6月14日，客如云和盟享加聯合舉辦的盟享研習社活動第9期在南京正式舉行，本次活動就連鎖企業(yè)招商裂變系統(tǒng)的搭建問題，從理論和實際案例兩方面進行了深入解答，幫助企業(yè)經營管理者少走彎路。
在本次活動進行過程中，餐飲零售智能SaaS行業(yè)領軍企業(yè)客如云發(fā)布了“2019江蘇省餐飲大數據人氣榜TOP100”榜單，對2019年開年至今江蘇省內中餐、火鍋、快餐三個品類的經營情況進行了統(tǒng)計和評選。
本次榜單的發(fā)布，旨在對當地餐飲企業(yè)上半年經營情況進行簡單的數據統(tǒng)計和總結，為其日后的發(fā)展和品牌經營提供重要的數據參考。
依托自身精準數據 大數據人氣T OP100 榜單重磅發(fā)布
在智能化程度愈發(fā)趨高的今天，大數據對于任何行業(yè)的作用都不容小覷，對于餐飲企業(yè)來說更是如此。為了讓更多餐飲人精準的了解行業(yè)發(fā)展情況，從而幫助其進行精準營銷，降本提效，客如云重磅推出了“大數據人氣TOP100”榜單，每月選擇一個國內省份，對其內部的餐飲企業(yè)按照業(yè)態(tài)進行數據化分析總結。
該榜單的第一站選擇了以美食種類豐富著稱的江蘇省。據榜單發(fā)布人客如云資深商業(yè)分析師楊曉黎介紹，本次榜單數據來源于客如云數據庫內經營數據，通過對江蘇全省13個省轄市內餐飲商戶的數據分析，列舉出了中餐、火鍋、快餐三個業(yè)態(tài)最受消費者歡迎的前100名餐企，從宏觀角度把握了江蘇餐飲市場，輔助企業(yè)更深入的了解行業(yè)趨勢，為品牌經營提供有效的參考依據。
三大業(yè)態(tài)各具特色 多維度展現餐飲市場現狀
本次榜單涉及中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，楊曉黎首先為大家揭曉了中餐業(yè)態(tài)的榜單數據。江蘇省有其獨有的特色菜系“江浙菜”，其形成于2000多年前的南宋，又細分為金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜。
經過多年的發(fā)展，江浙菜系已經逐漸融入了當地消費者的飲食習慣，所以從江蘇省的中餐業(yè)態(tài)數據來看，江蘇本土上榜的100家人氣品牌中，江浙菜無疑是人氣指數最高的菜系，占有率達到35%，其次為徽菜市場，占有率達到12%，與江浙菜相比占有率降低明顯。另外，燒烤、川菜、粵菜、西北菜、北京菜等緊隨其后且差距不大。
從餐飲品牌角度來看，南京大牌檔成為當之無愧的“最受歡迎中餐品牌”，小菜園新徽菜、外婆家、廚娘.CN、源香潮汕粥、探魚、石上百味、翠華餐廳、避風塘、外婆私房菜緊隨其后，位列最受歡迎中餐品牌的2-10位。
其次揭曉的是火鍋業(yè)態(tài)大數據榜單。目前火鍋全產業(yè)鏈近5000億規(guī)模，上下游代表企業(yè)涇渭分明，上游食材方面以新希望六和、新盛食品為代表，中游火鍋調味料及底料提供商以頤海國際、德莊為代表，下游火鍋餐飲企業(yè)中，以已經上市的海底撈、呷哺呷哺為代表，其中下游火鍋餐飲構成市場規(guī)模占比最高，是產業(yè)鏈發(fā)展核心。
整個火鍋行業(yè)以單店運營為主，按照不同標準劃分派系眾多。以江蘇省為例，相比于川系火鍋，當地消費者更偏愛江浙系火鍋，例如菊花火鍋、什錦暖鍋、八生火鍋、一品鍋等。在食材方面，雖然以傳統(tǒng)牛羊肉等食材為主的火鍋仍舊是主流，但在細分市場上，本土消費者卻更喜歡以魚蝦蟹等海鮮食材為主的火鍋。
根據數據調研顯示，江蘇省火鍋品牌TOP50中，海底撈以較大的優(yōu)勢排在榜首，呷哺呷哺緊隨其后，佰人王串串香火鍋、德天肥牛海鮮火鍋、大渝火鍋、傣妹火鍋、一品鐵板套餐小火鍋、左庭右院、撈王鍋物料理、彤德菜位列3-10位。
最后發(fā)布的是快餐榜單，目前全國餐飲行業(yè)快餐門店數量約600萬家，中式快餐廳在餐廳門店數量占比最大，達到44.5%，但由于客單價低營業(yè)收入僅占10%。快餐相對于正餐更易于打包，分量，形式更適合外賣場景，隨著智能設備和移動支付的普及，外賣市場的崛起，快餐發(fā)展也隨之扶搖而上。
但在快餐細分場景里，由于南北方飲食習慣的截然不同，加之西式快餐的進入，在江蘇省本地中式套餐類、西式套餐類快餐各自占領市場份額。在中式套餐類中又再細分為飯食類、面線粉類，粥餅面類和小吃類，例如鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、缽缽雞、臭豆腐、炸豬蹄等就很受當地用戶喜愛。
自1987年肯德基進入中國后，中國快餐發(fā)展序幕被正式揭開。從本次調研的江蘇省快餐榜單上可以看出，至今為止，肯德基、麥當勞等西式快餐仍舊位列榜首，但隨著快節(jié)奏生活的到來，“中國味道”的快餐也愈加受到歡迎，在江蘇本地中式快餐受歡迎程度比全國水平更高。
此外，楊曉黎還特別根據大數據情況，對當前國內的餐飲市場發(fā)展情況進行了分享。當前，我國餐飲行業(yè)內95%為中小玩家，其數量龐大且在行業(yè)內占主導地位。雖然受餐飲寒冬的影響，很多小店難以為繼，但餐飲O2O的進入也再次為餐飲行業(yè)帶來新的生機。截止2018年，全年餐飲收入4.3萬億元，年增長率達到10%，可見餐飲經營，挑戰(zhàn)和機遇并存。
多年沉淀數據價值 推多樣化榜單助力餐飲業(yè)良好發(fā)展
本次榜單的發(fā)布是客如云的第一份“大數據人氣TOP100”榜單。據悉，客如云未來會在全國不同省份推出更多樣化的餐飲數據榜單，通過對當地市場的大數據調研，為更多餐企提供科學的數據支持，助力其更好的經營管理。
未來一個月內，客如云預計會在廣州、成都兩個省級城市繼續(xù)發(fā)布榜單，希望能借助客如云千萬級POI數據資源，推出更為詳盡的數據榜單資料。
