12月21日，由窄門學社、番茄資本聯(lián)合主辦的第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會暨 2019 窄門學社 & 番茄資本年會在北京JW萬豪酒店召開。大會以“向第一學習”為主題，邀請了京東7FRESH業(yè)務(wù)部總裁王敬、撈王鍋物料理總經(jīng)理廖志偉、唐碩集團創(chuàng)始人黃峰、TANG+聯(lián)合創(chuàng)始人李宏、安加德創(chuàng)始人賈勇、新夏暉Vice CEO費莉、創(chuàng)業(yè)酵母創(chuàng)始人俞朝翎等數(shù)十位來自餐飲及餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的實戰(zhàn)派專家，現(xiàn)場分享行業(yè)觀點見解。

本次大會共設(shè)七個主題專場演講、六場專項圓桌論壇，吸引了超過1200位餐飲從業(yè)者、資深投資人到場參會，與現(xiàn)場嘉賓一道，共同剖析新的環(huán)境下，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)。

大會主持人

黃耕：黃記煌創(chuàng)始人，餐飲最義氣大哥，其創(chuàng)立的黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來發(fā)展迅速，目前經(jīng)營店面已達600多家，覆蓋了200多個城市，并成功進軍海外市場。

雷榮湘：湘之荷創(chuàng)始人，窄門學社總舵秘書長，其創(chuàng)立的湘之荷于2017年成立，定位于地道、時尚、品質(zhì)的湘菜館，一年的時間成為杭州大眾點評湘菜第一推薦。

主題演講

京東7FRESH業(yè)務(wù)部負責人王敬從零售角度出發(fā)，為大家?guī)砹酥黝}為《零售業(yè)態(tài)的變革和創(chuàng)新》演講，他表示：從零售角度而言，業(yè)態(tài)是人貨場的結(jié)合，而推動業(yè)態(tài)變革的力量有消費者、城鎮(zhèn)化、技術(shù)、輪胎定律四個因素。隨著消費者年齡結(jié)構(gòu)、情感訴求和功能訴求的變化，中國市場正向美食解決方案超市演變，這也使得餐飲行業(yè)越來越有無邊界的趨勢。目前，中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化水平是最低的，相比日本、美國餐飲行業(yè)的成長，中國餐飲人在業(yè)態(tài)創(chuàng)新上、適應(yīng)商圈的變化上、進取精神上，需要付出更多，才可以使自己的增長更快。

撈王鍋物料理總經(jīng)理廖志偉發(fā)表了主題為《撈王：十年，我們是如何成為豬肚雞之王的》的分享。廖志偉介紹，撈王在10年的成長歷程中，目前已經(jīng)開了98家門店，每年成長的速度都在10%到20%，這些成績得益于撈王持續(xù)不斷做出的改變：2014年從街邊店到入駐商場，2018年開始從線下轉(zhuǎn)到線上，積累300萬會員。除此之外，撈王更注重 “用愛傳遞好味道”，從跨界合作、珍珠計劃、深耕產(chǎn)品、員工培訓、出國學習等方面，撈王對食物、對員工、對客戶、對世界的“愛”成為助力撈王茁壯成長的關(guān)鍵因素。

窄門學社、番茄資本創(chuàng)始人卿永為大家?guī)怼恫卦跀?shù)字里的20個餐飲趨勢之2020年》的主題演講！通過分析2019年整個餐飲行業(yè)40多個品類的餐飲企業(yè)在門店數(shù)量、外賣銷量、用戶評價等排行榜數(shù)據(jù)，將餐飲行業(yè)競爭中的王者、值得學習的“第1”們一一呈現(xiàn)，并深度解讀餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，同時提出20個餐飲趨勢。

唐碩集團創(chuàng)始人黃峰、TANG+聯(lián)合創(chuàng)始人李宏進行了全場唯一的雙人演講，演講主題為《體驗思維，重塑餐飲品牌與人的關(guān)系》。餐飲企業(yè)的持續(xù)性，源于品牌是如何經(jīng)營你的消費者。如何打造適合自己品牌調(diào)性，又有助于品牌發(fā)展的體驗，從而成為膾炙人口的餐飲品牌是每個餐飲人都應(yīng)重點思考的問題。整個餐飲的走向是細分，不僅是品類的細分，更是消費者群體的細分，消費者真正買的不一定是他吃的東西，而是為什么吃你這個東西。基于目標人群持續(xù)的創(chuàng)造360度消費者可以感受到的品牌價值，是提升高頻消費的關(guān)鍵。

作為食品安全領(lǐng)域的專家，安加德創(chuàng)始人賈勇強烈建議在座的各位餐飲企業(yè)、食品企業(yè)去建設(shè)食品安全文化，因為食品安全文化是真正可以推動人的行為改變。食品安全文化是一種企業(yè)文化，是企業(yè)如何實施食品安全的方式，是建立一種以行為為基礎(chǔ)的食品安全管理系統(tǒng)。企業(yè)的食品安全文化的強度是其領(lǐng)導層對食品安全重視程度的直接反映；食品安全文化開始于高層并向下滲透，它并不是自下而上建立的；如果一個企業(yè)的食品安全文化不受重視，其最終責任在于領(lǐng)導人。

新夏暉Vice CEO費莉發(fā)表了《餐飲萬店基礎(chǔ)——規(guī)?；澈蟮睦滏溛锪骱凸?yīng)鏈解決方案》，她著重介紹了支持大型餐飲連鎖的幾個要素，分別是：快速擴張、成本、食品安全。在這方面，通過智慧物流與供應(yīng)鏈平臺、智能化社保和新技術(shù)，能為以上幾點提供助力。其中，全國性物流網(wǎng)絡(luò)標準化服務(wù)可以助力品牌快速擴張，供應(yīng)鏈管理端到端一體化服務(wù)可以幫企業(yè)控制成本，而通過質(zhì)量保障體系和質(zhì)量控制執(zhí)行，能夠為餐飲企業(yè)的食品安全保駕護航。

創(chuàng)業(yè)酵母創(chuàng)始人（原阿里B2B中供鐵軍總經(jīng)理）俞朝翎在大會上進行了《阿里鐵軍是如何煉成的之可復制的組織執(zhí)行力建設(shè)》的主題分享。他著重強調(diào)了“酵母”的重要性，“酵母”就像是一粒種子，品牌少了這個東西不能快速的迭代，在這個過程當中背后的核心是靈魂，擁有了酵母才能不斷的壯大。此外，每個企業(yè)都有自己的文化基因：那些曾經(jīng)的歡笑、淚水、艱辛、拼搏、團結(jié)，勝利和失敗都是企業(yè)文化的DNA！那些支持你企業(yè)活下來并不斷發(fā)展的精神都是文化的精髓！新文化的形成對于企業(yè)來說，不完全是推翻重建，更多是找尋、提煉和升華！

圓桌論壇

在特色小吃圓桌論壇上，N多壽司創(chuàng)始人董玉友、涼皮先生創(chuàng)始人鄭松偉、小蹄大作聯(lián)合創(chuàng)始人余貴賓、盛香亭新式熱鹵創(chuàng)始人李凌子、爸爸糖創(chuàng)始人曹國亮和主持人進擊波財經(jīng)創(chuàng)始人沈帥波共同探討如何打造特色小吃品牌，讓品牌成為賽道的代名詞。

由正新雞排創(chuàng)始人陳傳武、絕味鴨脖副總經(jīng)理陸剛、無名緣米粉總經(jīng)理耿連友、書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌、逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛、上海寶立食品總經(jīng)理何宏武出席，合眾合創(chuàng)始人姚哲擔任主持的萬店路徑圓桌論壇，幾位嘉賓一起分享在萬店路徑上，各自有怎樣的心路歷程和發(fā)展秘訣。

在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城的主持下，三顧冒菜總經(jīng)理余建華、小龍坎執(zhí)行董事陳剛、張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東、巴奴副總經(jīng)理馬永俊、撈王鍋物料理總經(jīng)理廖志偉、蜀海研發(fā)總監(jiān)王境波、職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬出席熱辣圓桌論壇，在這個冬天里為與會嘉賓帶去了令人“熱辣沸騰”的干貨。

面對中式快餐快速發(fā)展的大環(huán)境，吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉、臺資味創(chuàng)始人邱明輝、中快餐飲董事局主席李四星、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬、圓規(guī)物流總經(jīng)理陳澤華和主持人仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍在中式快餐圓桌論壇上展開討論，并從各自的領(lǐng)域思考如何帶領(lǐng)中式快餐品牌突出重圍。

在正餐規(guī)?；瘓A桌論壇上，王品集團運營長趙廣豐、豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲、蛙來噠創(chuàng)始人羅清、星倫多海鮮自助聯(lián)合創(chuàng)始人牟俊杰、楊記興創(chuàng)始人楊金祥、費大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費良慧、味遠紅芳創(chuàng)始人林飛和主持人局氣創(chuàng)始人韓桐，通過一系列的案例剖析，介紹了如何形成品牌競爭壁壘，讓正餐也能實現(xiàn)快速擴張。

作為本次年會的最后一場圓桌論壇，供應(yīng)鏈圓桌論壇邀請到了西貝副總裁侯劍強、李先生供應(yīng)鏈總經(jīng)理龍偉、泰森食品中國區(qū)總裁吳彤、味千拉面供應(yīng)鏈總監(jiān)楊望明、巴比饅頭北京總經(jīng)理孔維濤、喜家德生產(chǎn)副總周濤六位供應(yīng)鏈領(lǐng)域經(jīng)驗豐富的實戰(zhàn)派進行分析，由黃記煌創(chuàng)始人黃耕擔任本場論壇主持人，從“甲乙”雙方，共同探討后端供應(yīng)鏈對于餐飲品牌而定影響。

窄門餐飲供應(yīng)鏈管理促進會

為了增加窄門供應(yīng)鏈大學各同學企業(yè)之間的交流與合作，也為了讓供應(yīng)鏈的力量推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)全球化，由窄門學社發(fā)起，窄門供應(yīng)鏈大學歷屆學員自發(fā)組建同學會組織——窄門餐飲供應(yīng)鏈管理促進會，在本次窄門年會上正式宣布成立。

窄門升級

在本次大會上窄門集團全面升級，創(chuàng)始人Bob正式提出了“窄門的一體兩翼和10年目標”。窄門集團的使命與理想：用10年時間，幫助50個餐飲品牌實現(xiàn)10億營收突破，其中至少10家實現(xiàn)上市，1家成為千億市值公司！窄門集團致力于用知識和資本推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)變革，讓中國出現(xiàn)更多世界級的餐飲品牌！基于我們的使命，我們在未來將持續(xù)推動、參與和創(chuàng)造更多能夠推動行業(yè)變革的舉措與產(chǎn)品。

贊助支持

本次年會的順利召開，在此向每一位支持我們的合作伙伴，表示誠摯的謝意。在未來的路上，愿意與各位繼續(xù)攜手同行、共創(chuàng)輝煌！回首來路，我們更憧憬前程。展望未來，我們更期盼輝煌。第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會暨 2019 窄門學社 & 番茄資本年會到此就圓滿結(jié)束了，再一次感謝各位的陪伴。讓我們明年再會！