特約記者席春生《中國紀(jì)錄》新聞專欄於境源湖北隨州報(bào)道 湖北省隨州市隨縣第一高級(jí)中學(xué)食堂，在過去的一年，不靠天，不靠地，緊緊依靠員工兄弟姐妹，在營養(yǎng)餐推行、現(xiàn)場管理、食品安全、食材采購、員工福利等方面取得不凡業(yè)績。日前，該校校長熊貴忠向來校指導(dǎo)學(xué)生營養(yǎng)餐工作的隨州市衛(wèi)健委、隨縣衛(wèi)健局、縣教育局等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們匯報(bào)食堂工作時(shí)，高興地說：“食堂去年的各項(xiàng)工作很出色，已圓滿完成了學(xué)校交給的餐飲保障任務(wù)。”他的發(fā)言得到領(lǐng)導(dǎo)們的贊同，給食堂鼓舞了士氣。

 

　　2019年，學(xué)校食堂認(rèn)真貫徹國家衛(wèi)健委發(fā)布的《學(xué)生營養(yǎng)指南》和國家三部委發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》文件精神，積極行動(dòng)，在湖北省率先推動(dòng)學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃試點(diǎn)實(shí)施。經(jīng)省營養(yǎng)學(xué)會(huì)專家的多次指導(dǎo)，食堂組織專業(yè)人員編撰了《高中學(xué)生營養(yǎng)食譜配餐標(biāo)準(zhǔn)》質(zhì)量體系，為推動(dòng)營養(yǎng)餐食育培訓(xùn)提供了必備的教材工具，給相關(guān)部門來校指導(dǎo)學(xué)生營養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)們留下了深刻印象。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的支持和鼓勵(lì)更加堅(jiān)定了食堂克服營養(yǎng)落實(shí)難的決心，他們迎難而上，工作有條不紊，按計(jì)劃分步驟向前推進(jìn)，取得了傲人的業(yè)績。

 

　　為充分調(diào)動(dòng)班組員工工作積極性，增加員工的主人翁責(zé)任意識(shí)，激發(fā)員工工作熱情。去年下半年，食堂進(jìn)行了班組食品安全和內(nèi)部責(zé)任制改革，根據(jù)班組責(zé)、權(quán)、利不同權(quán)重的規(guī)則，公司下放人事權(quán)、工資分配權(quán)、管理自主權(quán)，采取“帥點(diǎn)將、將點(diǎn)兵”擇優(yōu)上崗機(jī)制，優(yōu)化了員工和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了多勞多得獎(jiǎng)勤罰懶的分配價(jià)值取向，通過這些創(chuàng)新舉措，以最大限度的激發(fā)員工經(jīng)營活力，使員工灑下的汗水換來了一定的回報(bào)，進(jìn)一步夯實(shí)各崗位責(zé)任，由于采取了政策頂層設(shè)計(jì)的科學(xué)管理，涌現(xiàn)出一批先進(jìn)班組和優(yōu)秀員工。

 

　　一年來，食堂嚴(yán)格遵照總經(jīng)理提出的“三個(gè)批發(fā)、三個(gè)保持、三個(gè)提高”（即：批發(fā)思想、批發(fā)技術(shù)、批發(fā)人品；保持政治上一致、保持思想上統(tǒng)一、保持行動(dòng)上落實(shí)；提高思想認(rèn)識(shí)，提高營養(yǎng)餐技術(shù)水準(zhǔn)，提高品性素養(yǎng)修練）為指針，克服物價(jià)上漲帶來的壓力，克服營養(yǎng)餐推行難的種種不利因素，以推動(dòng)學(xué)生營養(yǎng)餐和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為抓手，著力解決食堂營養(yǎng)餐落實(shí)中遇到的瓶頸問題，在困難中找機(jī)遇，在機(jī)遇中求發(fā)展，摸索出了一條適合自身發(fā)展的路子。與此同時(shí)，食堂一手抓經(jīng)營管理，一手抓員工生活福利，先后給住宿的員工每個(gè)寢室配齊了空調(diào)、衣柜、辦公桌椅、棉被等生活必須品；每個(gè)舍區(qū)配置了洗衣機(jī)、洗澡生活設(shè)施，安裝了網(wǎng)絡(luò)，極大地方便了員工的工作和生活，改善了員工的生活條件和待遇，拉進(jìn)了員工與食堂的情感距離，由于采取了一系列人性化關(guān)愛舉措，穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，保證了各項(xiàng)工作的順利開展。據(jù)統(tǒng)計(jì)食堂員工離職率一直控制在10%以下，比業(yè)界30%以上的離職率減少了20%。

 

　　2019年，食堂實(shí)行的具體措施和取得的成績還有：一是逐步對(duì)食堂現(xiàn)場管理進(jìn)行了規(guī)范，細(xì)化了各崗位工作流程看板，預(yù)防和杜絕了各類安全事故的發(fā)生。二是環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)過不斷整治，持續(xù)改進(jìn)工作方法和監(jiān)管方式，強(qiáng)化監(jiān)督檢查力度，食堂整體面貌始終保持干凈整潔。三是對(duì)食品安全始終緊抓不放，把食品安全的每個(gè)制度責(zé)任到人，落實(shí)到人，全年沒有發(fā)生一起食品安全隱患和事故。四是菜品質(zhì)量持續(xù)創(chuàng)新，初步建立了營養(yǎng)食譜標(biāo)準(zhǔn)體系，為科學(xué)、準(zhǔn)確、全面落實(shí)營養(yǎng)餐有了可操作依據(jù)。五是針對(duì)肉類食材上漲成本增加的問題，為控制采購成本，貨比三家，積極尋找源頭批發(fā)商，以最優(yōu)質(zhì)的貨源，最低廉的價(jià)格，親自上門提貨，節(jié)省裝卸運(yùn)輸費(fèi)用支出，從而實(shí)現(xiàn)了食材普遍上漲的行情下，食堂各類食材采購成本穩(wěn)中有降。六是食堂各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)在逐級(jí)認(rèn)真管控下，基本抑制在行業(yè)合理區(qū)間內(nèi)。

 

　　回首過去的一年，工作任重而道遠(yuǎn)，今年食堂將釋放更大的改革舉措，充分下放經(jīng)營管理自主權(quán)，把責(zé)任鏈條進(jìn)一步捆綁延伸，以激發(fā)員工發(fā)揮智慧和潛力，鼓勵(lì)員工一心一意開發(fā)學(xué)生喜愛的爆品營養(yǎng)食品，更好地、合理地控制各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。要求員工做到：提高政治素養(yǎng)，加強(qiáng)技術(shù)修練，精心謀劃食堂經(jīng)營管理，進(jìn)一步推進(jìn)營養(yǎng)餐排障擴(kuò)面落地。同時(shí)，堅(jiān)定理想信念和決心，放遠(yuǎn)眼光，清空一切浮躁、畏縮、抵觸工作情緒的私欲雜念，重新整理打包再出發(fā)。

 

　　食堂負(fù)責(zé)人李庭華提出：食堂必須緊緊圍繞理念要?jiǎng)?chuàng)新、眼光要放遠(yuǎn)、收入要提高、成本要降低、士氣要提振、欲望要排空的總要求，竭盡全力把食堂的各項(xiàng)工作提升一個(gè)新臺(tái)階。

 

　　1月12日，在年終總結(jié)表彰會(huì)上，食堂廚師長王福林代表員工們表態(tài)：在新的一年里，繼續(xù)團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)員工，鍛造過硬職業(yè)技能，攻堅(jiān)克難，務(wù)實(shí)奮進(jìn)，只爭朝夕，不負(fù)韶華，將一如既往地以食堂為家，以每一天燦爛的微笑、每一次周到文明的服務(wù)、每一餐精心制作打造，來為師生搞好貼心服務(wù)，迎接新的挑戰(zhàn)，堅(jiān)決完成學(xué)校交給的后勤服務(wù)保障任務(wù)。