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中國食品網(wǎng)

1200+餐飲人“向第一學(xué)習(xí)” 近百位專家共謀餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展

   2019-12-31 中國食品網(wǎng)51370

12月21日,由窄門學(xué)社、番茄資本聯(lián)合主辦的第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會暨 2019 窄門學(xué)社 & 番茄資本年會在北京JW萬豪酒店召開。大會以“向第一學(xué)習(xí)”為主題,邀請了京東7FRESH業(yè)務(wù)部總裁王敬、撈王鍋物料理總經(jīng)理廖志偉、唐碩集團創(chuàng)始人黃峰、TANG+聯(lián)合創(chuàng)始人李宏、安加德創(chuàng)始人賈勇、新夏暉Vice CEO費莉、創(chuàng)業(yè)酵母創(chuàng)始人俞朝翎等數(shù)十位來自餐飲及餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的實戰(zhàn)派專家,現(xiàn)場分享行業(yè)觀點見解。

本次大會共設(shè)七個主題專場演講、六場專項圓桌論壇,吸引了超過1200位餐飲從業(yè)者、資深投資人到場參會,與現(xiàn)場嘉賓一道,共同剖析新的環(huán)境下,餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)。

大會主持人

黃耕:黃記煌創(chuàng)始人,餐飲最義氣大哥,其創(chuàng)立的黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來發(fā)展迅速,目前經(jīng)營店面已達600多家,覆蓋了200多個城市,并成功進軍海外市場。

雷榮湘:湘之荷創(chuàng)始人,窄門學(xué)社總舵秘書長,其創(chuàng)立的湘之荷于2017年成立,定位于地道、時尚、品質(zhì)的湘菜館,一年的時間成為杭州大眾點評湘菜第一推薦。

 

 

主題演講

京東7FRESH業(yè)務(wù)部負責(zé)人王敬從零售角度出發(fā),為大家?guī)砹酥黝}為《零售業(yè)態(tài)的變革和創(chuàng)新》演講,他表示:從零售角度而言,業(yè)態(tài)是人貨場的結(jié)合,而推動業(yè)態(tài)變革的力量有消費者、城鎮(zhèn)化、技術(shù)、輪胎定律四個因素。隨著消費者年齡結(jié)構(gòu)、情感訴求和功能訴求的變化,中國市場正向美食解決方案超市演變,這也使得餐飲行業(yè)越來越有無邊界的趨勢。目前,中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化水平是最低的,相比日本、美國餐飲行業(yè)的成長,中國餐飲人在業(yè)態(tài)創(chuàng)新上、適應(yīng)商圈的變化上、進取精神上,需要付出更多,才可以使自己的增長更快。

撈王鍋物料理總經(jīng)理廖志偉發(fā)表了主題為《撈王:十年,我們是如何成為豬肚雞之王的》的分享。廖志偉介紹,撈王在10年的成長歷程中,目前已經(jīng)開了98家門店,每年成長的速度都在10%到20%,這些成績得益于撈王持續(xù)不斷做出的改變:2014年從街邊店到入駐商場,2018年開始從線下轉(zhuǎn)到線上,積累300萬會員。除此之外,撈王更注重 “用愛傳遞好味道”,從跨界合作、珍珠計劃、深耕產(chǎn)品、員工培訓(xùn)、出國學(xué)習(xí)等方面,撈王對食物、對員工、對客戶、對世界的“愛”成為助力撈王茁壯成長的關(guān)鍵因素。

窄門學(xué)社、番茄資本創(chuàng)始人卿永為大家?guī)怼恫卦跀?shù)字里的20個餐飲趨勢之2020年》的主題演講!通過分析2019年整個餐飲行業(yè)40多個品類的餐飲企業(yè)在門店數(shù)量、外賣銷量、用戶評價等排行榜數(shù)據(jù),將餐飲行業(yè)競爭中的王者、值得學(xué)習(xí)的“第1”們一一呈現(xiàn),并深度解讀餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀,同時提出20個餐飲趨勢。

唐碩集團創(chuàng)始人黃峰、TANG+聯(lián)合創(chuàng)始人李宏進行了全場唯一的雙人演講,演講主題為《體驗思維,重塑餐飲品牌與人的關(guān)系》。餐飲企業(yè)的持續(xù)性,源于品牌是如何經(jīng)營你的消費者。如何打造適合自己品牌調(diào)性,又有助于品牌發(fā)展的體驗,從而成為膾炙人口的餐飲品牌是每個餐飲人都應(yīng)重點思考的問題。整個餐飲的走向是細分,不僅是品類的細分,更是消費者群體的細分,消費者真正買的不一定是他吃的東西,而是為什么吃你這個東西。基于目標人群持續(xù)的創(chuàng)造360度消費者可以感受到的品牌價值,是提升高頻消費的關(guān)鍵。

作為食品安全領(lǐng)域的專家,安加德創(chuàng)始人賈勇強烈建議在座的各位餐飲企業(yè)、食品企業(yè)去建設(shè)食品安全文化,因為食品安全文化是真正可以推動人的行為改變。食品安全文化是一種企業(yè)文化,是企業(yè)如何實施食品安全的方式,是建立一種以行為為基礎(chǔ)的食品安全管理系統(tǒng)。企業(yè)的食品安全文化的強度是其領(lǐng)導(dǎo)層對食品安全重視程度的直接反映;食品安全文化開始于高層并向下滲透,它并不是自下而上建立的;如果一個企業(yè)的食品安全文化不受重視,其最終責(zé)任在于領(lǐng)導(dǎo)人。

新夏暉Vice CEO費莉發(fā)表了《餐飲萬店基礎(chǔ)——規(guī)?;澈蟮睦滏溛锪骱凸?yīng)鏈解決方案》,她著重介紹了支持大型餐飲連鎖的幾個要素,分別是:快速擴張、成本、食品安全。在這方面,通過智慧物流與供應(yīng)鏈平臺、智能化社保和新技術(shù),能為以上幾點提供助力。其中,全國性物流網(wǎng)絡(luò)標準化服務(wù)可以助力品牌快速擴張,供應(yīng)鏈管理端到端一體化服務(wù)可以幫企業(yè)控制成本,而通過質(zhì)量保障體系和質(zhì)量控制執(zhí)行,能夠為餐飲企業(yè)的食品安全保駕護航。

創(chuàng)業(yè)酵母創(chuàng)始人(原阿里B2B中供鐵軍總經(jīng)理)俞朝翎在大會上進行了《阿里鐵軍是如何煉成的之可復(fù)制的組織執(zhí)行力建設(shè)》的主題分享。他著重強調(diào)了“酵母”的重要性,“酵母”就像是一粒種子,品牌少了這個東西不能快速的迭代,在這個過程當中背后的核心是靈魂,擁有了酵母才能不斷的壯大。此外,每個企業(yè)都有自己的文化基因:那些曾經(jīng)的歡笑、淚水、艱辛、拼搏、團結(jié),勝利和失敗都是企業(yè)文化的DNA!那些支持你企業(yè)活下來并不斷發(fā)展的精神都是文化的精髓!新文化的形成對于企業(yè)來說,不完全是推翻重建,更多是找尋、提煉和升華!

 

圓桌論壇

在特色小吃圓桌論壇上,N多壽司創(chuàng)始人董玉友、涼皮先生創(chuàng)始人鄭松偉、小蹄大作聯(lián)合創(chuàng)始人余貴賓、盛香亭新式熱鹵創(chuàng)始人李凌子、爸爸糖創(chuàng)始人曹國亮和主持人進擊波財經(jīng)創(chuàng)始人沈帥波共同探討如何打造特色小吃品牌,讓品牌成為賽道的代名詞。

由正新雞排創(chuàng)始人陳傳武、絕味鴨脖副總經(jīng)理陸剛、無名緣米粉總經(jīng)理耿連友、書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌、逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛、上海寶立食品總經(jīng)理何宏武出席,合眾合創(chuàng)始人姚哲擔(dān)任主持的萬店路徑圓桌論壇,幾位嘉賓一起分享在萬店路徑上,各自有怎樣的心路歷程和發(fā)展秘訣。

在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城的主持下,三顧冒菜總經(jīng)理余建華、小龍坎執(zhí)行董事陳剛、張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東、巴奴副總經(jīng)理馬永俊、撈王鍋物料理總經(jīng)理廖志偉、蜀海研發(fā)總監(jiān)王境波、職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬出席熱辣圓桌論壇,在這個冬天里為與會嘉賓帶去了令人“熱辣沸騰”的干貨。

面對中式快餐快速發(fā)展的大環(huán)境,吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉、臺資味創(chuàng)始人邱明輝、中快餐飲董事局主席李四星、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬、圓規(guī)物流總經(jīng)理陳澤華和主持人仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍在中式快餐圓桌論壇上展開討論,并從各自的領(lǐng)域思考如何帶領(lǐng)中式快餐品牌突出重圍。

在正餐規(guī)?;瘓A桌論壇上,王品集團運營長趙廣豐、豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲、蛙來噠創(chuàng)始人羅清、星倫多海鮮自助聯(lián)合創(chuàng)始人牟俊杰、楊記興創(chuàng)始人楊金祥、費大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費良慧、味遠紅芳創(chuàng)始人林飛和主持人局氣創(chuàng)始人韓桐,通過一系列的案例剖析,介紹了如何形成品牌競爭壁壘,讓正餐也能實現(xiàn)快速擴張。

作為本次年會的最后一場圓桌論壇,供應(yīng)鏈圓桌論壇邀請到了西貝副總裁侯劍強、李先生供應(yīng)鏈總經(jīng)理龍偉、泰森食品中國區(qū)總裁吳彤、味千拉面供應(yīng)鏈總監(jiān)楊望明、巴比饅頭北京總經(jīng)理孔維濤、喜家德生產(chǎn)副總周濤六位供應(yīng)鏈領(lǐng)域經(jīng)驗豐富的實戰(zhàn)派進行分析,由黃記煌創(chuàng)始人黃耕擔(dān)任本場論壇主持人,從“甲乙”雙方,共同探討后端供應(yīng)鏈對于餐飲品牌而定影響。

 

窄門餐飲供應(yīng)鏈管理促進會

為了增加窄門供應(yīng)鏈大學(xué)各同學(xué)企業(yè)之間的交流與合作,也為了讓供應(yīng)鏈的力量推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)全球化,由窄門學(xué)社發(fā)起,窄門供應(yīng)鏈大學(xué)歷屆學(xué)員自發(fā)組建同學(xué)會組織——窄門餐飲供應(yīng)鏈管理促進會,在本次窄門年會上正式宣布成立。

 

窄門升級

在本次大會上窄門集團全面升級,創(chuàng)始人Bob正式提出了“窄門的一體兩翼和10年目標”。窄門集團的使命與理想:用10年時間,幫助50個餐飲品牌實現(xiàn)10億營收突破,其中至少10家實現(xiàn)上市,1家成為千億市值公司!窄門集團致力于用知識和資本推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)變革,讓中國出現(xiàn)更多世界級的餐飲品牌!基于我們的使命,我們在未來將持續(xù)推動、參與和創(chuàng)造更多能夠推動行業(yè)變革的舉措與產(chǎn)品。

 

贊助支持

本次年會的順利召開,在此向每一位支持我們的合作伙伴,表示誠摯的謝意。在未來的路上,愿意與各位繼續(xù)攜手同行、共創(chuàng)輝煌!回首來路,我們更憧憬前程。展望未來,我們更期盼輝煌。第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會暨 2019 窄門學(xué)社 & 番茄資本年會到此就圓滿結(jié)束了,再一次感謝各位的陪伴。讓我們明年再會!

 
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