn)，注意產(chǎn)品是否存在感官異常，如包裝是否完整、真空包裝是否漏氣、漲袋等，同時(shí)要注意查看產(chǎn)品包裝信息是否齊全，不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。
醬腌菜是以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。按照工藝及輔料，醬腌菜可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)注意一下幾點(diǎn)：1、合格的產(chǎn)品應(yīng)具有醬腌菜固有的色香味，無異味、雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。通常，醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色，有光澤，無酸味，醬漬菜具有醬香氣，醬油漬菜具有醬油香氣；糖漬菜為乳白或金黃色，有光澤，具有香氣，無酸味；糖醋漬菜為金黃或紅褐色，有光澤，具有香氣；糟漬菜具有酯香氣，無酸味等。2、建議購(gòu)買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品有無脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問題，如有此類問題切勿購(gòu)買。對(duì)散裝醬腌菜產(chǎn)品應(yīng)注意產(chǎn)品存放的衛(wèi)生條件，不得有霉斑、白膜、懸浮物等。相對(duì)而言，瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好，保質(zhì)期較長(zhǎng)。3、醬腌菜在開封后應(yīng)盡快食用，未食用完的產(chǎn)品應(yīng)密封、冷藏，如表面出現(xiàn)霉斑、白膜、脹氣等現(xiàn)象時(shí)不要繼續(xù)食用。醬腌菜通常含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
在超市購(gòu)買的食品要保留購(gòu)物小票，若在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)盡量要選擇證照齊全的固定攤位，一旦涉及到食品安全問題，第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門（市場(chǎng)監(jiān)管局）反映或撥打12331投訴舉報(bào)熱線，更好的維護(hù)自身的權(quán)益。
