民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的逐步落實，百姓健康成為振興中國的重要因素，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”早已提升到國家發(fā)展和民生大計的戰(zhàn)略高度。
日前，在消費日報社消費觀察辦公室組織的2019全國食品安全示范活動中，黃記煌榮獲“2019年度全國食品安全-餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)”、“2019年度全國食品安全-餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌”兩個重要獎項。
提到食品安全，會想到什么？食材、供應(yīng)鏈、制作？其實，食品安全涉及眾多環(huán)節(jié)，細如毫末，安全風險如何一網(wǎng)打盡？
行業(yè)專家稱，這需要企業(yè)自律創(chuàng)新、嚴格規(guī)范的產(chǎn)業(yè)鏈來管理。在2019全國食品安全示范活動中，斬獲兩項獎項的黃記煌作為始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位的知名品牌，靠的是什么？透過生產(chǎn)與管理兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，或許可以破解黃記煌食品安全的通關(guān)密碼。
生產(chǎn)創(chuàng)新，守護“舌尖上的安全”
食品從供應(yīng)鏈到送上餐桌，安全問題向來是餐飲行業(yè)重中之重的基礎(chǔ)。作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)，黃記煌變事后把關(guān)為事先預(yù)防，建立了縱深供應(yīng)鏈,牢牢把握生產(chǎn)端。
為了取得高品質(zhì)且價格合理的食材，黃記煌都是從廠商直接采購。同時，母公司煌天國際還會對供應(yīng)商進行嚴格的篩選與考核，不僅對每批次產(chǎn)品進行檢驗，而且對供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行追溯，保證安全有源可查，就像在家吃飯一樣放心、安心。
除了食材來源可查，黃記煌醬汁均由煌天國際總部調(diào)味品生產(chǎn)中心統(tǒng)一生產(chǎn)及配送，秉持“衛(wèi)生、節(jié)能、安全、可靠、環(huán)保”的生產(chǎn)設(shè)計理念，不論是生產(chǎn)線設(shè)備運行，還是工人日常操作，都以該理念為根本標準。
另外， 自建北京黃記煌現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠，不僅符合國家對食品行業(yè)的要求，通過了SC食品生產(chǎn)許可、ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證，而且通過了危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證，獲得了歐美零售業(yè)FSSC食品安全體系認證，這意味著工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可直接進入歐美商超進行售賣，拓展海外市場。
黃記煌把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn),整合食品采購、制作、物流等環(huán)節(jié),提高效率和質(zhì)量,建立了長效的成本控制機制,實現(xiàn)了來源可查、去向可追、責任可究的產(chǎn)品生產(chǎn)過程，這對于塑造餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌，尤為關(guān)鍵。
管理創(chuàng)新，提高“舌尖上的享受”
食安問題可以說是高懸在每個餐飲企業(yè)頭上的達摩克利斯之劍，每時每刻都不容松懈。在堅守食品質(zhì)量安全的前提下，黃記煌不斷進行管理創(chuàng)新，保障產(chǎn)品質(zhì)量升級。
端上餐桌，讓食品安全看得見。“燜鍋”這一獨特的產(chǎn)品品類，率先打破了中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個制作過程搬到食客面前的餐桌上，一方面避免了后廚復雜流程之下菜品味道的偏差，另一方面也將制作悉數(shù)展現(xiàn)在消費者眼前，清晰化、透明化。
規(guī)范標準化體系，讓食品安全有硬指標。為了實現(xiàn)對600多家門店的統(tǒng)一管理，黃記煌搭建了三級管理架構(gòu)的創(chuàng)新管理模型,打造配方標準化、采供標準化、操作標準化、巡店標準化、培訓標準化的體系,使管理督導常態(tài)化,避免管理與后期發(fā)展脫節(jié)。
可見，從燜鍋產(chǎn)品的標準化制作，到原材料、食材的穩(wěn)定供應(yīng)，再到門店工作人員的標準化服務(wù)，黃記煌從生產(chǎn)和管理兩大層級最大限度地保證著食品質(zhì)量安全，全力構(gòu)筑食品安全防線。
食品安全是“健康中國”的基石，描繪“健康中國”的藍圖，食品安全必不可少。邁入食品行業(yè)提質(zhì)增效的新時代，將產(chǎn)品質(zhì)量奉為圭臬的黃記煌等優(yōu)秀示范企業(yè)，堅持自己的責任和使命，生產(chǎn)更多安全、營養(yǎng)、健康的食品，提升群眾食品安全獲得感、幸福感、安全感，任重道遠，仍需砥礪前行。
在年末歲尾，繼往開來的周期交匯點，這或許是餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)、餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌邁步向前的新起點。
