一個(gè)年過半百的花甲老人自70年代開始，42年如一日與面團(tuán)打交道，搓捏揉搟，讓樸素的食材迸發(fā)出無(wú)限的生機(jī)。時(shí)代流轉(zhuǎn)，萬(wàn)物更新，近半個(gè)世紀(jì)的堅(jiān)守，讓這位手藝人見證了從手工制作到機(jī)械化生產(chǎn)的變革，來到新時(shí)代，用新的工藝守護(hù)傳統(tǒng)食物的一脈傳承，他就是龍鳳食品守藝人——梁曦。
故事的開始總是有點(diǎn)苦
茶點(diǎn)文化，是廣州標(biāo)志性的符號(hào)。1955年，當(dāng)梁曦出生在這樣的文化氛圍中時(shí)，他的人生便跟茶點(diǎn)交織在一起。
像大部分的廣州人一樣，梁曦打小就喜歡酒樓茶點(diǎn)。只是在那個(gè)貧困疾苦的年代，精致的酒樓點(diǎn)心，只有節(jié)日時(shí)才能偶爾大吃一頓，每次飽餐一頓之后，梁曦就會(huì)念叨好幾日。隨著對(duì)茶點(diǎn)的期待與熱愛的逐漸加深，"做好吃的茶點(diǎn)，天天吃"這樣的念頭，就像一個(gè)種子一樣深埋在梁曦的心底。
1978年，上山下鄉(xiāng)回來的梁曦，開始需要慎重考慮自己的生計(jì)問題，當(dāng)時(shí)的酒樓生意異常紅火，酒樓學(xué)徒這樣的生計(jì)卻因?yàn)樘鄱蝗讼訔?，但是梁曦那個(gè)從小便植根心底的夢(mèng)想?yún)s再也按耐不住。于是，梁曦轉(zhuǎn)身來到一個(gè)酒樓拜師學(xué)藝，從此開啟了他與面點(diǎn)纏綿一生的緣分。
當(dāng)時(shí)的酒樓學(xué)徒要想學(xué)到真本事，必須比其他人付出的更多。"當(dāng)學(xué)徒要能吃苦，還得細(xì)心，就連面團(tuán)的克數(shù)都是有規(guī)定的，稍有偏差或做得不好，師傅一個(gè)巴掌就打下來了。"
談到究竟挨過多少巴掌。梁曦笑得坦然，"數(shù)不清了。"
嚴(yán)師出高徒是亙古不變的真理。雖然吃了不少苦，但梁曦仍覺得他是幸運(yùn)的，天份、興趣、熱情和嚴(yán)師就如同一塊塊積木為他搭出了進(jìn)階之路。
從三級(jí)面點(diǎn)師跳級(jí)考到一級(jí)面點(diǎn)師；80年代初的廣州市飲食服務(wù)行業(yè)比武大賽中，梁曦得了特等獎(jiǎng)；32歲時(shí)，考取特級(jí)面點(diǎn)師資格認(rèn)證書。
梁曦漸漸在廣州酒樓市場(chǎng)收獲了名氣。
學(xué)會(huì)"變"才是傳承之道
當(dāng)梁曦成為真正的面點(diǎn)師傅后，時(shí)代的進(jìn)步卻給他更多壓力。90年代，機(jī)械化生產(chǎn)踏入面點(diǎn)行業(yè)時(shí)，整個(gè)行業(yè)都面臨著延續(xù)與革新之間的抉擇。
梁曦沒有絲毫猶豫便做出了自己的選擇。
在1994年到當(dāng)時(shí)酒樓老板名下的食品廠做研發(fā)主任，主要職責(zé)就是將傳統(tǒng)手藝融入機(jī)械化生產(chǎn)。
"我從未懷疑過機(jī)械化生產(chǎn)會(huì)取代手工，但傳統(tǒng)風(fēng)味不能丟。"
梁曦不認(rèn)為機(jī)械化生產(chǎn)跟傳統(tǒng)風(fēng)味傳承是對(duì)立的，他要做的就是用機(jī)械化生產(chǎn)這種方式更好地傳承傳統(tǒng)面點(diǎn)食物的本味兒。
1995年，梁曦迎來了職業(yè)生涯的重要一變，來到了"龍鳳食品"，開啟了長(zhǎng)達(dá)20多年的"龍鳳"生涯。此時(shí)龍鳳面臨著提高機(jī)械生產(chǎn)面點(diǎn)口感的問題，這是整個(gè)行業(yè)面臨的問題也是梁曦一直致力解決的問題。
初到龍鳳，梁曦就和他的團(tuán)隊(duì)開始長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的努力，經(jīng)歷了上百次的試驗(yàn)比較，終于將機(jī)器生產(chǎn)的面點(diǎn)與手工面點(diǎn)的口感相似度提升到90%以上，成功將機(jī)械生產(chǎn)與傳統(tǒng)風(fēng)味完美結(jié)合。梁曦和龍鳳食品用主動(dòng)的姿態(tài)讓更多人見識(shí)到傳統(tǒng)面點(diǎn)美食的獨(dú)特魅力，傳統(tǒng)風(fēng)味的的傳承也有了更好的形式和渠道。
時(shí)至今日，大眾的口味和消費(fèi)需求依舊不斷改變，持續(xù)升級(jí)。龍鳳還是選擇順應(yīng)現(xiàn)下的流行趨勢(shì)，推出系列新品滿足消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的需求。據(jù)了解，今年龍鳳食品在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，推出五款面點(diǎn)新品—龍鳳爆漿流沙包、龍鳳奶酪核桃包、龍鳳紅糖方糕、龍鳳經(jīng)典原味棗發(fā)糕、龍鳳金黃玉米棗發(fā)糕。
梁曦表示："生產(chǎn)方式、技術(shù)可以變，但對(duì)用料和工藝的堅(jiān)持是永遠(yuǎn)不能逾越的界線。"在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上順應(yīng)當(dāng)下流行趨勢(shì)，既是守藝人梁曦的執(zhí)念也是屬于龍鳳食品的傳承。
在喧囂中，為什么要做守藝人
在生活節(jié)奏日益加快的當(dāng)下，迷茫是被人屢次提及的詞語(yǔ)。但對(duì)梁曦而言，他的人生之路從未迷茫，從小時(shí)候在心里埋下的那顆種子開始，一路的堅(jiān)守改變帶來了夢(mèng)想的茁壯成長(zhǎng)。他用了40余年的時(shí)間只做了一件事，將熱情傾注于原材料上，將那些其貌不揚(yáng)的原材料，用自己的想象力及嫻熟的技藝變成美味面點(diǎn)時(shí)，于他才是最大的滿足。
不止梁曦，其他守藝人來說都是如此。在他們身上，看不到急躁和慌張，他們?cè)谒嚐o(wú)止境的工作中，上下求索，一心只為創(chuàng)造出更好的作品，即使一生只做一件事，也無(wú)怨無(wú)悔。
在浮躁的世界里，總需要有人靜下來，用新的方式保護(hù)文化根脈的傳承，留住文明的記憶。守藝人，他們懷著感恩之心，當(dāng)好手藝人，成為"守藝人"！
