“金城杯”2019第五屆中國焙烤行業(yè)發(fā)展高峰論壇在上海新國際博覽中心秋季烘焙展完美落幕。
本次論壇的主題是“世界面包技術(shù)創(chuàng)新·賦能商業(yè)變革”,論壇由面包研修社創(chuàng)始人王子主持。
面包研修社2016年5月在蘇州成立至今,學(xué)員遍布全國各地,也匯集了來自阿根廷、加拿大、澳大利亞等世界各國、各地區(qū)的學(xué)員,目前已經(jīng)培養(yǎng)專屬社員1000多位。引進(jìn)日本和法國的面包制作工藝,傳播專業(yè)的面包技術(shù),目標(biāo)是將面包研修社品牌打造成在面包技術(shù)領(lǐng)域的第一!
面包行業(yè)大咖齊聚現(xiàn)場,共同探討烘焙技術(shù)創(chuàng)新與商業(yè)變革的關(guān)系。
頂新國際集團(tuán)頂巧餐飲集團(tuán)研發(fā)中心烘焙項目部負(fù)責(zé)人黃紅衛(wèi);連鎖品牌An's Bakery經(jīng)營者安彰鉉 (韓);日本面包屆泰斗小倉孝樹(日);創(chuàng)贏餐飲董事長、爸爸糖創(chuàng)始人曹國亮;面包新語吳寶春項目總經(jīng)理鄒文羽等嘉賓共同參與了此次論壇。
個性店如何突圍?傳統(tǒng)連鎖門店如何生存?行業(yè)大咖們這樣分析:
德克士面包產(chǎn)品研發(fā)管理專家黃紅衛(wèi)在發(fā)言中強(qiáng)調(diào):從跨界融合上,把便利店渠道的產(chǎn)品與研發(fā)打通,用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的打法,貼近消費者。企業(yè)的發(fā)展不要在時代面前說“不”,更不要在消費者面前說“NO”。
運營 10家連鎖店 An's Bakery,年營業(yè)收入350億韓元(約2億人民幣),談及對連鎖門店的管理,安彰鉉 (韓)表示:創(chuàng)造真正成功的企業(yè)一個人的力量是不夠的,而是需要一群人的努力,所以需要對職員進(jìn)行戰(zhàn)略化的培訓(xùn),始終重視員工的發(fā)展,給員工好的福利待遇,才能長久發(fā)展。
小倉孝樹(日)則推薦引入智能設(shè)備:日本受少子化及烘焙人才緊缺的影響,烘焙后廚人力成本加大。因此,如今日本面包門店開始安裝了智能AI自動收銀設(shè)備,通過這樣的方式,就職人員無須太了解門店的產(chǎn)品就可以到崗工作了。從過去到現(xiàn)在,日本流行的面包依然以吐司為主,吐司專門店越來越多,價格也變?yōu)榱昵暗?.5倍。如果面包店能更加細(xì)致化的專門做一類產(chǎn)品,前景仍然可觀。
從餐飲跨界面包,創(chuàng)造國內(nèi)吐司單品熱銷品牌“爸爸糖”,成功的原因是曹國亮注重市場領(lǐng)域的細(xì)分:產(chǎn)品迭代和創(chuàng)新決定了細(xì)分品牌的生命力,新品貢獻(xiàn)率推動品牌生命力增長,原來產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)化迭代,結(jié)合市場主流推出新品。
鄒文羽表示:當(dāng)今社會崇尚“眼球經(jīng)濟(jì)”,尤其對于逐漸成為消費主力的年輕人來說,產(chǎn)品光有好的品質(zhì)還不夠,需要有“造星團(tuán)隊”為產(chǎn)品打造最佳的舞臺,讓產(chǎn)品有說話的權(quán)利。
嘉賓演講結(jié)束后,現(xiàn)場還進(jìn)行了圓桌會議,南順香港集團(tuán)市場及業(yè)務(wù)發(fā)展助理總經(jīng)理梁穎秀女士也參加到圓桌會議的討論。幾位嘉賓就“飲品和餐飲市場的風(fēng)口”,“健康烘焙產(chǎn)品的市場境遇”,“烘焙單一店與烘焙綜合店的前景”展開了暢想和討論,現(xiàn)場觀點碰撞,給現(xiàn)場觀眾帶來更多理性的思考。
面包店經(jīng)營的方式與技巧各有千秋,但不管怎樣,經(jīng)營一家面包店,靠的是用心。正如此次論壇的主持人王子說的那樣:從周邊三公里開始,成為大家都想光顧的面包店,已經(jīng)足夠。
