2020年春節(jié)即將到來，為確保春節(jié)期間人民群眾飲食安全，內(nèi)蒙古五原縣市場監(jiān)督管理局隆三所工作人員提前介入，重點防控，于近日開展了“年夜飯”專項檢查，通過此次監(jiān)督檢查加強了餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營意識，督促了餐飲服務(wù)單位全面落實食品安全主體責任，進一步強化和規(guī)范了加工制作流程，督促其科學(xué)合理設(shè)計菜譜，消除餐飲服務(wù)食品安全隱患，嚴防食品安全事故發(fā)生，確保“年夜飯”放心安全。

 

　　該局對承辦重要活動、年夜飯的餐飲單位建立了“年夜飯”備案制，要求承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者必須進行登記備案，并簽訂《年夜飯食品安全責任書》。

 

　　本次重點檢查內(nèi)容包括七個方面：

 

　?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)許可情況。經(jīng)營資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營情況。年夜飯定制數(shù)量是否與接待能力相符。

 

　?。ǘ┦称吩稀⑹称诽砑觿?、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索證索票及臺賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉制品、禽類、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進和使用情況的監(jiān)督檢查，嚴禁采購不符合食品安全的原料及食品。

 

　?。ㄈ┮獓栏褚?guī)范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。

 

　?。ㄋ模┎惋嬀呒笆⒎胖苯尤肟谑称返娜萜髑逑?、消毒、保潔情況等必須符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求。

 

　?。ㄎ澹﹪栏衤鋵嵤称妨魳又贫取Ｅ鋫鋵Ｓ昧魳釉O(shè)施，留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于125克，并做好留樣登記。

 

　　（六）餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位。

 

　?。ㄆ撸┎惋嫹?wù)單位完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急機制，有餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，強化應(yīng)急處置措施，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。

 

　　截止目前，隆三所共出動執(zhí)法人員9人次，出動車輛5車次，對承辦年夜飯的餐飲服務(wù)提供者登記備案2家，簽訂《年夜飯食品安全責任書》2份。