落地“互聯(lián)網(wǎng)+食安”介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校完成“明廚亮灶”建設(shè)

 

　　近年來，我國食品安全事件頻出，尤其是在校園場景中，很多學(xué)校食堂均存在制度不健全、食品留樣不規(guī)范、操作不規(guī)范等問題，校園食品安全涉及孩子們的身體健康，牽動萬千家長心緒。

 

　　國家及地方各級政府紛紛出臺政策，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和懲罰力度，并著手推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管的全面覆蓋。通過食安信息共享，打造人人可監(jiān)督的校園廚房，無疑成為解決校園食品安全問題的重要抓手。

 

　　近日，山西省介休市綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校就通過引進(jìn)禧云的“食安云平臺”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶和食品留樣的線上化管理，為在校師生營造了一個(gè)健康、安全、全流程可監(jiān)控、可追溯的“透明食堂”，護(hù)衛(wèi)“舌尖上的安全”，做到了“真食安，看得見”。

 

 

　　介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校是一所擁有60年建校史的高中，在校師生約1300人，學(xué)校只有一個(gè)食堂，分為上下兩層，設(shè)有教職工就餐區(qū)和學(xué)生就餐區(qū)。學(xué)校向來重視食堂的衛(wèi)生安全問題，希望能夠?yàn)閷W(xué)生營造一個(gè)健康無憂的飲食環(huán)境，2018年，他們引進(jìn)了禧云食安的定制化食品安全解決方案，著眼于源頭控制和過程控制。

 

　　據(jù)介紹，禧云食安對介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校食堂進(jìn)行了全方位、系統(tǒng)化的食品安全監(jiān)督管理，日常為其提供風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、原材料檢測驗(yàn)收、人員培訓(xùn)、操作評審、監(jiān)控反饋等服務(wù)，有效杜絕了食安事故的發(fā)生，雙方也因此建立了良好的合作關(guān)系。

 

　　除此之外，介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校也引進(jìn)了禧云信息的智慧食堂解決方案，涉及ERP管理、智能硬件、人臉支付等，實(shí)現(xiàn)從采購、售賣、經(jīng)營分析等全流程信息化管理。通過數(shù)據(jù)采集與分析等功能，食堂能夠了解食材從農(nóng)田到餐桌的每一道關(guān)口的情況，確保學(xué)生吃下的每一口飯菜均是安全無憂的，并將訂單推送給家長。

 

　　2019年2月，教育部、市場監(jiān)管總局和衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，鼓勵有條件的學(xué)校食堂做到明廚亮灶，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強(qiáng)對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督，以此保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

 

　　對此，介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校積極響應(yīng)國家政策號召，開始謀劃引進(jìn)明廚亮灶。由于此前已經(jīng)有了合作基礎(chǔ)，在知悉禧云推出了新產(chǎn)品，即“食安云平臺”后，2019年4月，他們再次選擇了禧云，進(jìn)行食品安全管理的轉(zhuǎn)型升級。

 

　　所謂明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式?，F(xiàn)在，走進(jìn)介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校的食堂，首先看到的就是墻上懸掛的液晶屏，以及屏幕上顯示的動態(tài)監(jiān)控畫面。經(jīng)過產(chǎn)品持續(xù)升級后，也能通過電腦、手機(jī)APP看到后廚的實(shí)時(shí)操作，了解食物的存儲情況和工作人員的操作細(xì)節(jié)。

 

　　

 

　　介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校的食堂內(nèi)共裝有13個(gè)這樣的監(jiān)控?cái)z像頭，可以對洗消間、庫房、灶臺、后廚、售餐間、切配間等區(qū)域進(jìn)行全天候無死角監(jiān)控，后廚的生產(chǎn)過程和就餐環(huán)境均能一目了然，后續(xù)可以供市場監(jiān)管部門、學(xué)校、家長等群體實(shí)時(shí)查看，隨處監(jiān)督，如發(fā)生食安事故，也可以隨時(shí)調(diào)取視頻信息進(jìn)行取證，避免危害擴(kuò)大。

 

　　“大多數(shù)人還是相信‘眼見為實(shí)’的，明廚亮灶實(shí)現(xiàn)了食安信息的傳遞、共享和互動，確實(shí)可以緩解家長和各界對于校園食品安全的擔(dān)憂，學(xué)校有責(zé)任和義務(wù)，讓學(xué)生吃的安心，讓家長省心，讓社會放心。”介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校的校長李建林說。

 

　　目前，禧云食安云平臺的這套明廚亮灶系統(tǒng)已經(jīng)在該校試運(yùn)營一個(gè)月，累計(jì)消除安全隱患152處，給“舌尖上的安全”加碼。此外，與明廚亮灶同步上線的，還有食品留樣系統(tǒng)。

 

 

　　大多數(shù)校園食堂的食品留樣僅停留在線下，將當(dāng)餐的菜品放進(jìn)固定的留樣間后，即代表留樣全流程的結(jié)束，缺乏數(shù)據(jù)的統(tǒng)一整合和留存，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。

 

　　而在介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校，通過禧云“食安云平臺”的食品留樣系統(tǒng)，他們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了食品留樣的線上智能管理。據(jù)悉，這套食品留樣系統(tǒng)可關(guān)聯(lián)商戶菜譜，智能記錄菜飯品名、廚師、餐別、留樣人、留樣時(shí)間等信息，并可在線進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理、監(jiān)管，大大提高了員工工作效率。

 

　　

 

　　我們看到，在食品留樣APP的管理類目中，記錄著介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校早、中、晚三餐的所有留樣數(shù)據(jù)。在菜品名一欄中，顯示著豆芽、土豆塊、糖醋里脊、餅子等菜品，每道菜后面的廚師、留樣員、處理員、處理狀態(tài)等信息清晰可見。

 

　　介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)校食堂經(jīng)理郭林明認(rèn)為，“食安云平臺”食品留樣的最大功效在于，所有數(shù)據(jù)和信息均能夠線上智能管理，并一鍵生成數(shù)據(jù)分析，便于學(xué)校專人留樣信息采集、跟蹤、信息統(tǒng)計(jì)查詢，為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，預(yù)防食物中毒事故的擴(kuò)大化。

 

　　“食安云平臺”是禧云國際旗下子品牌禧云食安與禧云信息聯(lián)合打造的綜合型食安保障平臺，禧云國際是我國首個(gè)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺，旗下共六大業(yè)務(wù)，其中禧云食安是專業(yè)的第三方食品安全服務(wù)機(jī)構(gòu)，禧云信息是國內(nèi)領(lǐng)先的團(tuán)餐信息化平臺，也是螞蟻金服團(tuán)餐信息化業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作運(yùn)營商。

 

　　“食安云平臺”利用智能化、信息化的管理工具及手段，集明廚亮灶、食品留樣、農(nóng)藥檢測、原料溯源、動環(huán)監(jiān)測、食堂巡檢等六大功能于一體。這套方案由電子大屏、留樣終端、農(nóng)殘檢測設(shè)備、供應(yīng)鏈管理設(shè)備、物聯(lián)傳感器等智能設(shè)備和相應(yīng)的食安智能管理系統(tǒng)構(gòu)成，為餐飲單位提供就餐者、經(jīng)營者、監(jiān)管者等利益相關(guān)方所關(guān)注的食品安全信息化監(jiān)管服務(wù)，使食安監(jiān)管透明化、高效化、信息化。

 

　　自從啟用食安云平臺以來，介休綿山現(xiàn)代雙語學(xué)?；緦?shí)現(xiàn)了市場監(jiān)管部門、學(xué)校、家長、學(xué)生和社會的多方監(jiān)督，通過“互聯(lián)網(wǎng)+食安”手段，食堂的食品安全已經(jīng)提升到了一個(gè)新的高度。

 

　　“可視化的流程，可追溯的食品，加上嚴(yán)格的管理與監(jiān)管，希望經(jīng)過我們的努力，助力更多的團(tuán)餐企業(yè)升級食品安全管理，幫助他們打造放心廚房、健康食堂，讓更多的餐桌無事發(fā)生，并禁得起社會各界的監(jiān)督。”禧云食安CEO王帥說。