8月28日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦,北京魚你在一起餐飲管理有限公司冠名的“魚你在一起”2019首屆中國(guó)酸菜魚出品大賽(個(gè)人賽)北京賽區(qū)在北京新東方烹飪學(xué)校開賽。
來自北京、天津、河北、上海、內(nèi)蒙、山東、河南、遼寧等地的大廚們齊聚一堂。他們當(dāng)中,有第一次參與廚藝大賽的新人,也有多次參與比賽的廚藝高手。兩道菜品、五組比拼,50位參賽選手紛紛拿出自己的看家本領(lǐng),一起切磋技藝,在這里展開了一場(chǎng)精彩絕倫的酸菜魚出品同臺(tái)PK競(jìng)技。
經(jīng)過一天的廚藝比拼,選手們用味型繁多的出品詮釋了對(duì)這道“國(guó)民菜”技藝的傳承與創(chuàng)新。最終張立為、趙立濤、李寶軍、李強(qiáng)、高正強(qiáng)、穆飛、白國(guó)強(qiáng)、張金華、李成學(xué)、穆樹峰等10位選手,分別憑借新派酸菜魚、泡椒酸菜魚、豆香酸菜魚、金湯酸菜魚、熗鍋酸菜魚等菜品,成功取得了總決賽的通行證。
緣何一道菜也能吸引如此多的大廚們參與?近年來,酸菜魚作為川渝菜的經(jīng)典代表之一,自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款。酸菜魚品類在高速發(fā)展的同時(shí),也為適應(yīng)消費(fèi)者越來越細(xì)分的需求,不斷創(chuàng)新出新的口味和形態(tài)。
傳承&創(chuàng)新——尋找民間酸菜魚大師。在北京賽區(qū)的開幕式上,本次大賽組委會(huì)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順就表示。這次的酸菜魚大賽不僅是一次技能比賽,更是對(duì)酸菜魚這道“國(guó)民菜”傳承和創(chuàng)新的研討和交流。大賽肩負(fù)著對(duì)“單品爆款”這種餐飲新模式,如何在傳承中創(chuàng)新,如何在創(chuàng)新中更好發(fā)展的重大責(zé)任。
據(jù)悉,本屆大賽的舉辦就是為了適應(yīng)當(dāng)前酸菜魚市場(chǎng)發(fā)展大前景,大力推進(jìn)酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新,挖掘培養(yǎng)酸菜魚出品技術(shù)人才而舉辦。另外,此次賽事已分別于8月10日和8月18日在成都和廣州分別舉行了兩場(chǎng)初賽,今天的北京賽區(qū)是2019年首屆中國(guó)酸菜魚出品大賽的最后一場(chǎng)初賽。
雖然是首屆酸菜魚出品大賽,但是自“魚你在一起”2019首屆中國(guó)酸菜魚出品大賽(個(gè)人賽)活動(dòng)舉辦以來,就得到了社會(huì)各界的廣泛支持和踴躍參與。比賽報(bào)名歷時(shí)僅一個(gè)月,就成功吸引了來自全國(guó)20多個(gè)省市共計(jì)400名選手的積極報(bào)名參與,取得了較大成功。
作為最后一場(chǎng)初賽,北京賽區(qū)的評(píng)委陣容不容小覷。除了首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、世界級(jí)賽事評(píng)委屈浩外,更是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)秘書長(zhǎng)康斕、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師&國(guó)家級(jí)賽事評(píng)委孫立新、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師&國(guó)家級(jí)賽事評(píng)委鄭秀生、北京東道聯(lián)盟董事長(zhǎng)&魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉等餐飲大咖坐鎮(zhèn)擔(dān)任評(píng)委。
面對(duì)近上百道菜品,六名專業(yè)評(píng)委分別以味道、創(chuàng)新和出品等維度對(duì)選手的菜品進(jìn)行了評(píng)判,同時(shí)也耐心細(xì)致地為每一位選手的參賽作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)。
“這次比賽中有些作品不論是選材還是擺盤都讓我很驚艷。但我們?cè)u(píng)委評(píng)分最注重的還是味道。無論是傳統(tǒng)酸菜魚,還是在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新,都離不開一個(gè)好的味道?？傮w來說,這次參賽選手的作品讓我嘗到了他們的用心,也嘗出了他們的熱情。尤其是這次大賽的舉辦對(duì)于川渝菜系,尤其是酸菜魚的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用。”大賽總裁判長(zhǎng)、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、世界級(jí)賽事評(píng)委屈浩表示。
而作為賽事組委會(huì)副主任、北京東道聯(lián)盟董事長(zhǎng)、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示,這是一場(chǎng)讓人熱血沸騰的比賽。作為酸菜魚連鎖品牌除了有義務(wù)和責(zé)任推動(dòng)整個(gè)酸菜魚品類的向前發(fā)展外,更愿意看到眾多業(yè)界廚師一起努力去把這道“國(guó)民菜”做好,進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新,把中餐文化的博大精深、把中國(guó)味道帶向全世界,把更美味的菜品帶給消費(fèi)者。
殺魚、切片、上灶、開火、倒油、翻炒……在整整一天的比賽中,選手們用實(shí)際行動(dòng)詮釋了“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”的賽事精神,將傳承和創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了完美結(jié)合。
來自北京的選手表示,“通過這次比賽,不僅能展示自己的廚藝,和大家一起切磋技藝,還能學(xué)習(xí)到其他選手作品的優(yōu)點(diǎn)和創(chuàng)意,極大地開闊了自己的視野,讓自己有很大啟發(fā)。”
據(jù)記者了解,隨著2019首屆中國(guó)酸菜魚出品大賽北京賽區(qū)(第三場(chǎng)初賽)的完美落幕,期盼已久的9月1日北京總決賽,也將在三天后舉行。角逐全國(guó)酸菜魚大師首冠,30萬獎(jiǎng)金究竟花落誰家,一場(chǎng)讓人期待已久的巔峰對(duì)決即將拉開帷幕,敬請(qǐng)持續(xù)關(guān)注。
