為了保證將歐洲優(yōu)質高品質食材傳達給每一位消費者,確保每一產品的與眾不同性,歐洲兩家意大利聯(lián)盟協(xié)會申請了一個為期三年(2017-2020),主要針對日本和中國(包括香港)市場的信息宣傳和促銷項目,今年已是最后一年。該項目的主打產品,依舊是歐洲流傳百年的珍饈:帕爾瑪火腿(PDO)和哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)。2019年11月15日,“歡樂歐洲·盡享意式盛宴”杭州媒體午宴在莫里意大利餐廳舉辦。PDO(受保護原產地名稱的簡稱)是歐盟的認證體系,旨在保護指定地區(qū)內采用傳統(tǒng)工藝制作的優(yōu)質歐洲食品的名譽與傳承。
在歐洲千年的時代更迭中,哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)的配方從未變過,但制作工藝可以說是代代相傳,歐洲人甚至將這些上升到了“文化遺產”的地步。哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)很好的保留了意大利北部“pianura Padana”產區(qū)的半脫脂牛奶中豐富的營養(yǎng)成分,還形成了獨一無二的獨特香味。每塊哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)輪上均有數(shù)個保證產品可追溯性的獨特標志。經過九個月的熟化后,只有通過所有的質量檢測,例如針對外觀、香味、聲響和紋理的檢測,才能獲得特有的火印標記,成為擁有PDO認證的哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)。2018年,將近500萬塊歌瑞納帕達諾奶酪(PDO)誕生,產值達到161.3萬歐元,占總產值40%的奶酪輪被出口到世界各地。
百分之百天然的帕爾瑪火腿(PDO)專指在帕爾瑪?shù)貐^(qū)遵照帕爾瑪火腿協(xié)會嚴格的規(guī)定所制成的火腿。近乎嚴苛的生產體系,漫長而辛苦的制作過程,帶給了它更加濃郁醇厚的香味,和更加柔嫩緊致的口感,完全釋放出帕爾瑪火腿(PDO)特有的干腌火腿的香氣。最終它們的質量將由一位具有資質的監(jiān)督員進行檢驗,只有符合協(xié)會嚴格標準的火腿才能用烙鐵印上Parma字樣的“公爵皇冠”圖樣作為官方認證的唯一標志。共142家生產商,2018年共生產9,000,000個帕爾瑪(PDO)火腿,營業(yè)收入為2.8億歐元,而30%用于出口。其中出口至中國17,000個帕爾瑪火腿(PDO),營業(yè)收入為200萬歐元。
品味一道佳肴的意義已不止于人們能夠完整如初的攝取自然界中原有的營養(yǎng)物質。比起單純追求所謂口感美食,每一份食物背后的工藝和所經歷的歷史變化或成為品味它們的另一種方式,只有理解了其背后所凝結的時光與技藝,才可以更好的品嘗到佳肴中所珍藏的那份獨特美味。本次活動也很榮幸邀請到兩個產品的協(xié)會代表為大家講解源自歐洲品牌的技藝與傳承。
歡樂歐洲·哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)&帕爾瑪火腿(PDO)中國區(qū)品牌形象大使:劉鑫大廚也帶來了三道不同特色的菜品以供品鑒。小龍蝦這一深受國人喜愛的食材,當它遇見了哥瑞納帕達諾奶酪(PDO),不可思議的味道就此誕生。在啤酒的調和下,哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)的香味完美滲透入蝦肉之中,將鮮香美味更上一層,令人回味無窮。亦或將它和奶油、檸檬汁及糖和鹽一同放入攪拌機中攪拌至光滑,稍作加工進行冷藏,一份甜而不膩的哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)冰淇淋就完成了,無論是口感還是味道都稱得上絕佳,深受食客喜歡。而對于采用純凈海鹽腌制的帕爾瑪火腿(PDO)則可以搭配各種各樣的食材,豆花兒本身味淡,帕爾瑪火腿(PDO)的咸鮮剛好可以與之相配,搭配其他作料,健康低脂,純天然無添加的美味帕爾瑪火腿(PDO)豆花兒一定會令你眼前一亮。
除了現(xiàn)場親自演繹制作方法之外,劉鑫大廚還與媒體嘉賓現(xiàn)場互動,教授了切割奶酪和火腿的方法。餐廳還準備了特色意式小食和甜品,多款紅白葡萄酒、起泡酒供大家享用。
延續(xù)千年的傳統(tǒng)手工技藝,讓食客們毫無保留地感受著穿越時光的原始味道。此次活動得益于歐洲交流計劃《EUPERTE》,該計劃旨在通過由哥瑞納帕達諾奶酪(PDO)和帕爾瑪火腿(PDO)所建立的優(yōu)秀范例進而推廣具有歐洲質量的農產品。
為期三年的“歡樂歐洲”項目已進入尾聲,我們希望通過此次交流項目,不僅能夠鞏固人們關于PDO產品的知識,更能樹立起人們對這些意大利國寶食材的認知和印象,從而使得專業(yè)的從業(yè)人員和消費者對于歐洲PDO產品的真正偏愛得以建立。
