作為“輸入型”的食品供給城市，深圳市委市政府始終高度重視食品安全，并將食品安全作為深圳率先建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化先行區(qū)的一項(xiàng)重要工作進(jìn)行部署，提出要打造國內(nèi)領(lǐng)先、國際一流、市民滿意的食品安全城市。

深圳食品安全工作正逐步深入開展，要打造舌尖上的“深圳樣板”，離不開政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、餐飲發(fā)展供應(yīng)商的共同努力，如何營造安全放心的食品安全消費(fèi)環(huán)境？5月21日下午，“深圳團(tuán)餐話食安”系列沙龍活動(dòng)第一期在譽(yù)興集團(tuán)開啟，本次活動(dòng)的主題為“廚房分類管理”。

        該系列沙龍活動(dòng)是由深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，益海嘉里餐飲發(fā)展深圳分公司支持，旨在為各大團(tuán)餐企業(yè)提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)、交流的平臺(tái)，加強(qiáng)團(tuán)餐業(yè)的自律和他律意識(shí)，共同探討團(tuán)餐企業(yè)如何在食安方面做得更好，推動(dòng)深圳團(tuán)餐行業(yè)更好發(fā)展。

深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、譽(yù)興集團(tuán)董事長張北京，深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張永紅，益海嘉里餐飲發(fā)展深圳分公司鄭國慶，食品安全專家黃桂平及各會(huì)員單位代表出席了此次活動(dòng)。

民以食為天，食以安為先。黨中央、國務(wù)院歷來高度重視食品安全工作，并強(qiáng)調(diào)要用“四個(gè)最嚴(yán)”——最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。2019年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，提出建立地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全工作責(zé)任制，將食品安全工作納入地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部政績考核內(nèi)容。

張北京在分享中表示，廚房分類管理是餐飲管理的一個(gè)重要組成部分，直接關(guān)系著廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量。廚房分類管理作為譽(yù)興的核心競爭力之一，有著一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化流程體系，從原材料驗(yàn)收到庫房操作均有明確的規(guī)范和要求，全過程的管理均通過“物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+數(shù)據(jù)采集模式”進(jìn)行，食品安全公示信息可通過系統(tǒng)在線公示，有效實(shí)現(xiàn)了高效率、高品質(zhì)的現(xiàn)代化運(yùn)轉(zhuǎn)模式。

       作為深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長單位，益海嘉里對(duì)本次活動(dòng)給予了大力支持。益海嘉里餐飲發(fā)展深圳分公司負(fù)責(zé)人鄭國慶在會(huì)上表示，隨著人民生活水平的提高，“下館子”“吃食堂”已經(jīng)成為百姓尋常生活的重要組成部分，人們對(duì)就餐質(zhì)量也從“吃美味”提升到“吃衛(wèi)生、吃安全”的更高水平。糧油是飯菜質(zhì)量的根本，益海嘉里餐飲發(fā)展始終把“成為安全放心食材供應(yīng)商”作為發(fā)展目標(biāo)，未來，益海嘉里餐飲發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)的需求，憑借集團(tuán)強(qiáng)大的研發(fā)能力和追求卓越品質(zhì)的理念，為餐飲行業(yè)不斷推出更豐富的產(chǎn)品。

記者采訪獲悉，深圳目前約有1500家團(tuán)餐企業(yè)，每天為深圳的大專院校、中小學(xué)校（幼兒園）、機(jī)關(guān)、工廠、寫字樓、醫(yī)院、大型賽事和會(huì)展等提供餐飲服務(wù)，解決了白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)等就餐難的大問題。

團(tuán)餐是指大型企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫字樓、賽事、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等，是餐飲業(yè)的重要組成部分，深圳團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)已占全市餐飲業(yè)份額的45％，食品安全尤為重要。團(tuán)餐企業(yè)在食品的制作和銷售上也以批量形式進(jìn)行。

深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)率先在全國制定了團(tuán)餐行業(yè)食品安全的“深圳標(biāo)準(zhǔn)”，于2016年7月1日在國家平臺(tái)正式發(fā)布了《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》，明確了團(tuán)餐服務(wù)單位的管理細(xì)則，指導(dǎo)深圳團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)完善企業(yè)管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保團(tuán)餐行業(yè)供餐食品安全。

各會(huì)員企業(yè)代表紛紛表示，通過這樣的行業(yè)會(huì)議分享，既加深了同行之間的交流，更有助于借鑒相互間的豐富經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自身企業(yè)發(fā)展具有極大的促進(jìn)作用。