?。ㄏ荷﹪鴳c節(jié)期間，走近湖北省隨州市隨縣第一高級中學(xué)食堂，映入眼簾的是10多條宣傳營養(yǎng)餐知識的紅色橫幅標(biāo)語格外醒目；步入餐廳內(nèi)，一塊塊印有每餐營養(yǎng)餐名的彩色圖案吊牌整齊的排列在餐桌上方；每個售賣窗口也都貼滿了營養(yǎng)餐套餐名稱，濃郁的營養(yǎng)餐宣傳氛圍讓你明顯感覺到這個食堂與眾不同。
2017年以來，國家和湖北省相繼出臺了健康校院標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》的文件，把學(xué)生的食品安全與營養(yǎng)健康提升到一個更高的政治站位，如何把這些規(guī)定，實實在在的落實到學(xué)生一日三餐中，卻面臨不少難題。湖北省隨州市隨縣第一高級中學(xué)委托社會化管理食堂后，迎難而上，堅持公益化合作共管模式，積極深入貫徹國家大政方針，以食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為起點(diǎn)，走“會、校、企”三方融合發(fā)展之路，正在大力推進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)餐的惠民生工程落地。
投巨資高標(biāo)準(zhǔn)改建食堂，切實保障食品安全
隨州市曾都食府有限公司，是一家集社會餐飲、團(tuán)餐“雙棲”發(fā)展的城區(qū)大型知名餐飲企業(yè)，擁有固定資產(chǎn)5000多萬元，目前已發(fā)展為新曾都食府、圓夢美食兩家社會餐飲大型酒店、一所隨縣第一高級中學(xué)圓夢食堂。該公司擁有各類人才薈萃的專家團(tuán)隊，這支團(tuán)隊有豐富的管理經(jīng)驗、成熟的操作流程和一流的技術(shù)功底。這些資源為提升食堂建設(shè)，完善內(nèi)部管理，豐富飯菜質(zhì)量打下了很好的基礎(chǔ)。
去年10月，隨州市曾都食府有限公司接手食堂管理后，嚴(yán)格按照國家三部委聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《湖北省中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》要求，籌措700多萬元資金改造老舊食堂，統(tǒng)一按大型團(tuán)餐中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布局設(shè)計裝修改造，以提升食堂升級達(dá)標(biāo)。食堂一樓預(yù)進(jìn)間配置了價值幾十萬元的風(fēng)淋機(jī)；洗碗間配置了價值30多萬元的美國第五代洗碗機(jī)設(shè)備，該設(shè)備集洗、消殺、烘干功能為一體；二樓開放式烹飪區(qū)采用了現(xiàn)代化的智能設(shè)備，所有烹飪過程整體操作，整體管理，既能相互監(jiān)督，又能相互學(xué)習(xí)。
一樓功能區(qū)和二樓烹飪區(qū)傳遞電梯的分設(shè)；冷凍室、保鮮室的設(shè)立，杜絕了食品生熟混淆造成安全隱患。食堂整體改造后環(huán)境要求達(dá)標(biāo)、功能布局達(dá)標(biāo)、硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)、安全設(shè)施達(dá)標(biāo)。所有區(qū)域均符合政府部門對食品行業(yè)的規(guī)定，現(xiàn)在餐廳寬敞明亮，后廚設(shè)施設(shè)備功能齊全，布局合理，確保了學(xué)生就餐安全。
深入貫徹營養(yǎng)餐規(guī)定，早安排促營養(yǎng)餐落地
為保證學(xué)生營養(yǎng)餐盡快落地，使在校2700多名師生早日吃上營養(yǎng)、均衡的膳食。在當(dāng)?shù)亟逃块T和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)參與布置下，公司組建了三支專家團(tuán)隊。在湖北省營養(yǎng)學(xué)會的大力支持下，組建了營養(yǎng)配餐專家組，以湖北省營養(yǎng)學(xué)會理事長劉烈剛教授為學(xué)校營養(yǎng)餐專家指導(dǎo)小組組長，以湖北省營養(yǎng)學(xué)會副理事長（兼秘書長）楊雪鋒教授為副組長，以省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事羅文為專職配餐專職指導(dǎo)員等七人組成的專家團(tuán)隊。食堂改造專家設(shè)計組成員：有大型團(tuán)餐業(yè)工程設(shè)計部廚房設(shè)計專業(yè)工程師蔡金澤；隨州當(dāng)?shù)睾笃鹬阊b修工程師張敏。食堂管理組專家成員有：從業(yè)餐飲20多年的資深職業(yè)經(jīng)理人何克發(fā)、席春生；從業(yè)10多年具有社會餐飲、團(tuán)餐高級技工廚師王福林和幾位注冊國家級烹飪大師。
今年6-8月份，為保障學(xué)生秋季開學(xué)后吃上營養(yǎng)健康的飯菜，受聘營養(yǎng)配餐專家與廚師們共同研制學(xué)生營養(yǎng)餐周食譜。目前已完成了《高中學(xué)生營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)》食育教材書的印制。全書共分四個篇章：政策法規(guī)篇、科普知識篇、營養(yǎng)食譜篇、食堂建設(shè)篇。目前，學(xué)校正在協(xié)調(diào)食育課程的實施工作。為搞好食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，公司辦公室專門組織專業(yè)人員又編寫了《高中食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與管理體系》一書。書中把食堂各崗位規(guī)范化操作、精細(xì)化操作、營養(yǎng)食譜食材投放標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容都有具體詳實的規(guī)定，可操作性和實用性強(qiáng)，被業(yè)界專家贊譽(yù)為“食堂最美操作工具書”?，F(xiàn)在，食堂正在按照兩本書的內(nèi)容抓緊培訓(xùn)落實。保證學(xué)生營養(yǎng)餐每餐不重樣、每天不重樣，極大地提升了學(xué)生生活品質(zhì)，受到學(xué)生和社會的廣泛好評。
狠抓營養(yǎng)餐新品研發(fā)，讓師生都吃上營養(yǎng)餐
食堂始終如一的重視營養(yǎng)菜品學(xué)習(xí)研發(fā)工作，先后5次利用假期有條不紊的組織15名技術(shù)和管理骨干分期分批上廣州、下武漢、赴襄陽，到知名團(tuán)膳業(yè)餐飲公司跟班作業(yè)學(xué)習(xí)，經(jīng)過現(xiàn)場實操演練評比，驗證了這些廚師技能又進(jìn)一步提升；現(xiàn)在他們?nèi)〗?jīng)歸來后，相互交流學(xué)習(xí)心得，并借鑒《高中學(xué)生營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)》的食譜內(nèi)容成功在實踐中付諸實施。目前食堂在配餐指導(dǎo)員羅文的指導(dǎo)下，組織廚師團(tuán)隊研發(fā)新味型菜品達(dá)數(shù)十種，為保障學(xué)生們吃上營養(yǎng)健康、安全放心的飯菜交出了一份合格答卷。
隨州市曾都食府有限公司合作共管的這所食堂，在基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化改造、內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、營養(yǎng)食譜制訂與落實方面的成功經(jīng)驗，得到了教育部門和市場監(jiān)管部門的關(guān)注。9月30日，隨州市教育局在季梁中學(xué)召開的后勤保障工作會議上該公司作了典型發(fā)言，介紹了食堂在基礎(chǔ)建設(shè)、內(nèi)部管理及學(xué)生營養(yǎng)餐的落實情況，得到與會人員的肯定，他們的經(jīng)驗正在隨州市全地區(qū)大力推廣。
湖北省隨州市曾都食府有限公司 席春生
